①選料選用肉厚、粒大、籽少的葡萄,七成熟採收, 除病蟲、傷果。
②醃漬將選好的葡萄用10%的鹽水醃2天,待果皮色黃時撈出,瀝出鹽水,再一層葡萄一層鹽醃5天,撈出晒乾(表面有鹽霜可長期保存)。
③脫鹽加工前將葡萄乾放入冷水中浸泡1天,再用流動水漂洗至口嘗稍有鹹味,在陽光下晒至半乾。
①選料選用肉厚、粒大、籽少的葡萄,七成熟採收, 除病蟲、傷果。
②醃漬將選好的葡萄用10%的鹽水醃2天,待果皮色黃時撈出,瀝出鹽水,再一層葡萄一層鹽醃5天,撈出晒乾(表面有鹽霜可長期保存)。
③脫鹽加工前將葡萄乾放入冷水中浸泡1天,再用流動水漂洗至口嘗稍有鹹味,在陽光下晒至半乾。
④浸料先配料水,將甘草5克，糖15千克,糖精40克、香料0.5克,配成100千克香料水,待用。然後,取出2/3香料水將半乾的葡萄乾浸入,使其充分吸收料水至飽和,取出進行曝晒。再將剩餘的1/3香料水倒入浸過葡萄乾的香料水中,加入適量糖,以提高風味。而後,再將晒至半乾的葡萄乾浸人香料水，使香味、甜味浸入其中,再進行晒制。如此反覆幾次,晒至葡萄乾表面不粘手時,拌入一些精煉植物油,使之保持一定的溼潤度。
①選料選用肉厚、粒大、籽少的葡萄,七成熟採收, 除病蟲、傷果。
②醃漬將選好的葡萄用10%的鹽水醃2天,待果皮色黃時撈出,瀝出鹽水,再一層葡萄一層鹽醃5天,撈出晒乾(表面有鹽霜可長期保存)。
③脫鹽加工前將葡萄乾放入冷水中浸泡1天,再用流動水漂洗至口嘗稍有鹹味,在陽光下晒至半乾。
④浸料先配料水,將甘草5克，糖15千克,糖精40克、香料0.5克,配成100千克香料水,待用。然後,取出2/3香料水將半乾的葡萄乾浸入,使其充分吸收料水至飽和,取出進行曝晒。再將剩餘的1/3香料水倒入浸過葡萄乾的香料水中,加入適量糖,以提高風味。而後,再將晒至半乾的葡萄乾浸人香料水，使香味、甜味浸入其中,再進行晒制。如此反覆幾次,晒至葡萄乾表面不粘手時,拌入一些精煉植物油,使之保持一定的溼潤度。
⑤成品要求制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色,有光澤，顆粒完整、均勻,質地柔軟,微感溼潤,味甜、酸、鹹,香氣濃郁,含水率在18%以下。
①選料選用肉厚、粒大、籽少的葡萄,七成熟採收, 除病蟲、傷果。
②醃漬將選好的葡萄用10%的鹽水醃2天,待果皮色黃時撈出,瀝出鹽水,再一層葡萄一層鹽醃5天,撈出晒乾(表面有鹽霜可長期保存)。
③脫鹽加工前將葡萄乾放入冷水中浸泡1天,再用流動水漂洗至口嘗稍有鹹味,在陽光下晒至半乾。
④浸料先配料水,將甘草5克，糖15千克,糖精40克、香料0.5克,配成100千克香料水,待用。然後,取出2/3香料水將半乾的葡萄乾浸入,使其充分吸收料水至飽和,取出進行曝晒。再將剩餘的1/3香料水倒入浸過葡萄乾的香料水中,加入適量糖,以提高風味。而後,再將晒至半乾的葡萄乾浸人香料水，使香味、甜味浸入其中,再進行晒制。如此反覆幾次,晒至葡萄乾表面不粘手時,拌入一些精煉植物油,使之保持一定的溼潤度。
⑤成品要求制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色,有光澤，顆粒完整、均勻,質地柔軟,微感溼潤,味甜、酸、鹹,香氣濃郁,含水率在18%以下。