我們平時做麵包大多數都是直接發酵的，比較省事，但要論口感還是中種的做法更好一些。但是因為要用到酵頭，會比普通的做法稍微耗時一些，不過現在的季節發酵根本不是問題，所以做中種麵包也是很快的。今天給大家推薦一款淡奶油老式麵包用的就是中種法，因為加入了淡奶油，口感格外的鬆軟香甜，而且老化速度也特別慢，即使放了兩天還很柔軟，如果家裡有需要消耗的淡奶油，或者喜歡這種麵包的朋友不妨試試吧！
淡奶油老式麵包
所需食材：
酵頭：高筋麵粉140克 低筋麵粉60克 糖16克 牛奶128克 淡奶油32克 耐高糖酵母4克
主麵糰：高筋麵粉140克 低筋麵粉60克 糖56克 淡奶油80克 全蛋液66克 奶粉30克 黃油20克 鹽4克 黃油（刷表面）適量
製作步驟：
1.將所有酵頭材料放入容器中，用刮刀混合拌勻，無需手揉。
2.覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵至原來的2.5倍大，扒開面團內部呈蜂窩狀。
3.將除黃油外的主麵糰材料放入麵包桶內，再把發酵好的種面撕成小塊放進去，啟動揉麵程序大約揉麵二十分鐘加入軟化的黃油，繼續揉至完全擴展階段，即取下一小塊麵糰可以扯出結實透明的薄膜狀。
4.將麵糰整理好放進容器中，表面覆蓋保鮮膜進行發酵，待麵糰發酵至原來的2-2.5倍大即可。
5.取出麵糰排氣分成均勻的八份，滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛五分鐘。
6.取一個鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形。
7.然後翻到另一面，上下兩邊分別向中間1/3處摺疊壓緊。
8.將收口處捏嚴，其餘不操作的麵糰要覆蓋保鮮膜，防止表面風乾。
9.用手將其從中間向兩邊揉搓成長條狀，兩端對摺。
10.然後固定住一端，向一個方向擰麻花狀，擰兩三圈即可。
11.再把麵糰盤起來，尾部交接位置塞到對摺的圓孔中。
12.把整理好的麵包生胚排放烤盤內，我用的是26*26*6的正方形模具。開始進行二次發酵，可以將烤盤放進烤箱內，然後在下面放一碗熱水，這樣的溫度和溼度有利於麵糰發酵。
13.待麵糰發酵至原來的兩倍大，烤箱上下火170度預熱，將烤盤放入中層烤約30分鐘左右，麵包表面上色後要加蓋錫紙，以免顏色過深。
14.麵包出爐後趁熱刷上一層軟化的黃油，然後脫模至烤網冷卻即可。
15.一款口感鬆軟香甜的淡奶油老式麵包就做好了，直接用手撕著吃就很不錯哦！
小貼士：
因為麵粉的吸水率不同，液體部分要自己靈活掌握一下。請根據自家的烤箱脾氣調整溫度和時間，表面上色後記得加蓋錫紙。