盛夏盛產的荔枝，鮮果除可直接品嚐，入菜風味一樣迷人。
蝦餅示範了4款荔枝料理，無論涼拌或油炸，滋味或鹹或甜，吃來都相當美味。
皮酥餡鮮，散發出荔枝香氣。
【蝦仁荔枝腐皮卷】
材料：
草蝦仁4只、蛋豆腐半塊、花生粉10克、沙拉醬4小匙、荔枝4顆、腐皮2張、太白粉水少許
準備：
腐皮切成10×15公分。蛋豆腐切條，荔枝去核切條狀，草蝦仁燙熟。
1.鋪料
腐皮上依序鋪花生粉、蛋豆腐、荔枝、草蝦仁及沙拉醬。
2.包卷
將做法1捲成卷狀，沾太白粉水收邊封口。
3.油炸
以約140度油溫炸至表面金黃，撈起後，以餐巾紙吸除油分即可。
口感軟中帶脆，清香微甜。
【涼拌荔枝海蜇頭】
材料：
海蜇頭75克、荔枝3顆，美白菇、芹菜及小番茄各15克
調味料：
鹽10克，蒜末、香油及花椒油各少許
1.切料
美白菇、芹菜切2公分段狀，小番茄切半，荔枝去殼、去核後切片。
2.沖洗
海蜇頭洗淨，以溫水煮5秒後撈起，以流動清水浸泡2~3小時，切成小段。
3.冰鎮
美白菇、芹菜、小番茄汆燙、冰鎮，加做法2、荔枝及調味料拌勻。
造型討喜，香甜荔枝及蔬菜讓煙燻鮭魚吃來更清爽。
【紅綠鮭魚荔枝卷】
材料：
煙燻鮭魚4片、荔枝8顆、蘆筍1根、小黃瓜半條、冷開水少許醬汁梅子醋10ml、蜂蜜3克，荔枝原汁、冷開水各適當
準備：
蘆筍切成4小段燙熟，小黃瓜刨成薄片。冷開水加蜂蜜、梅子醋、荔枝原汁調成醬汁。
1.取殼
用刀尖在荔枝中段劃圈，取下完整空殼，將果肉去籽、撕小片。
2.捲起
鮭魚片上依序鋪小黃瓜、荔枝片、蘆筍後卷緊。
3.組合
做法2塞入荔枝殼、盛盤，淋上拌勻的醬汁即可。
肉餡飽滿，滋味酸甜可口。
【荔枝鑲肉】
材料：
雞胸肉120克、荔枝370克、蛋白半顆、鹽半小匙，糖少許，馬蹄、豬油丁、太白粉各10克
醬汁：
醋10ml、糖10克，黃芥末、番茄醬各1小匙
準備：
將雞胸肉、馬蹄剁碎，加豬油丁、鹽、糖、太白粉、蛋白、太白粉調味拌勻成內餡。醬汁混合。
1.包餡
荔枝剝殼去籽去內膜，在內層抹上少許太白粉，塞入內餡。
2.油炸
外側滾薄薄一層太白粉，以140度油溫炸約2分鐘後撈起。
3.裹醬
醬汁煮滾，放入做法2抄勻即可。
【本日料理提示】荔枝甜度高油炸太久易變黑
「荔枝甜，但易上火，食用前可以剪蒂連殼泡鹽水約5分鐘降燥氣。」要入菜的荔枝不用選個頭太大的，目前進入產期後段的荔枝較小顆，水分雖然相對較少，但一樣香味足，下鍋較不會油爆。另外，由於荔枝甜度足，包入腐皮卷油炸時，油溫不宜過熱，也不要炸太久，避免造成腐皮卷黑掉。
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