在北方，冬儲大蔥，從農曆9月下旬收穫，一直儲存到春節後，不論是包餃子還是爆炒做調料，還是涼拌做調料，或者是做湯放點蔥花，大蔥食用廣泛，是一道不可或缺的可做主菜可做調料的大眾情人級蔬菜品種。

北方人與只可意會的冬儲大蔥感情有多深？一句“大蔥肉餡的”您就明白了

“九月蔥，十月空”，對於北方的菜農來說，這句農諺會常掛在嘴邊。北方的冬儲大蔥有著特殊的香辛辣味，大蔥收穫後，正進入北方的寒冬臘月，大蔥進入了休眠期，就像一個睡美人，享用起來冬儲大蔥特有的香辛辣互相入味得是那麼自然和諧，口感特別溫順；北方冬儲大蔥不像南方的大蔥，吃起來又硬又脆。對於北方人來說，冬天從南方販運過來的大蔥看著很鮮嫩，可怎麼也吃不出北方冬儲大蔥的美味。

對於喜歡吃包子並把水餃作為首先美食的北方人來說，“大蔥肉餡”的包子和餃子，在天寒地凍的季節裡，冒著熱氣，咬一口，大蔥的香辛辣與肉相輔相成互相入味，咬一口順著嘴角流油，饞涎欲滴，這些與地理位置氣候條件相關的冬儲大蔥只有北方人才可意會。

品質好的冬儲大蔥標準：蔥白白、粗、長，實而不硬。收穫品質好的冬儲大蔥就要從育苗開始，但移栽分苗等級卻是關鍵的一招。

冬儲大蔥育苗技術要點

冬儲大蔥品種選擇和育苗播種時間。

北方種植冬儲大蔥，都是自家育苗，因為大蔥畝栽植約2萬株左右，若委託專業育苗場育苗那成本就太高了，大蔥行情差時，就會收不回來蔥秧錢。

一、品種選擇：目前以河北南部為例，菜農多選擇河北隆堯雞腿大蔥和山東章丘擀仗大蔥兩個品種。雞腿大蔥，顧名思義，大蔥頭部膨大類似洋蔥頭膨大初期如雞大腿，蔥白品種佳，但產量低，耐冬儲。擀仗大蔥，蔥白長，實在，風味佳，產量高，較耐儲存，種植面積最為廣泛。

二、播種育苗時間：

1.寒露前後播種育苗。優勢：來年返青後，長勢快，蔥苗健壯；劣勢：適時收穫，收穫宜早不宜晚，容易蔥白長空，降低冬儲大蔥商品質量。

2.驚蟄前後育苗。劣勢：沒經過越冬的蔥苗，隨著春天氣溫回升，生長快，苗弱；優勢：移栽大田後，與越冬蔥苗長勢基本相同。收穫宜晚不宜早，特別耐冬天儲存。

因此，當菜農決定冬天儲存的大蔥，多是選擇年後育苗。

三、育苗方法

1.選購當年新種子：因為大蔥種隔年的陳種子不發芽，屬於死種子。

2.育苗田結合旋耕，畝撒施蔬菜專用肥20~30公斤。苗床耙平整才能洇水均勻；苗床壓實才能保證蔥種播種深淺一致出苗齊整。

3.蔥種均勻撒播苗床後，覆沙質土一釐米厚，蓋地膜。蔥苗露頭後頂起地膜後，撤掉地膜。

4.蔥苗管理：冬前育苗，再大雪節氣前要澆凍水，來年澆返青水追施苗肥；春天育苗，要及時澆水追施苗肥，加強肥水管理。

5.蟲害防治：蔥苗長高20釐米後，噴灑氧樂果防治大蔥潛葉蠅危害。

注意事項：苗床撒播不均勻，蔥苗過密要進行適當間苗。蔥苗撒播過稀，無法補救。但撒播過密，蔥苗太弱，移栽後長勢弱。對於過密的苗床，再蔥苗出苗後，可用鋼絲耙子順苗床摟掉一些蔥苗。

這裡是重點，冬儲大蔥移栽分苗分級要這樣做

大蔥種子生命特徵非常弱，隔年的種子就死了，可大蔥苗生命力極強，因此，農諺道：栽不死的蔥，餓不死的僧。每一種生物都生生不息，這也是大自然的造化。

冬儲大蔥都是溝栽，溝栽可隨著大蔥生長培土，菜農叫“湧蔥”。標準的培土湧蔥，是始終保持蔥葉分叉下露出越10釐米。因為土埋的蔥莖是白色的叫蔥白，露出的部分是“綠蔥白”。土埋的蔥白才是口感最佳的。

注意，注意，再注意，重要的細節說三遍

一、大蔥移栽定植前，先起苗，別急著朝蔥溝裡移栽定植。要想得到優質冬儲大蔥，就要在細節上做到位。對拔起來的蔥苗進行分苗。因為蔥苗在苗床上密度不均勻，蔥苗大小就有了差異。

二、蔥苗在定植前要分成五個等級：大苗、次大苗、中苗、次中苗、小苗。當前，一般的菜農對蔥苗分解簡單粗暴分成大小兩個級別，因此大蔥移栽定植後，因為蔥苗大小差距大。收穫大蔥時，大蔥大小差距大，賣不上價錢。只有把大蔥包小蔥打捆出售，去蒙人，還嚴重降低了大蔥的產量。有的菜農，把蔥苗分成大中小三級，分別移栽定植，當然這麼分三級就會比簡單粗暴的大小二級分苗好一點。

在大蔥移栽定植前，把大蔥苗分成五級。分別按照五個級別，把大小相同的蔥苗栽在蔥田不同的區域。切記，大蔥苗和大蔥苗挨著栽，小蔥苗和小蔥苗挨著栽種。不能一溝大蔥苗中間夾著一溝小蔥苗。要按照蔥苗分的五個級別分別栽在同一蔥田的五個區域。這樣才能保證大蔥收穫時，大小粗細一致，不但產量高，還商品蔥優質。

能在人下做人，不在苗下做苗，大苗間夾著小苗，大苗爭奪養分處於優勢，所以，小苗長不起來。

為啥要這麼做，這麼麻煩分蔥苗大小？

你可能會說，只栽大蔥苗，小的扔掉。冬儲大蔥正常育苗，一畝苗田，約能栽種四畝溝栽大蔥。在苗田，小蔥苗反而數量多，若把小苗扔掉，只栽種大中苗，那麼一畝苗田能移栽多少溝蔥呢？大蔥育苗就佔地一季時間，若育苗一畝栽種一畝，就沒了經濟價值。

冬儲大蔥田間管理（這裡不細講）

一、大蔥地下害蟲特別嚴重，主要咬噬大蔥剛生髮的嫩根，致使大蔥無法正常生長。大蔥定植時，可在蔥溝內撒施甲基異柳磷或辛硫磷等低毒低殘留農藥，防治地下害蟲。

二、澆定苗水後，及時鋤草，治蟲。入伏後，不是特別乾旱，大蔥不宜澆水，只拔草，防治大蔥潛葉蠅危害。鋤草時，不要把蔥溝鋤平。伏天氣溫高潮溼，不宜培土湧蔥。

三、立秋後，開始加強肥水管理。蔥溝鋤平，開始培土湧蔥。不讓大蔥受旱，澆水一次施肥一次，並且培土湧蔥。大蔥移栽定植在蔥溝底，最後培土湧蔥，大蔥從蔥溝凸起，凸起的蔥畦成為蔥溝。培土到無法培土後，終結湧蔥，但還要澆水追肥。

冬儲大蔥適時收穫進入休眠期，供一冬銷售和食用

在北方冬儲大蔥收穫的農諺是“九月蔥，十月空”。記住，這是說農曆。收穫大蔥時根據當時天氣預報。春天育苗移栽的大蔥可適當延後收穫。但年前育苗的越冬冬儲大蔥一定要在九月收穫後儲存，不宜延後收穫。

大蔥收穫後，進入休眠期，才便於長期儲存。

一、大蔥挖溝土埋溼儲。選擇向陽靠坡或者在院裡靠牆根，挖溝，把捆好的大蔥，豎在溝裡，如在地裡長著一樣，用土湧住。在大雪前，可把湧蔥的土澆溼。用塑料棚膜蓋住，隨著氣溫降低，逐漸加蓋草簾等。存儲到春節前銷售。

二、晒乾葉子幹儲。大蔥收穫後，晾晒至蔥葉脫水蔫吧後，收起來，把大蔥葉陰乾或者半乾。儲存起來，大雪後，天氣漸冷，保證大蔥不被凍即可。存儲至春節出售。

總結：回村歇歇這裡總結分享的是北方冬儲大蔥的一些栽培管理經驗。這個北方泛指與晉冀魯豫農業耕作帶相同相似的地區。像淮河流域的北方冬儲大蔥栽培就和本經驗分享有了差別。所以，農業技術經驗必須是因地制宜的，不能完全照搬。本文為個人經驗總結分享，難免遺漏偏差，有啥建議，敬請留言討論，我們一起分享農經，科技興農。