餃子是一種歷史悠久的食物，據距今已有1800多年的歷史了。關於它的俗語更是說來就來，如餃子就酒，越喝越有。好吃不過餃子，舒服不過倒著；迎客的餃子送客的面等等。餃子的另一種寓意象徵著“喜慶團圓”和“吉祥如意”，包餃子意味著包住福運。它並不是北方人的專利，上海的鍋貼，揚州的蒸餃，廣東的蝦餃等等，有著龐大的粉絲群，逢年過節它都是主角……
餃子多以冷水和麵，餡料又分為葷餡、素餡、葷素混合餡三種，今天要跟大家聊的是三鮮餡。可是你知道三鮮餡是哪三鮮嗎？怎樣搭配才合理？下面跟大家分享餃子館最常用的5種做法，2分鐘認認真真看完，你就能秒變大廚，話不多說，開課啦……和麵的技巧在文章末端，別錯過！！
第一種【韭菜素三鮮】口感清淡，是素三鮮的經典之作……
原料：韭菜500克，雞蛋3個，粉條150克，木耳150克，蝦皮100克，鹽適量，蔥油適量，蔥薑末30克。
做法：韭菜頂刀切末，拌上蔥油，防止出水。雞蛋加入少許清水，鹽，大火炒熟並剁碎，粉條切小末，蝦皮炸一下。上述原料加鹽，蔥姜，木耳絲，蔥油拌勻即可。
第二種【豬肉三鮮餡】鹹鮮可口，香味濃郁。
原料：五花肉餡500克，泡發好的木耳100克，雞蛋100克，蝦仁150克，韭菜120克，蔥姜水適量，鹽，味極鮮60克，胡椒粉5克，蔥油100克，
做法：肉餡加入鹽，蔥姜水，味極鮮，胡椒粉攪至有粘性成膠狀，略醃20分鐘。韭菜切末，雞蛋炒熟，蝦仁洗淨切小丁，木耳切絲，加鹽，胡椒粉，蔥油拌勻即可，（蝦仁也可以用整個的）。
第三種【黃瓜三鮮餡】口感鮮香，回味無窮。
原料：黃瓜300克，泡發好的木耳150克，海米100克，雞蛋3個，鹽適量，橄欖油適量，胡椒粉5克，蔥薑末10克。
做法：黃瓜擦成細絲用少許鹽醃製一會，並攥幹水分。木耳切絲，海米用溫水泡一會切成末，雞蛋提前炒熟涼透，上述食材加入鹽，橄欖油，胡椒粉，蔥姜拌勻即可。
第四種【西葫蘆三鮮餡】皮薄餡大，越吃越想吃。
原料：西葫蘆500克，泡好的木耳200克，粉絲100克，蝦皮100克，蔥薑末，蔥油，鹽。
做法：西葫蘆擦成細絲，加入少許鹽餅攥幹水分。粉絲提前泡軟切末，蝦皮用油炸熟，木耳切絲，上述原料加鹽，蔥油拌勻即可。
第五種【青椒豆腐餡】最好吃的，沒有之一，試一下就知道。
原料：圓青椒400克，長尖椒2個，雞蛋3個，蝦仁150克，豆腐200克，鹽，胡椒粉，蔥薑末，蔥油。
做法：青椒切末用鹽醃一下，攥幹水分。雞蛋炒散，剁碎。蝦仁去除蝦線切丁，豆腐切片炸至焦黃，然後切小丁。上述食材加鹽，胡椒粉，蔥薑末，蔥油，拌勻即可。
很多人都是隨意搭配，有時候會破壞其營養，而且香味不濃，還會有腥味。按照上述三鮮餡的搭配，絕對營養均衡。再就是青菜餡料在製作時，一定要即做即用，不要提前調製。文章就分享到這裡，如對您有幫助歡迎點贊 轉發 關注……
和麵的技巧：
1：麵粉和水的比例是2：1，最好是用中筋麵粉，這樣的麵粉麵皮勁道，煮的時候不會破皮，不會有粘牙的感覺。
2：和麵時可以加入少量的食鹽來增加筋性，加入1-2個雞蛋吃起來口感很滑嫩。
3：醒面尤為重要，和好的麵糰要蓋保鮮膜略醒20分鐘，再使用效果更好。
4：和麵時加入一小把澱粉，不要太多，煮好的餃子不但不容易破皮，還會更好看！
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