雪莉酒是一種加強型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、幹型、低酸的白葡萄酒，主要採用白葡萄帕洛米諾（Palomino）來釀造。發酵完成後，釀酒師會通過添加酒精來對基酒進行加強，通常會添加葡萄白蘭地，最後再經過索萊拉（Solera）系統熟化。雪莉酒和其他加強酒，例如波特酒（Port）一個很大的區別就是，在波特的釀造過程中，蒸餾酒是在發酵過程中添加的，而雪莉則是發酵完成後再添加。
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