河南農村這軋面機,你家用過嗎?城裡人肯定沒用過!
農家記憶
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週末回了趟河南老家,正趕上母親軋麵條做晚飯。農村現在做麵條,除了手擀麵外,多了一樣小型壓麵條機。以“喝湯”代替“晚飯”,來源於一段民間傳說。據傳明朝永樂二年,南陽唐定王朱朱桱為徵繳糧食強令百姓把一日三餐改為一日兩餐。有位石匠夜晚回家後挖些野菜熬湯充飢。不料被朱桱發現了炊煙,石匠辯解說沒有做飯,只是煮一點野菜湯,石匠倖免一死。人們都紛紛仿效,傍晚見面時都互致
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面是自己家種的麥子磨的,看著顏色沒有市面上買的白,可沒有任何添加劑,吃著放心。
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家裡的這個鋁盆用了十多年了,裡的面有一碗,大概一斤左右,加上二兩水,用手拌勻實了,才好軋。這面活的不像包餃子和手擀麵那樣成圓團,倒是像面普穗一樣。
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活好的面一般初步軋成寬條狀的麵餅後,兩層疊加後在機器上軋五六遍,這樣麵條吃著勁道。
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因為家裡人口多,家裡這臺軋麵條機算是稍微大點的,電動的,省勁,是母親託人從城裡花300元買回來的。
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放在桌子上的這東西,是切面條時候用的刀,中間槽的寬度就是麵條的寬度,類似於模具。
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母親說,可以趁著閒的時候多軋些麵條,放在冰箱裡能夠保鮮兩天。
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軋的過程中,根據面的乾溼程度,還得用乾麵往上面稍微撒點,以防麵條水分多了下鍋裡不好吃。不過麵條鋪裡的麵條,人家一般軋兩三遍就上刀切了。
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麵條已經軋好了,由麵粉變成了細細的麵條。這一排子麵條夠四口人喝湯麵條兩頓了。原創授權作品,嚴禁抄襲和轉載,違者必究!您有好的故事,請關注微信公眾號香山視覺提供素材。
2017-10-13
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