在葡萄酒學習過程中，聽了很多概念，瞭解了很多知識，但葡萄酒的品鑑能力提高了嗎？有沒有聽過“不怕不識貨，就怕貨比貨”。作為初學者，給你一瓶葡萄酒，不知如何判定它的好壞，但是給你兩瓶來做對比，那就很好區分好環了吧。通過品鑑對比這種方法，能幫助我們快捷的提升品酒能力。
入門級別的對比品鑑，重在體會兩款葡萄酒口感結構有何不同，也就是酸、澀（單寧）、和濃厚度（酒體）知識的把握。
1、高酸 vs 低酸
對於葡萄酒來說，酸度是至關重要的。如果葡萄酒中的酸度過低，葡萄酒會渾濁而無味，而葡萄酒中的酸度過高，則會導致葡萄酒過於酸澀、難以下嚥。酸度適中且平衡的葡萄酒在搭配食物的時候，可以起到很好的清除餘味喚醒味覺的作用。
2、高澀 vs 低澀
葡萄酒澀味的來源——單寧，是人類健康的守護神。單寧會導致口腔過度收斂，讓口腔變得緊緻乾澀；在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關重要的因素。單寧的含量越豐富，可能對於我們的健康也越有利，但是我們在飲用葡萄酒時，也在欣賞葡萄酒的無限魅力，而平衡的葡萄酒，才具有無限魅力。
3、高濃厚度 vs 低濃厚度
通常用酒體來表達葡萄酒的濃厚度，酒體是葡萄酒帶給口腔的一種重量，通常這種重量也體現在液體的粘稠度。影響葡萄酒酒體的因素通常有：酒精度、殘糖、可溶性風味物質、酸度。通常酒體飽滿的葡萄酒，帶有大量的果香，不錯的單寧，口感厚實，餘味長，這種葡萄酒對於很多人來說是不可多得的芳物。
品酒時把握幾個關鍵詞：
1.酸：低、中等偏低、中等、中等偏高、高
2.單寧：甜、幹
3.甜度
4.橡木
5.香料味
6.甘甜風味
7.果香
8.香味強度
9.口中的份量
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2019-07-31
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