想要每天收到這樣的內容，可以點擊上方關注“一杯酒”，持續為你帶來更多關於酒的趣事！
西方把穀物釀的酒蒸餾，叫威士忌；由葡萄酒蒸餾出的叫白蘭地；有蜂蜜酒或甘蔗酒蒸餾出的叫朗姆酒（rum）。白蘭地制好後，越放越值錢，放三年，叫V.S.,寫在牌子旁邊，very special，三星；放5年，叫VSOP, Very Special Old Pale，五星；放六年以上叫六星嗎？不叫，就像漢字一是一橫，二是兩橫，三是三橫，萬不是一萬橫一樣，放六年以上的叫XO，extra old。干邑是法國的一個地區，Cognac的音譯，邑中文意思就是城，翻譯得不錯，這裡的葡萄釀成的白蘭地最好，所以以地名作酒名，香檳、波爾多、勃艮地都是以地名作為酒名。威士忌當然也是越久越貴，以j walker為例，是方瓶子，紅方，即red label 8年，黑方12年，金方18年，藍方30多年。上述蒸餾出的酒精含量比發酵酒高，但不是特別高，因此仍然帶有發酵酒原料的味道，如白蘭地有葡萄酒的味道。如果使用完全蒸餾的辦法，原來的發酵酒的味道就會很淡，例如伏特加就是完全的蒸餾酒，是由穀物或土豆先發酵後蒸餾而成，伏特加不會有土豆味；它因為無色，斯拉夫人叫它“水兒”。伏特加在斯拉夫語的意思是“水”（вода），但是是小詞形式，表示“一點水”，就像英語中的tablet（小片）和cigarette（小雪茄，即香菸），廣東話裡的灣仔的仔一樣。這種完全蒸餾的酒因為除了酒味沒什麼其他味道，所以人們往裡面兌些果汁啦、草藥啦，例如gin（杜松子酒，音譯為金酒或琴酒）就是加入杜鬆的果實，杜鬆就是一種叫檜（音貴）的植物，中國人討厭“檜”字，叫“杜鬆”。 除了蒸餾，也可以靠冷凍的辦法去掉水，因為標態下水凝固點0度，而酒精是零下114.3度（因此酒精可以做溫度計測量低溫，水不能），就是說水先凝固成固體，一過濾就除掉了，這種辦法叫freeze distillation，中文不知道叫什麼，就叫凍餾吧。比如Applejack（蘋果白蘭地）就是蘋果酒經凍餾法制成的。Eisbock（烈性黑啤酒）是啤酒凍餾後製成。 中國的白酒英文叫baijiu，因為世界上沒有第二種中國白酒，它的釀造方法全世界唯一，分兩步，先制曲，再由曲釀酒。這曲就是發酵引發物，曲可以做醬、醋、腐乳等，也可以釀酒。
其實白蘭地和威士忌算是Umbrella term，各自都有很多細分品類，籠統說來可以總結為下表
不過詳細的區別還是有很多要注意的地方：
1.原材料白蘭地使用的主要是水果，葡萄蒸餾在過桶的有干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac），其他水果蒸餾的，為了保存水果香味，往往不會過桶，是透明的，這種白蘭地沒有統一的名字，也非常有地域性特色，在法國被稱為生命之水（Eau-de-Vie),有梨子和各種漿果的，德國有一種櫻桃白蘭地叫做kirschwasser，東歐還有palinka，rakia，都是水果白蘭地，飲用方法主要是作為餐後酒，在美國也嚐嚐用來調酒。干邑和雅文邑在法國有產地保護，其他的白蘭地都是以原材料命名的。威士忌的原材料主要是糧食作物，單一麥芽用的是純大麥，blended用其他作物，美國威士忌有黑麥（Rye）和玉米（Bourbon）以及小麥。另外，威士忌沒有產地保護，各國的標準都不同，所以感覺水會比較深。
2.蒸餾工藝蘇格蘭的威士忌大多使用壺式蒸餾，材質是銅，有標誌性的天鵝頸，但是比干邑的夏朗德壺要大很多。美國的威士忌大部分用的是柱式連續蒸餾，效率更高，但是香氣要淡很多。威士忌剛蒸餾出來的時候風味其實並不明顯，類似食用酒精，風味主要都是靠桶。。。白蘭地裡，干邑主要使用夏朗德壺式蒸餾，這種壺一般也就幾百升，上千升的很小，蒸餾出來風味會更加濃郁。雅文邑使用的是柱式連續蒸餾法，效率高，雖然味道要更為清淡，但風格比較雅緻。水果白蘭地的蒸餾方法根據當地的情況各有不同。＊其實感覺蒸餾法並沒有絕對的優劣，主要根據需要的風格來選擇。
3.陳釀方式威士忌、干邑以及雅文邑都使用木桶來陳釀，但是木桶的情況以及使用方式都五花八門。個人認為，影響因子主要是橡木桶的材質和大小，比如干邑喜歡用Tronçais、Limousin橡木（前者沒有後者濃郁，後者有比較濃郁的香草味）而雅文邑人主要使用當地的橡木品種。另外一個容易被忽視的因素是木桶的大小。同樣的年份，小的木桶讓口感更加濃郁。比如很多small batch的bourbon，五年的風味已經相當於高年份的大桶whisky了。另外，值得注意的是，水果白蘭地不陳釀、不陳釀、不陳釀（重要的事情說三遍，上次給別人送了一款梨子白蘭地，給他解釋了半小時為什麼白蘭地是透明的，感覺小的時候化學課是語文老師教的。。。）
連續蒸餾塔
威士忌蒸餾壺
4、價格影響因子主要來說，蘇格蘭的威士忌主要看年份、品牌（說白了，就是花多少錢做各種推廣，你以為那些電影植入真的是因為東西好麼，當然從好的方面講，還是有不少性價比較高的小品牌可以買）以及罕見程度，美國的威士忌主要看自動化程度（大部分小廠，手工程度比較高，價格會更貴）。干邑和雅文邑類似於蘇格蘭威士忌，當然，年份沒有那麼高的。其他水果白蘭地成本基本全在原料上，威士忌這種基於糧食作物的蒸餾酒，出酒率相對較高，比如1噸玉米可以做8000公斤酒，其他作物也可以達到6000到7000公斤，但是大部分水果的出酒率都比較低，有一些極端的可能1噸水果才出10%左右，也就是說，一瓶700ml的酒其實需要至少7公斤水果，而且水果本身就比糧食貴。個人出去玩，倒是挺喜歡收集各地的水果白蘭地的，很多品質好的大多都需要500-800元，還是當地價格。
飲酒，品酒，找酒友，享受酒的歡愉，就來lifang6112(水猴子精釀啤酒)歡迎留言討論！