鯽魚豆腐湯又鮮又白如牛奶，放熱水還是涼水是重點，好多人都錯了

“春困秋乏夏打盹”，春天本是生機勃發的時節，經過一冬的能量儲存，人雖然有精神，但機體卻還在慵懶的狀態中，總覺得睡不夠。想要解決懶洋洋的狀態，除了作息時間安排好，在飲食上也要多吃些蔬菜和優質蛋白質，同時適當吃一些“發物”，讓肝氣舒散，陽氣上升，比如春筍、香椿、蝦等具有升發效果的食物，這些時令性強，且價格不菲，所以今天我帶來了一道物美價廉的春季養生湯——鯽魚豆腐湯。

鯽魚在我們本地又稱鯽瓜子，雖然個頭小，刺多，但肉質鮮美，所以一般多用來煲湯。如牛奶般濃白且鮮美的鯽魚湯是我全家人都喜歡的，用我的方法做，簡單實用，不管啥魚都鮮美無腥味，喝到盆光。10塊錢買了一大盆，我數了數一共有24條。雖然收拾起來有點費時，但分成兩頓做湯，即使加上1塊豆腐和少許調料，這每頓總價也不過8塊錢，而這麼一大盆鯽魚湯在飯店沒有38元絕對拿不下。我想除了做飯所帶來的樂趣和家庭的溫馨外，價格上也絕對是讓人喜歡在家做飯的重要原因了。

鯽魚的營養價值不可小覷，它所含的蛋白質易於消化吸收，常食可提高免疫力，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。鯽魚還有通絡活血、健脾利溼等功效，對脾胃虛弱、糖尿病、哮喘等患者有很好的滋補作用；對於產婦也有補虛通乳增加乳汁的作用。鯽魚含脂肪少，鮮嫩又不肥膩，其全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。小小一盆鯽瓜子，能讓全家老少喝一碗各取所需，真真兒的營養好食材。而春季又是鯽魚產籽的時期，把魚籽洗淨蒸一蒸，還有補肝養目、健腦益智的作用，有小朋友的家庭，可千萬要把魚籽留下來噢！

【鯽魚豆腐湯】

材料：小鯽魚12條，豆腐1塊，油少許，鹽少許，料酒少許，醋少許，白胡椒粉少許，熱水適量

製作過程：

1. 小鯽魚清洗乾淨，開膛破肚去內臟去鰓刮鱗；

2. 裡外沖洗乾淨，放在晾架上晾到表面略幹，也可以用廚房紙巾將裡外的水吸一吸，防止入鍋中崩油、破皮；這24條魚取一半做湯，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，這樣每頓都能喝上鮮湯了；

3. 不粘炒鍋加熱，倒一點點油，熱鍋涼油，將魚一條條碼放進鍋中，先將一面煎黃煎定型，再翻身煎另一面；

4. 待兩面都煎定型有微黃時，沿著鍋邊淋入適量料酒，趁著熱汽將魚腥味帶走，這也是魚湯鮮美的一個小竅門；

5. 鯽魚豆腐湯又鮮又白如牛奶，放熱水還是涼水是重點，好多人都錯了，這裡敲下小黑板：一定要倒熱水，水量要一次加夠，留出一些蒸發的損耗；

6. 再來三片姜，姜可以去腥，做魚的好搭檔，少誰也不能少了這姜；

7. 蓋上蓋子，小火燜煮，中途無需把魚翻身；

8. 待魚湯變得濃白後，將切塊的豆腐入鍋，再淋少許醋，蓋蓋子燉15分鐘；

9. 起鍋前撒適量鹽；如果一開始就撒鹽，鹽會讓魚肉的蛋白質收縮，湯就沒那麼鮮了；另外後撒鹽的鹹味更加明顯，可以減少鹽份的攝入；

10. 再撒一點白胡椒粉，做魚湯的好搭檔除了姜就是白胡椒了；魚生活在水中，屬寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，還利用其溫熱的效果中和一下魚的寒性；用勺子舀起魚湯在鍋中不同區域淋幾下，混合均勻即可出鍋。

【蘋果叨叨叨】

1. 想要煎魚完整而魚皮不破，鍋的選擇很重要，要麼是經過多年油潤黑得發亮的鐵鍋，要麼是受熱均勻導熱效果好的不粘鍋，我用的這口鍋是美亞旗下的安瓏炒鍋，只用一點點油就能將魚煎得整齊魚身不破，鍋的裡外都是不粘的，清潔和保養也是極方便的；

2. 要想魚湯不腥而且湯白如牛奶，一定要煎至微黃並且用熱水煮，幾片姜和白胡椒就能讓魚湯鮮美至極；

3. 鯽魚雖然鮮美且營養價值高，但感冒期間、小兒麻疹期間及痔瘡患者不宜食用。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者。我的宗旨就是用簡單的做法，呈現食材的本真美味。想吃快手營養家常飯菜和麵包，記得來找我噢。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏，讓更多人知道美食原來可以這樣簡單！