陝西十大怪 非老陝西人很少有人知道和理解

“陝西十大怪”又稱“關中十大怪”是指陝西中部的關中地區（西安、咸陽、寶雞、渭南、銅川等市）出現的十種奇特民俗習慣。值得一提的是，“陝西十大怪”這一提法是不完全合理的。實際上“陝西十大怪”中的風俗僅出現在關中一帶，在陝西的大部分地區並非如此。陝西省地理緯度跨度極大，從北至南存在陝北（黃土高原為主）、關中（渭河平原為主）、陝南（以秦嶺以南的漢水流域為主）三大自然差異巨大的區域。以關中一地的風俗概括整個陝西，存在以點概面的概念缺陷，亦多表述為“關中十大怪”以去除歧義。

陝西十大怪

陝西十大怪:

1、麵條像褲帶

歌謠：三秦麵條真不賴，擀厚切寬像褲帶。面香筋道細（寬像褲帶）又白，爽口耐飢燎的太。

解釋：

陝西關中地區自古盛產小麥，因此，自古以來關中地區人們以麵食為主，一天到晚三頓飯，天天離不開面食，其中以麵條和饅頭為主。

一般在陝西關中地區農村，女孩子長大成人，首先不是會縫一件衣服、繡一朵花，而是會擀上滿滿的一案板的麵條，這樣以後女兒出嫁，才能得到婆家的賞識。

關中地區的麵條就是個實在。其厚、寬、長超出人們的想象，其形狀如同腰間所繫的褲帶。然而，您可別被它雄渾的外表所嚇倒。當您捧上一老碗正宗的陝西關中地區的麵條，再調和上紅彤彤的油潑辣椒、紅褐色醬油、醋、雪白的鹽、撒上綠瑩瑩的芫荽（即香菜）和蔥花，上面再臥上金燦燦的荷包蛋。那麼，這碗麵條簡直就是藝術品了，讓您不忍心下箸去破壞這美妙的麵條了。

麵條像褲帶

2、鍋盔像鍋蓋

歌謠：餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。陝西把餅叫鍋盔，裡酥外脆易攜帶。

解釋：

鍋盔歷史悠久，傳說在先秦，秦軍一統六國，四處征戰之際，由於軍中士兵所攜帶的乾糧容易發黴變活適口，能久放，便攜帶。在陝西關中地區，烙制鍋盔用的鍋可不是一般的小鍋，而是用來做十幾人飯菜的大鍋。這樣的鍋直徑約在七八十公分，而且這樣的鍋上面用的鍋蓋也是隆起的，所以說烙好的鍋盔就象鍋蓋一般大小，一般模樣。

鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱西府。做鍋盔用的鍋一定得用生鐵鑄成的大鍋，做鍋盔用的面必須用當年收成以後上好的麥子磨成的麵粉，經發酵後，讓面醒過勁兒。然後經過師傅揉、摔、捏、拍、捻、壓、擀等多道手法，使面糅合的十分均勻。這時，師傅操起一根鴨蛋粗細的擀麵杖，慢慢地把麵糰擀成一張大餅的模樣。

這樣就到了下一道工序，就應該開始烙饃了，這是最重要的一道工序，因為火候的大小決定著鍋盔的顏色和質地，一般人烙制時候沒有掌握好火候，不是沒有熟透，就是烙糊了。燒火用的是材料一般也很講究，正宗的鍋盔用當年上好的麥秸。而如今，人們做飯大多用上煤炭、液化氣甚至電磁爐了，所以，就很難再有以前那種純正的麥香味道。

3、油潑辣子一道菜

歌謠：雖說川湘能吃辣，老陝吃辣讓人怕。辣面拌鹽熱油潑，調面夾饃把飯下。

解釋：

一說起中國能吃辣的地區，大家恐怕一致都推舉四川和湖南。然而，陝西關中地區吃辣的水準也是當仁不讓的。而且，陝西關中地區吃辣吃得精細，吃出了文化，這點恐怕川人和湘人都無法達到。關中地區的農村，等到秋後人們在辣椒收穫之後，用針線把辣椒一個個串起來，掛在乾燥、通風的屋簷下。秋後在農村，家家戶戶的屋簷下，總是懸掛著一串串紅彤彤的辣椒，如果誰家的辣椒掛的越多，則證明了這家人必然是紅火、富裕的人家了。有時候，去相親姑娘們總是愛瞅一瞅屋簷下的辣椒，以此來斷定未來婆家的家境狀況如何。如果在平時，家裡來了客人，沒有好的酒肉款待客人，這些都是可以原諒的。但是，吃飯時候要是沒有了辣椒，那麼必然會遭到客人不滿和譏諷。他們必然見人就嘟嘟囔囔：“這家人太嗇皮咧！也真會過日子，吃飯連個辣子都沒有。”

在關中地區，正宗的油潑辣椒做法是這樣的：先將辣椒風乾之後，然後剪成大約1.5釐米左右的小段，再放入加了少許的熱油鍋中加熱、烘乾。這時，掌握火候特別重要，如果火候過大，那麼辣椒的色澤就會發黑，口感也會發苦；火候小了的話，不脆，很難搗碎，而且沒有香味。當辣椒出鍋之後，放在一種鐵製的罐中，用鐵製杵使勁擊打，直到成為粉末狀為止。當然也不要太細了，這樣會影響口感的。如今，在街頭經常看到小販們用攪餡機攪出來辣椒麵，就覺得索然無味，因為這樣的辣椒早已失去了原來的本色。

油潑辣子一道菜

4、碗盆難分開

歌謠：老陝飯碗特別大，麵條菜餚全盛下。一碗能把肚填飽，老碗會上把話拉。

解釋：

關中地區把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字並不是代表了老碗的歷史多麼悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗家族中當之無愧的“老大”。

說起這老碗，產地耀縣（今銅川市耀州區），屬於青花粗瓷。雖然，這老碗表面打眼一瞅有點愣頭愣腦。但是，骨子裡卻透著一種樸實和憨厚勁兒，這就像關中人的秉性一樣。正宗的關中地區大老碗，碗深而圓，其容量起碼有一般吃飯用的小碗七八個之多。關中人吃飯無論是青壯年、老人、孩子還是婦女，一律都用老碗。用這樣的碗絕對省事，一次就能盛夠，絕對不會再來第二次。關中人吃飯圖得就是個熱鬧勁兒，他們喜歡一起扎堆兒吃飯，人們把這叫做“老碗會”。有時候，誰家的飯好吃，都會給別人家孩子毫不吝惜的盛上一碗。比起那些關上大門，在自家裡偷偷地享受的美食的南方人來說，關中人則顯得豪爽和灑脫了幾分。當一群人三三兩兩地蹲在大門外，各個捧著自己的老碗，一邊晒著暖洋洋的太陽，一邊山南地北諞著閒傳。

碗盆難分開

5、手帕頭上戴

歌謠：陝西農村老太太，花格帕帕頭上戴。防晒防塵又防雨，潔手擦汗更風采。

解釋：

當您漫步在關中地區農村鄉間的小道上，時不時地看到頭頂手帕的老太太手拄著柺杖，邁著三寸金蓮慢悠悠的踱步。頭頂的手帕，成為關中地區老太太區別與其他地方老太太最顯著的特徵。

要說這老太太頭頂手帕的歷史可不是一天兩天了，這是陝西關中地區由來以久的風俗。由於關中地區地處北方，這裡日照強烈，乾旱少雨，而且風沙天氣較多。所以農村婦女在辛勤勞作的時候，都要頭頂著手帕。說起這一方小小的手帕的作用，那可是大發去了。手帕既可以防止強烈的日光對皮膚的侵害，又能阻止塵土進入到頭髮，而且頭髮也不能被風吹亂。當在外勞作，沒有隨身攜帶毛巾的話，手帕又可以擦汗抹灰，實在既實惠有美觀。

6、房子半邊蓋

歌謠：鄉間房子半邊蓋，省工省料省木材。遮風擋雨又耐寒，冬暖夏涼好運來。

解釋：

在關中地區農村處處可見半邊蓋的房子。俗稱：揭北子。其實這是陝西關中地區獨有的民居特色，這與陝西關中地區的風土人情是分不開的。

由於關中地區地處內陸，屬於典型的大陸性乾燥氣候，因此關中一帶天氣乾旱、風沙大，加之當地木材稀少。所以，人們根據當地的條件，就發明了半邊蓋的房子。建造這樣的房子，用的材料當然就地取材，用當地黃土和成泥，打成高40釐米、長50釐米、厚10釐米的泥胚，涼幹以後用來砌牆，條件好的話燒製成青磚以後，關中地區把這叫做“糊葺”，真有點“胡砌”的意思了。但是，這樣的房子不僅節省了大量的木材和磚瓦，而且省下了人工。省工省材的半邊房子絕對不是意味著粗製濫造的代名詞。其實，每一處房子都是主人多年的心血和汗水換來成果，同時，這也是以後子孫幾代的庇護所。

房子半邊蓋

7、姑娘不對外

歌謠：長安建都十幾代，人傑地靈春常在。風調雨順生活好，陝西姑娘不對外。

解釋：

陝西關中自古人傑地靈，土地廣袤肥沃。因此生活在這片土地上的人們衣食無憂，所以長久以來養成的封閉意識，關中地區的保守在全國是出了名的。

關中地區對於自家姑娘的保守意識，那更是出了名的。自古就有關中地區姑娘不對外的傳統。關中人絕對不讓外人佔著半點便宜的，因此從嚴格意義上說，關中人自家的姑娘只限於在關中地區內部交流，而很少和外地人通婚。

8、不坐椅蹲起來

歌謠：老陝脾氣真古怪，有凳不坐蹲起來。問他為啥不坐著，他說這樣很自在。

解釋：

陝西關中地區喜歡蹲（圪蹴）在凳子上吃飯、抽菸、聊天，在別人看起來很遭罪的事情，但是在關中人看來這是關中地區的享受。在關中地區的農村，在閒暇時候，一般上年紀的老人都喜歡不穿襪子，光腳穿著布鞋，嘴裡叼著一根哈菸袋，手裡掐著收音機，蹲在凳子上，一邊喝茶，一邊抽菸。在這樣的氛圍中，他們感覺到的是一份自在和歡暢，遠遠比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。因此天性隨意的關中人更願意自在地蹲著，做一個快樂無憂的鄉下人。也不願意很拘束的坐在凳子上，去享受陽春白雪的高雅生活。

不坐椅蹲起來

9、睡覺枕石塊

歌謠：三秦大地莊稼漢，不愛軟枕愛石塊。冰涼堅實有奇效，醒腦提神金不換。

解釋：

關中人不喜歡柔軟的枕頭，而選擇木製的枕頭和石制的枕頭。這是和關中人憨直的秉性分不開的。

在關中地區，當夏季酷熱難耐的時候，莊稼漢晚上睡覺的時候，更願意枕著一塊磚頭或者石頭當作枕頭，枕在上面而酣然高眠。而且，關中人親切地把它叫做：“金不換”，意思就是用金子也不換的寶貝，足以見得關中人對於這個頭下石塊和木塊做的枕頭，其依戀和痴迷的程度是何等真切了。

睡覺枕石塊

10、秦腔不唱吼起來

歌謠：民風淳樸性彪悍，秦腔花臉吼起來。臺下觀眾心歡暢，不怕戲臺要震翻。

解釋：

在十大怪中，最怪就是秦腔吼起來。秦腔產生於民間，生動的反映出人民的願望、愛憎、痛苦和歡樂，反映他們的生活和鬥爭。秦腔的很多劇目都是表現我國曆史上反侵略戰爭、忠奸鬥爭、反壓迫鬥爭等重大的或富有生活情趣的題材。

由於秦腔音樂反映了陝甘人民耿直爽朗、慷慨好義的性格，和淳樸敦厚、勤勞勇敢的民風。因此秦腔有著深厚的根基。在陝西關中地區的農村，每逢過年過節的時候，對於辛勤勞作一年的人們來說，最大的享受就是聽一場秦腔。

秦腔並不是陽春白雪，而是下里巴人都可以親近的藝術，當人們辛勤勞作，高興的時候，可以放開嗓子吼上一段，高亢的吼聲激盪長空，迴盪四野，讓人心中豪邁之極。如果在悲傷的時候，悲憤地吼一段秦腔，蒼涼悲慼，低沉婉轉，山川為之動顏，草木為之悲慼。秦腔就像一根臍帶，一頭連接著秦人的未來，一頭連接著秦人的過去，為生活在這片黃土地的人們，提供著思想的乳汁。

秦腔不唱吼起來

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