有將近一年沒有做馬卡龍了，週末時做了一次。

雖說照比合格的標準還差很多，但自己依舊很開心。

成品表面光滑

溫度控制得不錯，表面沒有上色。

雖說不是漢堡馬，但裙邊比較規整。

夾好內餡後，大家都讚不絕口。

呵呵，沒白費功夫就好。

自己深知功力尚淺，我會繼續努力的。

材料：

1､TPT 120克(60克杏仁粉 60克糖粉)，蛋白22.5克，色素粉適量

2､打發用蛋白22.5克，蛋白粉1克，細砂糖10克

3､細砂糖50克，水15克

關於蛋白，這裡要補充一句，蛋白可以用老化蛋白；新鮮蛋白就加入蛋白粉。這樣蛋白更穩定。

稱量務必準確，蛋白要一點點的加，不要隨意刪減糖量，此配方可製作42片左右（成品21對左右），如需多做，按比例翻倍

做法：

1、TPT過篩，加蛋白、色素粉拌勻備用；

2、蛋白打發；（建議使用老化蛋白，或者加入少許的蛋白粉）

3、糖和水用小火燒至116度-120度。倒入2中繼續打到硬挺。（糖水溫度根據空氣溼度來調節，潮溼的情況下用120度，用烤箱烘乾的話，116度就可以）

4、蛋白霜分3-4次拌入1內，拌勻的麵糊呈飄帶樣下落，將拌好的麵糊裝入袋內。

5、擠在烤盤上，用50度發酵功能烘乾表面/或放在通風處自然晾乾，時間根據結皮程度而變。

6、我的小馬是160左右的烤成的，14分鐘。中間7分鐘時開烤箱門一下。至於到底用多少度，要看與你自己的烤箱磨合。

7、快烤好時，如果出現表面上色過重的情況，可加蓋錫紙。

8、取出立即放在烤網上晾，涼了再將小馬取下。

製作馬卡龍夾心

材料：

黃油：35克、糖20克、牛奶20克、檸檬汁20克、可可粉5克

做法：

1、將黃油室溫軟化，用手指戳洞，能輕鬆按下。加入糖，打發至膨鬆，體積變大。分兩次加入牛奶，打發至勻。再加入檸檬汁打勻，再加入可可粉拌勻。內餡就做好了。

2、把內餡裝入0.5cm花嘴的裱花帶中，然後擠在馬卡龍的背面，接著蓋上另外一片馬卡龍。全部弄好後放入冰箱冷藏後食用。