因為喜歡吃川菜系的美食，上次在網上看到一個冷吃兔的烹飪技巧但是自己走出來卻一點也不好吃，身為一個吃貨肯定不能罷休啊，就自己驅車幾個小時去找了一個老師傅，做了幾十年的川菜了，這個冷吃兔的做法肯定正宗。
兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。可見兔肉是老少皆宜的營養食物。
自貢冷吃兔
原料：兔子 1只、幹辣椒 4兩、油半斤、
料酒 1勺、藤椒油 3勺、鹽 適量
雞精 適量、白芝麻 適量、老薑 1大塊
花椒 2兩、八角 15顆、大料 5顆
香葉 10片、桂皮 1大塊、小茴香 1把、豆瓣醬
（1）把兔肉切成一釐米左右大小的塊狀。太大了不入味，太小了就成渣了！切好的兔丁用料酒，姜，醃十幾分鍾，去除腥味兒。
（2）這道菜好吃的關鍵是香料和幹辣椒至關重要，不要捨不得放，幹辣椒要用剪刀剪開，不然可是不辣的哦！為了更入味，獨創將香料打磨成粉更好。
（3）鍋裡倒油，燒至七成熟，將香料和幹辣椒倒入（此時關小火），待香味出來，將之全部撈起來，大火將剩下的油燒製十成熟，將醃製好的兔肉放進去翻炒。
（4）一直將兔肉的水分炒出來，一般家用的火都不是太大，所以可能會多炒一會兒，儘量的炒幹。待兔肉差不多炒乾的時候放入些許鹽，然後將打磨好的香料粉倒入繼續翻炒。
（5）香味炒出來之後，加入適量的郫縣豆瓣，將豆瓣的顏色炒出，將最開始撈起的幹辣椒和香料全部倒入一起翻炒。
（6）此時的兔肉已經色香俱全。既然是冷吃兔肯定是要冷著才好吃的啊。關火待鍋裡的兔肉涼了之後，淋上藤椒油，撒上芝麻，就可以享受美味了。
（7）最後有的朋友特別能吃辣，那小訣竅就是先將幹辣椒用熱水泡幾分鐘，辣味會更濃，而且泡過的辣椒在油鍋裡面是不會被炒胡的。
沒有吃過自貢的冷吃兔就千萬別說吃過川菜了，真的是超級經典的一道美食的啊。學會這些烹飪技巧做出正宗的四川冷吃兔絕對沒問題的了。不過這道菜很辣的哦，不能吃辣的朋友就享受不了美味了。
相關推薦
