在控制血糖過程中，醫生或專家都會建議糖尿病患者在飲食上少油，嚴格控制油脂的攝入量，為什麼要這樣做呢？
醫生解釋道，限制油脂的攝入不僅是因為，油脂會造成肥胖或超重，更是因為油脂過多，會導致血液中的脂肪酸過多，多餘脂肪酸將以甘油三酯的形式儲存，長而久之，就會造成血脂增高，進而增加糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等慢性疾病發生的風險。
而糖尿病患者本身就已經存在代謝紊亂了，若再多油飲食，無疑是給控糖加重負擔，不利於病情的改善。
糖尿病患者吃油該注意什麼？
1、控制總量
無論用哪種油，都必須限制攝入量，一般而言，每克脂肪在體內氧化產生的熱量為9千卡，比等量的蛋白質和糖類產熱多兩倍，因此，糖尿病患者每天的攝油量應控制在15克至30克為宜，即最好不超過3勺。
2、各類脂肪酸的攝入
《中國2型糖尿病防治指南》建議，糖尿病患者的膳食脂肪供熱應占飲食總熱量的25—30%，飽和脂肪酸攝入應低於飲食總熱量的10%，反式脂肪酸攝入量應不超過總熱量的1%。所以糖尿病患者在控制總量的前提下，還要兼顧各類脂肪酸攝入。
3、食用油的“宜”與“忌”
常用食用油大致可分兩類，一類是動物脂肪，如豬油、牛油、雞油等。動物脂肪通常含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，但除魚油外。
由於飽和脂肪酸如果攝入過多，會增加高脂血症、冠心病、腦卒中等疾病發生的風險，同時還會增加乳腺癌和腸癌發生率，所以，糖尿病患者應該避免或限制食用。
另一類是植物油，如豆油、花生油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油等。植物油大多富含不飽和脂肪酸，其中棕櫚油、椰子油和其他植物油相反，主要含飽和脂肪酸。
由於不飽和脂肪酸有助於減輕脂代謝紊亂，保護細胞膜，降血脂，防治心血管疾病，所以，比較適合糖尿病患者食用。植物油中，不飽和脂肪酸含量由高到低，分別為橄欖油、野茶油、花生油、豆油等。
哪種食用油比較適合糖尿病患者？
1、橄欖油
橄欖油其富含對人體健康有益的單不飽和脂肪酸、亞油酸及維生素K、E等，營養價值很高。
橄欖油中單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達83%，而單不飽和脂肪酸對改善糖尿病人的總體代謝是十分有益處的，它能增加胰島素的敏感性，降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，減少大血管疾病的患病機率。
所以，橄欖油是非常適合糖尿病患者食用的，但食用時也要控制量。
2、花生油
花生油營養價值豐富，其油酸含量為41%，亞油酸含量為38%，飽和脂肪酸含量為19%，用其烹製的菜餚，口感和香味都很不錯，炒菜時油燒到7至8分熱即可。
主要注意的是，不合格的花生油裡通常含有超標的黃麴黴毒素，吃多了容易導致肝癌，所以購買時一定要注意選購正規產品。
3、豆油
豆油的油酸含量為22%，多不飽和脂肪酸含量為59%，飽和脂肪酸為16%，用豆油炒菜，油燒到輕微冒煙即可。
4、菜籽油
人體對菜籽油的消化吸收率也比較高，菜籽油有利膽功能，但是油酸、亞油酸、亞麻酸含量均偏低，營養價值有限。