冰酒並不是結了冰的酒，而是用結 冰葡萄釀成的酒。在德國酒的分級上，它是介於精選甜葡萄特級良質酒(BA ) 和精選幹甜葡萄特級良質酒( TBA )之間， 但因產量稀少，釀製困難，價格常比 TBA還昂貴。冰酒的特 色在於它的生 產方式，世界上有無數種類的葡萄酒， 沒有一種的釀造方法與冰酒相同。
冰酒並不是結了冰的酒，而是用結 冰葡萄釀成的酒。在德國酒的分級上，它是介於精選甜葡萄特級良質酒(BA ) 和精選幹甜葡萄特級良質酒( TBA )之間， 但因產量稀少，釀製困難，價格常比 TBA還昂貴。冰酒的特 色在於它的生 產方式，世界上有無數種類的葡萄酒， 沒有一種的釀造方法與冰酒相同。
釀製冰酒是可遇而不可求的，要碰到氣候恰好適當的時機，才能釀製。當葡萄完全成熟還留在樹上沒有采摘 下來，卻忽然遇到夜半時分氣溫驟降 至零度以下，葡萄內的一部分水份結成冰，而另一部分葡萄內的水份因含 有大量糖份，阻止了結冰的形成，仍然 是液體狀態。這時候立即摘取葡萄榨 汁，流出來的是仍呈液體狀態、糖份含 量極高的汁液，結冰的水份仍然是小 冰塊形式留在葡萄裡。用這些高糖份 的葡萄汁去釀酒，釀成的酒就是冰酒。 釀製冰酒除了要有氣候配合，還要 像新聞記者般地搶時效。
冰酒並不是結了冰的酒，而是用結 冰葡萄釀成的酒。在德國酒的分級上，它是介於精選甜葡萄特級良質酒(BA ) 和精選幹甜葡萄特級良質酒( TBA )之間， 但因產量稀少，釀製困難，價格常比 TBA還昂貴。冰酒的特 色在於它的生 產方式，世界上有無數種類的葡萄酒， 沒有一種的釀造方法與冰酒相同。
釀製冰酒是可遇而不可求的，要碰到氣候恰好適當的時機，才能釀製。當葡萄完全成熟還留在樹上沒有采摘 下來，卻忽然遇到夜半時分氣溫驟降 至零度以下，葡萄內的一部分水份結成冰，而另一部分葡萄內的水份因含 有大量糖份，阻止了結冰的形成，仍然 是液體狀態。這時候立即摘取葡萄榨 汁，流出來的是仍呈液體狀態、糖份含 量極高的汁液，結冰的水份仍然是小 冰塊形式留在葡萄裡。用這些高糖份 的葡萄汁去釀酒，釀成的酒就是冰酒。 釀製冰酒除了要有氣候配合，還要 像新聞記者般地搶時效。
有些酒廠會指 派巡夜員，細心觀察有無葡萄結冰現象發生，如果有，就要立刻通知大夥連夜採 收壓榨，免得天亮太陽出來，葡萄退冰就 爛掉不能用了。釀製冰酒要兢兢業業，可絕對不能偷懶睡大覺的。由於釀製冰酒 成本大，風險高，售價自然也不低。冰酒和一般紅白酒不同，由於珍貴稀少，沒有大瓶裝的，通常都是用375 ml 的酒瓶盛 裝，售價一般至少是三、五百元人民幣以上。有些動歪腦筋的酒商為了獲取暴利， 就採用一種新的投機方法去生產冰酒，也就是把成熟葡萄放在冷凍庫中使其結冰，再用同樣方法壓榨釀製。但是用這種 人為方法制造的冰 酒和用正統方法釀 制的冰酒，味道上 總是有些差別，行家一喝便知。 高品質的冰酒，除了酒精度和 甜度均高外，也要有適宜的酸度，味道才能均衡和諧。如果酸性不足，就像喝甜糖水般，膩人又無趣。喝冰酒 前，一定要先把冰酒冷藏到約攝氏七度時再飲用，才能充分領略其清香馥 鬱，齒頰留香的口感。
冰酒並不是結了冰的酒，而是用結 冰葡萄釀成的酒。在德國酒的分級上，它是介於精選甜葡萄特級良質酒(BA ) 和精選幹甜葡萄特級良質酒( TBA )之間， 但因產量稀少，釀製困難，價格常比 TBA還昂貴。冰酒的特 色在於它的生 產方式，世界上有無數種類的葡萄酒， 沒有一種的釀造方法與冰酒相同。
釀製冰酒是可遇而不可求的，要碰到氣候恰好適當的時機，才能釀製。當葡萄完全成熟還留在樹上沒有采摘 下來，卻忽然遇到夜半時分氣溫驟降 至零度以下，葡萄內的一部分水份結成冰，而另一部分葡萄內的水份因含 有大量糖份，阻止了結冰的形成，仍然 是液體狀態。這時候立即摘取葡萄榨 汁，流出來的是仍呈液體狀態、糖份含 量極高的汁液，結冰的水份仍然是小 冰塊形式留在葡萄裡。用這些高糖份 的葡萄汁去釀酒，釀成的酒就是冰酒。 釀製冰酒除了要有氣候配合，還要 像新聞記者般地搶時效。
有些酒廠會指 派巡夜員，細心觀察有無葡萄結冰現象發生，如果有，就要立刻通知大夥連夜採 收壓榨，免得天亮太陽出來，葡萄退冰就 爛掉不能用了。釀製冰酒要兢兢業業，可絕對不能偷懶睡大覺的。由於釀製冰酒 成本大，風險高，售價自然也不低。冰酒和一般紅白酒不同，由於珍貴稀少，沒有大瓶裝的，通常都是用375 ml 的酒瓶盛 裝，售價一般至少是三、五百元人民幣以上。有些動歪腦筋的酒商為了獲取暴利， 就採用一種新的投機方法去生產冰酒，也就是把成熟葡萄放在冷凍庫中使其結冰，再用同樣方法壓榨釀製。但是用這種 人為方法制造的冰 酒和用正統方法釀 制的冰酒，味道上 總是有些差別，行家一喝便知。 高品質的冰酒，除了酒精度和 甜度均高外，也要有適宜的酸度，味道才能均衡和諧。如果酸性不足，就像喝甜糖水般，膩人又無趣。喝冰酒 前，一定要先把冰酒冷藏到約攝氏七度時再飲用，才能充分領略其清香馥 鬱，齒頰留香的口感。
目前世界上除德國、加拿大外，奧地利也有生產絕佳品質的冰酒。德、奧兩國的品管嚴格，又有政府監督，可以安心採買。 購買加拿大冰酒則須特別注意酒 標，無論酒標印製的多漂亮，如果上面 只寫了“Ice Wine”二字，那就僅只是 合法採用 DIY(Do It Yourself)方式，買葡萄汁附加橡木屑、酵母菌和糖，在家 或委託他人釀製的加糖冰酒，成本很低 ( 每瓶約人民幣十幾元) ，價錢不高，也無保存價值，喝來只有甜味而已；如果酒標上像一般葡萄酒有註名年份、酒莊名稱、酒精度、甚至葡萄品種等數據，才真正是酒莊出產的冰酒，也才值得花高價購買，當然喝起來必然清香馥郁、 甜中帶酸、口感均衡、絕不膩口。