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今天和分享爆品菜品的五個特點和七個標準。很多餐廳都希望把自己家的菜品賣到火爆。我們在打造菜品的時候，一定要考慮顧客的需求，顧客的喜好，同時也要結合餐廳自身的情況。甚至是用自己最大的努力去做能夠打動顧客的菜品。
第一點就是高效。什麼叫高效呢？就是提高效率。我們所打造的爆品，一定要提高我們的出餐速度，不然你的東西做的再好吃，上菜的速度太慢了，顧客等待時間過長，甚至會引發客訴。通過打造爆品來降低你的成本，提高你的競爭力。同樣的產品，賣同樣的價格，你比別人更賺錢。
第二個就是穩定。什麼是穩定呢？就是你的口味更加穩定。比方說有的餐廳投同一道菜，這次是一個味兒，下次吃又是一個味兒。第一個不夠標準化，第二個就是不是同一個廚師做的。但是問題不在第二個。在第一個，就是你沒有形成你的餐廳菜品的標準化。如果說同樣一位顧客，兩次吃到同一個菜品，但是都是不一樣的口味，下次他還會來嗎？如果換做是你你還會去那家店吃嗎？
第三個好記。什麼是好記呢？就是名字要好記。當然菜品的起名有很多種。話說原料命名，地名命名，形象命名比喻命名。但是無論哪種命名方式，名字一定要好記。如果說你的菜品名字起出來以後，顧客還在反覆的問你這菜是什麼呀，裡面都有什麼呀，還要反覆的問說明你這個菜品的名字就是失敗的。另外還要打造你菜品的記憶點什麼事第一點呢，你要把菜品的製作流程總結好，歸納好，告訴你的員工，讓你的員工夠輕鬆告訴你的顧客。
第四個就是好吃。好吃，這個都比較容易理解，對吧？但是這個時候我們不要跑偏。很多人把好事理解為自己認為好吃，顧客就認為好吃，這是完全的錯誤的，我們任何一道菜品在打造新品的同時升級的同時，我們必須讓顧客來檢驗，也就是說要經得市場的考驗。如果你的產品不經過市場的考驗，就開始賣，讓你的服務員開始推廣。那我告訴你。這就有點自己挖坑自己跳。
第五個傳播。當你的口味沒有問題，形象沒有問題，裝盤沒有問題，那麼這個時候你就要考慮到我們怎麼把我的菜品傳播出去。也就是你菜品的記憶點。那麼你可以通過它的原料調料造型去挖掘。打造一句或者是一段讓顧客感覺通俗易懂的話，顧客能夠接受的話就可以了。
找對象，看顏值。去餐廳吃飯也是一樣。接下來跟你分享。
打造菜品的七字箴言，也是七個思考方向和標準：
第一個色，菜品的配色搭配要漂亮，
第二個香，菜品的香型要突出，
第三個味，味口味要好吃，
第四個意，菜品的寓意，
第五個形，菜品的造型要漂亮，
第六個器，裝盤很決定價值
第七個養，菜品的營養，搭配要合理。
通過以上七個點，對自己的菜品進行評分。或者對自己店的菜品。銷量較高的做一個評測。銷量高的菜品跟銷量差的菜品對比哪個更差，哪個更好？
這七個方面除了味以外，其他的都比較好對比。菜品的打磨可以千變萬化，可以天馬行空，但是總有一點就是根基不能改了。什麼是根基呢？就是你的食材的品質必須保證，不要圖眼前利益壞了自己的牌子。有的餐廳。菜賣好了以後，就用了差的肉，且不說後果了，這樣違反常理的事情，輕易不要做。
只有把我們的菜品在有限的價格範圍內做好了，色香味形器養意。提高顧客對餐廳的喜歡度，才能提高餐廳的核心競爭力。
餐飲就是一個勤行，只要你用心認真勤奮。又做不成的事兒，只有做不成事的人。打造爆品必須要用心去做。
最後一句話，顧客的眼睛是雪亮的。顧客的心裡知道誰對他好，誰在糊弄他。
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