如果說地理條件決定了葡萄酒風味的細節變化，那麼釀造葡萄酒最關鍵的原料就是葡萄品種了。今天就介紹一下遍植於全球的幾個葡萄品種！
赤霞珠：黑醋栗風味，也有雪松的味道，單寧比較高。赤霞珠這種紅葡萄酒，久存後會轉化成細膩的傑出作品。因為這樣的原因，赤霞珠成為傳播最廣的紅葡萄酒品種，但也因為相對較晚熟，只適合種在比較溫暖的地方，即使是在其原產地梅多克和格拉夫，在某些年份也可能無法全然成熟。但是，它一旦真正熟透後，無論顏色、味道以及單寧都會相當驚人，全都彙集在厚皮的深藍色小漿果內。經過小心釀造以及橡木桶的培養熟成，可以釀出一些全球最耐久放也最令人激賞的紅葡萄酒。
霞多麗：風格比較厚重，沒有過多的橡木桶味就會很討喜。勃墾第的白葡萄酒品種，比黑皮諾更加多變。霞多麗在種植和成熟方面沒有問題。不同於雷司令，霞多麗沒有濃厚且特別的風味，所以適合在橡木桶中發酵與培養，這也許正是它能夠成為全世界最知名的白葡萄酒品種的原因。霞多麗總是能呈現釀酒師所期望的風味特色：活潑有朝氣及帶起泡，新鮮無橡木桶味，豐富帶奶油味，甚至可釀成甜的，它也能釀成夏布利那樣礦物味十足、口感清爽的酒，甚至還能作為釀造香檳和紅葡萄酒的一部分原料。
黑皮諾：覆盆子和紫羅蘭的風味，酒體顏色是中等濃度的紅寶石顏色。這個最難捉摸的葡萄品種比較早熟，對於風土條件也特別敏感。種在太熟的地方會成熟太快，而無法發展出薄皮中所蘊含的許多細緻迷人的風味。全世界黑皮諾最完美的生長地點就是勃艮第的金丘區。在釀造無泡酒時，黑皮諾很少會跟其他品種混合。
西拉：黑胡椒和黑巧克力的風味，單寧重。溫暖地區釀的西拉，釀的葡萄酒比較強勁、豐富、濃厚、充滿重量感。但是在涼爽的地方，釀成的紅酒一般都帶有黑胡椒的香氣。
梅洛：所釀的葡萄酒比較柔和。梅洛這種葡萄多肉、顏色稍淺，是赤霞珠傳統的調配夥伴，特別是在波爾多（梅洛比較容易成熟，種植不困難，所以成為當地最重要的品種）。在寒冷一點兒的年份會比赤霞珠還容易成熟，在比較溫暖的年份則會變得酒精濃度高。漿果較大且皮較薄，意味著單寧往往較少、口感更豐饒，可以更早開瓶享用。
長相思：香氣撲鼻，青草和綠色水果味道很突出，極為清爽，適合在比較年輕的時候品嚐。
雷司令：雷司令可以在不同產地釀成風格截然不同的葡萄酒，而且非常耐久放。雷司令葡萄酒有非常強烈的香氣，依據不同產區、甜度與酒齡，會展現礦山、花香、檸檬以及蜂蜜香氣。
賽美容：酒體飽滿，口感細膩嫩滑，無花果和柑橘很突出。賽美容有能力釀出品質非常優異的甜酒，特別是產自蘇特恩和巴薩克這兩個產區的。賽美容的皮特別薄，因此非常容易感染黴菌，如果遇到對的天氣條件會奇蹟般長成貴腐葡萄，葡萄的甜度更為濃縮。
以上八種葡萄品種，在全世界被廣泛種植並受到人們歡迎。