AOC、AOP、DOC……在葡萄酒酒標上，你一定經常見到這些字母，它們是葡萄酒等級和質量的象徵和保證。
可是，那麼多葡萄酒生產國，幾乎每個國家都有自己的分級制度，法語、德語、意大利語那都是難解的謎團，再加上有些知名產區又有自己的分級……
AOC和1855分級制度是什麼關係？勃艮第的特級園是怎麼回事？德國葡萄酒到底看不看產區？新世界又是怎麼劃分級別的？藍裕文化酒莊規劃設計院這就為大家一一揭開。
1
法國篇
法國葡萄酒分級制度於1855年首次確立，至今發展為法國乃至全世界範圍內最完善的葡萄酒分級制度之一。
01
AOC
Appellation d'Origine Controlee
AOC全稱為“法定產區葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,簡稱AOC)”，這個級別的葡萄酒需要遵守很多法例條文，包括法定葡萄園範圍、釀酒葡萄品種、葡萄栽培方式及修剪方法、葡萄產量、釀造和陳釀工藝、陳釀儲藏條件和最低酒精含量。
這些都是為保證法國AOC級別的品質而確立的。由於這些嚴苛的法例條文，AOC級別是法國葡萄酒中質量最高的葡萄酒。
02
VDQS
Vins Delimites de Qualite Superieure
VDQS指優良地區葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,簡稱VDQS或AO VDQS)。這些葡萄酒的生產釀造也需要符合很多條文規定，質量僅次於AOC級別葡萄酒。
03
VDP
Vins de Pays
VDP指地區特色葡萄酒(Vins de Pays)，這個級別以上的葡萄酒可以標示產區，並且必須使用該產區法定葡萄品種釀造。所釀出的葡萄酒需滿足最低酒精度的要求，質量也需過關，葡萄酒品質次於VDQS級別。
04
VDT
Vins de Table
VDT全稱日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，可採用歐盟內不同國家的葡萄原料釀造或調配而成，酒標上不允許標註品種及產區名稱，是法國最低等級的葡萄酒。
2012年，法國葡萄酒分級制度進行了重新改革，將AOC和VDQS級別合併為AOP，VDP改名為IGP，VDT改名為VDF。新的葡萄酒不能還以舊的等級方式在市場上銷售，不過已經在銷售鏈中的酒不會被重新標識。
具體改革如下圖所示：
雖然現在法國葡萄酒等級制度已更改，但人們還是習慣於舊的分級制度。因此在提到法國法定產區酒時，更習慣於說AOC級別。
不過，法國有太多的法定產區，普通法定產區葡萄酒和最頂級的拉菲、拉圖等名莊，不論是從品質還是價值上都不能相提並論。為了區分這些葡萄酒，AOC級別中的產地區分也同樣很重要。
在酒標上，往往用“Appellation+產區名+Controlee”來表示AOC，當中間的產區越小時，說明這款酒的品質越高。以波爾多為例，“Appellation Medoc Controlee”質量比“Appellation Bordeaux Controlee”要好。
因為梅多克是波爾多中的一個子產區；而“Appellation Margaux Controlee”則比“Appellation Medoc Controlee” 更好，因為瑪歌村是梅多克中的一個村莊。這樣以產地大小劃分品質的情況只出現在AOC和AOP級別中，地區餐酒和日常餐酒不算在內。
以上是法國通用的分級制度，無論是哪個產區、怎樣的葡萄酒，都被劃入這個分級制度之中。但在法國的幾個產區內，又有自己獨特的分級，它們是AOC分級制度的補充。
波爾多
波爾多習慣將酒莊分級，並標註在酒標上，作為品質的象徵，其中最著名的就是1855梅多克分級制度。這份頂級酒莊名單包含了58個酒莊，命名為“列級酒莊（Grand Cru Classe）”,分為五個級別。
這58個列級莊幾乎都來自梅多克地區，唯一例外是侯伯王酒莊，她來自格拉夫產區，並且名列一級酒莊行列。在此後的150年間，原分級表只發生過兩次變化：佳得美莊園補選五級莊、木桐酒莊晉級一級莊。
現在，1855列級酒莊共有61個，其中一級莊5個，二級莊14個，三級裝14個，四級莊10個，五級莊18個，這些酒莊的酒標上標識有“Grand Cru Classe”，彰顯著自己的與眾不同。
除了梅多克，蘇玳和巴薩克地區也在1855年創立了酒莊分級。由於白葡萄酒列級酒莊的數量比較少，所以總共只分為三個等級，排名最高的是特等一級酒莊（Premier Cru Superieur )，僅滴金酒莊一家，其次是一級酒莊（Premiers Cru)，有9家，第三級是二級酒莊（Deuxiemes Cru)，有11家，入圍列級酒莊總數為21家。至2001年為止，由於分家和兼併的原因，一共有27個莊園列在分級表上。
在波爾多右岸，聖埃美隆也將酒莊進行了分級，但這個分級制度是不斷變化的，每十年變更一次。評級分三等，由高至低依次是：Premier Grand Cru Classé A (一級A)，Premier Grand Cru Classé B (一級B)，Grand Cru Classé (列級)。酒莊也會將自己所屬的級別列在酒標上，以示區別。
1855分級制度使得梅多克名聲大震，但這麼多年過去了，總要給其餘酒莊留些機會。在當年的列級莊名單不可動搖的情況下，梅多克官方只好另創一個新的名單，留給那些當年來不及參加或品質名聲不夠大的酒莊。
這就誕生了“波爾多中級莊（Cru Bourgeois）”。這些酒莊出產的葡萄酒介於波爾多村莊級和列級名莊之間，在酒標上會有Cru Bourgeois的標識。有人曾形容，欣賞一瓶中級莊葡萄酒就像是在尋寶，說不定就會有意想不到的驚喜在等著你。
勃艮第
與波爾多不同，勃艮第將產區內的葡萄園進行分級。波爾多AOC中的最高級別為村莊級，即AOC中產區最小可以標識為村莊。
而在勃艮第，AOC的最高級別是一塊葡萄園。在勃艮第，AOC分為四個等級，從上到下依次是：特級葡萄園（Grand Cru）、一級葡萄園（Premier Cru）、村莊級（Commune或Village）、大區級（Regional）。
勃艮第共有33個特級園，包括26個紅葡萄酒特級園和7個白葡萄酒特級園。一級園有572個，但面積和產量都不大，僅佔勃艮第總產量的11%。
所有大區級葡萄酒，都需要將“Bourgogne”放在酒標中，村莊級和波爾多一樣，只需列出村莊的名稱。一級園需要同時列出葡萄園和所在村莊的名稱，在酒標中也會有“Premier Cru”的字眼出現，而特級園只需列出葡萄園名稱，一般標識有“Grand Cru”。
香檳
和勃艮第相同，香檳的分級制度也是建立在葡萄園風土之上的。1911年，法國政府制定了香檳產區村莊分級制度“chelle des Crus”(酒村分級階梯制)。
從高到低分為特級村莊(Grand Cru)、一級村莊(Premier Cru)、普通村莊。目前被列為特級葡萄村莊有17個，一級葡萄村莊有44個。
但是，Grand Cru對香檳質量的參考價值並不大，從2010年起，該制度被取消，香檳區的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。
2
意大利篇
與法國類似，意大利葡萄酒的分級也按照不同產區劃分，是標準的“舊世界”模式。
01
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
DOCG指原產地控制保證葡萄酒，是意大利等級最高的葡萄酒。它的生產條件與規定最為嚴格，是從法定產區中挑選品質最優異的產區再加以認證，接受更嚴格額葡萄酒生產與標識法規管制，代表了意大利葡萄酒的頂尖水平。
02
DOC
Denominazione di Origine Controllata
DOC指法定產區級葡萄酒，與法國AOC同級。必須在法定產區內，以法定葡萄品種，按照一系列規定好的栽培、釀造方法，出產出的葡萄酒才能被評選為DOC級別，質量僅次於DOCG，在意大利共有200多種。
03
IGT
Indicazione Geografica Tipica
IGT指地區餐酒，與法國VDP級別相同。85%的葡萄原料需來自所標定的產區，並且需要由該地酒商釀製。值得一提的是，IGT是1992年新加入分級制度中的，促使IGT出現的是那些對品質有高要求的酒商們。
他們用不符合規定的葡萄品種釀出了比DOCG水準還高的葡萄酒，但卻只能屈身於VDT級別下，致使很多VDT葡萄酒價格比DOCG還高，這些葡萄酒大多出產於托斯卡納產區，人們稱之為“超級托斯卡納”。
為了緩解這一現象，意大利政府在1992年新增了IGT級別，如今，絕大多數超級托斯卡納葡萄酒位列其中。
04
VDT
Vino da Tavola
VDT指日常餐酒，與法國VDT級別相同，泛指最普通品質的意大利葡萄酒，在產地、品種、釀造等方面均無太多要求。
3
西班牙篇
西班牙葡萄酒分級也遵循“舊世界”傳統，與法國的分級制度類似。不過，除了按照產地分級外，西班牙葡萄酒還按照陳年時間進行了另一個分級。
一 、 產地分級
01
VP
Vino de Pago
VP等級是2003年西班牙的新增等級，也是西班牙分級中最特殊的一個等級。VP不針對具體的產區，而是像波爾多一樣，針對單一酒莊的葡萄酒。
這些酒莊被認為是西班牙最優秀的酒莊，擁有良好的聲譽。截至2014年，西班牙共有15個VP酒莊，並且每個酒莊可以按照自己的方式釀造葡萄酒，充分體現了西班牙對酒莊的“黑貓白貓，抓到老鼠就是好貓”的態度。這在舊世界是很難得的。
02
DOCa
Denominacion de Origen Calificada
DOCa是傳統意義上西班牙最高等級的葡萄酒，意為“法定產區葡萄酒”，類似與意大利的DOCG級別。
目前，西班牙共有兩個DOCa產區，分別是大名鼎鼎的里奧哈和新晉鮮肉普奧拉託。
03
DO
Denominacion de Origen
DO級別相當於法國AOC，即法定產區葡萄酒。這一級別的葡萄酒需要滿足各種各樣的生產法規，從栽培到釀造再到陳年，都需要符合一定標準。目前，西班牙大約有70個DO產區。
04
VCIG
Vinos de Calidad con Indicacion Geografica
VCIG指有地理標誌的優質葡萄酒，相當於法國的VDQS，是一個過渡等級，未來也可能與DO合併在一起。
05
VdIT
Vino de la Tierra
VdIT指西班牙地區餐酒，類似於法國的VDP。這類葡萄酒只限定原料來源產區，對葡萄酒的質量和風格並不做過多要求。
06
VM
Vino de Mesa
VM指日常餐酒，相當於法國VDT，是西班牙最低等級的葡萄酒，沒有產區標識。
二 、 陳年時間分級
陳年時間的分級體系主要存在於里奧哈、杜羅河岸和納瓦拉等法定產區。這個體系下所有分級適用於DO或DOCa葡萄酒，由下至上依次為Joven（年輕）、Crianza（培養）、Reserva（珍藏）、Gran Reserva（特級珍藏）。
4
德國篇
德國葡萄酒分級可謂是舊世界中的一股清流，除了產區外，葡萄的成熟度也十分重要。不過，這也是由德國的特殊地理位置導致的。
在一個葡萄成熟或許都成問題的國家，對於葡萄酒質量來說，葡萄成熟度遠遠比產區和風土要重要的多。
依照產區劃分，德國葡萄酒從上到下可以分為三個等級：QmP（優質高級葡萄酒）、QbA（高級葡萄酒）、Landwein （地區餐酒）、Tafelwein（日常餐酒）。
其中，QmP是最高等級的葡萄酒，葡萄原料需來自產區中特定的村莊。這個級別的葡萄酒禁止人工添加糖分，並且按照葡萄成熟度又細分了六個等級。
QbA的葡萄原料需來自德國劃分的13個產區之一，禁止與其它產區葡萄酒相混合，所採摘的葡萄需要有較高的成熟度，但也可以向葡萄醪中加糖以提高酒精度。
而Landwein則等同於法國的VDP，屬於地區餐酒，標示產區即可。Tafelwein是德國最低級的葡萄酒，等同於法國VDT，生產規定最少。
在QmP等級下，又根據葡萄成熟度分為了這6個等級：
01
Kabinett（珍藏）
Kabinett是QmP級別中含糖最少的一種酒，至少也是半乾型。用完全成熟的葡萄釀造，酒體輕、酸度高，帶有青蘋果和柑橘的氣息。
02
Spatlese（晚收）
葡萄採收時間在Kabinett兩週後，成熟度略高於Kabinett。這個級別有甜白也有乾白，通常帶有核果和柑橘類水果的香氣。
03
Auslese（精選）
在Spatlese級別上進行逐串精選，就成了Auslese級別，有時會遭到貴腐菌的感染。這是幹型酒的最高級別，也是貴腐酒的入門級別，酒體更加豐滿成熟。
04
Beerenauslese（逐粒精選葡萄酒，簡稱BA）
Beerenauslese採收時間更晚，並且經過人工逐粒精選，一般為貴腐，甜度很高，含有獨特的香蜜氣味。
04
Eiswein（冰酒）
所有德國冰酒都需要在酒標上標註Eiswein。冰葡萄採收時間最晚，需要等葡萄在樹上結冰後保留高糖分和酸度，再帶冰壓榨發酵。用於釀造冰酒的葡萄不能受貴腐菌感染，糖分與Beerenauslese相同，釀出的酒非常純淨。
05
Trockenbeerenauslese（逐粒精選貴腐葡萄酒，簡稱TBA）
TBA是德國最高等級的葡萄酒，價格非常昂貴，且只有在特定的年份才能釀造。這類葡萄需要等葡萄完全乾枯後再採摘，甜度極高，通常需要陳年十年以上。
5
新世界篇
相比於舊世界紛繁複雜的分級制度，新世界則顯得明朗很多，幾乎沒有國家對葡萄酒的等級有過多要求。但也正是因為如此，我們很難從酒標上識別出葡萄酒的好壞，只能根據酒評家評分、曾獲獎項等方面來判斷葡萄酒質量。
1
美國
美國在1983年建立了葡萄酒產地管制條例，簡稱AVA制度。該條例以法國AOC分級制度為參考，但對葡萄酒少了很多限制。
AVA只根據地理位置、自然條件、土壤類型及氣候劃分產區，對產區可栽種的葡萄品種、產量和酒的釀造方式沒有限制。此外，AVA的面積差距很大，經常是大包小，大產區中包含幾個中產區，中產區又包含幾個小產區，最小的AVA可以是一小塊葡萄園或者一個酒莊的所在地。
能在酒標上註明AVA的葡萄酒需滿足以下幾個條件：95%以上的葡萄原料來自指定年份，85%以上的葡萄來自該AVA，75%以上的葡萄品種需要在酒標上註明，酒莊必須在該AVA內，且所有葡萄原料都需由酒莊控制。目前，美國共有170餘個AVA葡萄酒產區。
2
澳大利亞
澳大利亞葡萄酒分級制度指規定了葡萄酒產地的地理位置，將產區分為超級地區、州、大區、地區和子地區五種。
和AVA一樣，標註產區的葡萄酒，需要有85%的葡萄原料來自該產區，95%以上葡萄原料來自所標註年份，80%以上葡萄原料來自所標註品種。該制度只限定了葡萄酒基本信息，與葡萄酒質量並無太大關係。
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加拿大
1988年，加拿大VQA優質葡萄酒釀造聯盟是加拿大的“AOC”分級體系。目前，加拿大隻有安大略省、英屬哥倫比亞省可執行VQA標準，對於葡萄酒產地、品種、釀造方式等均有嚴格的規定。
酒標上標註有VQA標誌的葡萄酒，也是加拿大品質最優的葡萄酒。
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中國
中國在葡萄酒行業的整體框架中，生產並沒有多少出彩的地方。目前也沒有完整統一的葡萄酒分級制度。如果要深入瞭解和學習世界先進的葡萄酒產區知識，我們還是要去法國。藍裕文化酒莊規劃設計院專門打造了法國葡萄酒全行業深度考察。產區也是此次考察的重要部分。