摘要:對於初入酒門的酒友，怎樣才能更專業地品鑑葡萄酒呢？紅酒世界網（微信號：wine-world）給您支支招。
葡萄酒品鑑是一個複雜的過程，對於初入酒門的酒友來說，難免有些困難。以下整理了一些品酒的具體步驟，希望能幫助各位酒友迅速走進葡萄酒品鑑的大門。
1. 看色澤
在好光線下，以白色作為背景（品鑑葡萄酒時最好使用白色桌布，或者桌上有白紙），將酒杯傾斜著放在眼睛下方45度角的位置，仔細鑑別酒的顏色，尤其是酒的邊緣部分。
圖片來源：Wine Folly
對於紅葡萄酒來說，紫紅色預示著酒齡尚輕，寶石紅象徵有活力，磚紅則代表經過了一段時間的陳年；對於白葡萄酒來說，綠色象徵著年輕，橘黃色和褐色則代表陳年。
2. 搖酒杯
觀察完顏色之後，可以開始輕輕搖晃酒杯，讓葡萄酒在杯中快速地旋轉。輕晃酒杯能夠加速葡萄酒香氣的揮發，既可以讓你更好地體會到它的香氣，還可以讓葡萄酒和氧氣有更多的接觸，使葡萄酒的香氣能夠迅速擴散開來。
但是對於剛開始接觸葡萄酒的酒友來說，可能會因為掌握不了力度，讓酒液不受控制地從酒杯中飛濺出來。這時，可以採取一種更為簡單、安全的方法——將杯子放在桌上，將拇指和食指夾住杯梗，在桌面上逆時針畫圈即可。等到日後熟練後，就可以不必放在桌上了！
圖片來源：Wine Folly
3. 看酒腿
晃動酒杯的時候，可以觀察葡萄酒的酒腿。一般人認為，看酒腿可以觀察出葡萄酒和品質，事實上這是不合常理的。酒腿與葡萄酒的品質並沒有任何直接的關係，只能作為一個衡量葡萄酒酒精含量的指標。
圖片來源：Sina
4. 聞香氣
聞香對於入門愛好者而言是比較困難的步驟。首先，我們要確認香氣是否純淨和以及香氣的濃郁度如何，接著就要仔細辨別葡萄酒的香味特徵了。
香氣的濃郁度可以通過一個小技巧快速分辨：將酒杯放在和胸前同高，然後緩慢地往鼻尖移動，在過程中保持穩定的呼吸。若是在相隔一個半拳頭左右的距離，就能聞到酒香，說明香氣濃郁；若是要將酒杯湊近鼻子，甚至鼻尖都快碰到杯口了才能聞到香氣，則說明酒款的香氣很淡。
圖片來源：House of Grace
判斷完濃郁度後，就要開始辨別香氣了。這時候可以藉助香氣卡片來判斷。聞香氣的過程中，先判斷果香和花香，其次再判斷是否有橡木帶來的香氣以及其他發展出來的特殊香氣。
5. 抿一小口
先不要喝太多的葡萄酒，輕輕抿一小口即可。
圖片來源：Huffington Post
喝酒和品酒最大的不同就是“吐酒”，先抿10ml的葡萄酒，用舌頭攪動並吸氣，這樣能夠使酒的味道隨著舌頭的溫度儘可能地發散出來。這樣便可以正確地品嚐出葡萄酒的口感是否柔和、味道是否平衡、酒體是否厚重等。
6. 再深深的吸氣聞香
一般來說，嘴巴里的酶、唾液等物質會對品嚐葡萄酒的香氣有一定阻礙作用，只有通過鼻子深深的“吸氣”，才能將葡萄酒的香氣和空氣完美結合在一起，也才能夠將葡萄酒的香氣淋漓盡致地發揮出來。
7. 再嘗一口葡萄酒
這次可以大口地品酒，細細地品嚐它的風味和質地。在此之前，可以先了解下常見葡萄品種的一些風味，例如：
赤霞珠——帶有黑色水果和植物性的風味；
梅洛——帶有李子、紅色和黑色水果、花香的風味；
仙粉黛——帶有草莓、覆盆子、藍莓、櫻桃等的風味；
西拉——帶有黑色水果、黑色香料的風味；
黑皮諾——帶有紅色水果的風味，陳年後還能發展出植物味和動物味，如溼樹葉、蘑菇和野味等；
霞多麗——帶有熱帶水果的風味（炎熱地區）；帶有柑橘的風味（稍微溫暖地區）；帶有青蘋果、青檸檬的風味（寒冷地區）。
長相思——有著醋栗、檸檬、草本植物的風味。
8. 品酒筆記
品酒以後，一定要記錄下品嚐過的葡萄酒的相關信息，以及自己是否喜歡這種口感等。
圖片來源：Taste Spirit
9. 歸納總結
除了品酒時記錄筆記外，對於每次品酒的感受，也可以用文字記錄下來，進行總結。其中最重要的就是，品嚐的這款酒給你留下了什麼印象，你對它的感覺是怎樣的。另外，通過對酒款的總結，有助於你瞭解自己的喜好，還能幫助你更好地將葡萄酒與美食進行搭配。
10. 餐酒搭配
葡萄酒和美食會碰撞出絢爛的火花。對於初學者來說，可以記住兩個簡單的規則：
一、紅酒配紅肉，白酒配白肉，即紅葡萄酒與牛肉、羊肉等紅肉搭配；白葡萄酒與白肉或海鮮搭配。
二、葡萄酒的風格和菜餚的風格要相似。例如：酒體豐滿的紅葡萄酒應該搭配口味較重、較為肥膩的肉類；甜酒要搭配甜品等。
圖片來源：Wine Taste
當然，這些只是基礎的規則，大家也可以根據自己的喜好，去嘗試不同的搭配，興許能得到意想不到的結果。
品酒是一節上不完的課，從一開始依靠各種客觀參照物進行判斷，到最後形成自身的標準和判斷系統。只要不斷嘗試，不斷總結，總有一天，你會發現自己已經成長為了高級品酒師。
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