'無一滴水的純南瓜老麵包，柔軟又拉絲，放兩天還跟剛烤出來的一樣'

食材

面種

高筋麵粉（白燕）240g，低筋麵粉（白燕）60g，砂糖30g，酵母6g，南瓜泥380g

主麵糰

砂糖90g，高筋麵粉300g，奶粉35g，鹽5g，黃油60g，雞蛋一個

步驟

先處理南瓜，南瓜去皮切塊

步驟2

蓋上保鮮膜放入微波爐蒸12分鐘左右，也可火上蒸熟哈，熟了就行

步驟3

蒸好的南瓜取出，放涼會兒

步驟4

用叉子搗成泥，完全涼備用

步驟5

涼後，稱重準備做種面380克

步驟6

把面種所有材料放碗裡面混合均勻至沒有乾粉後，就可以進行發酵一個小時左右，麵糰出現蜂窩狀

步驟7

發酵好的面種是之前的兩倍大，蜂窩狀組織

步驟8

接下來準備主麵糰材料，把主麵糰所有材料稱好放入廚師機桶裡面，然後放入面種，（也可以把面种放在下面，上面在放主麵糰材料哈）

步驟9

準備好後，啟動廚師機開始工作哈，等麵糰攪拌至無干粉狀態，麵糰變得光滑細膩加入黃油，繼續攪拌至薄膜

步驟10

攪拌好的麵糰能拉出薄薄的一層膜，破口光滑麵糰就完成了

步驟11

從廚師機裡面取出麵糰，進行分割每個100克左右的麵糰

步驟12

分割好後開始滾圓整形，不需要靜置，直接開始整形

步驟13

取出一個麵糰擀麵杖從中間先上在下擀成橢圓形

步驟14

然後捲起來

步驟15

把所有面團都擀好捲起來就開始，搓長條了

步驟16

搓成長條後，左邊☜往下右邊往上反著方向搓

步驟17

然後兩頭拿起來對摺自然就成圖片的麻花形狀了

步驟18

卷好後按著圖片的樣子卷花，把接頭放手裡面的小圈裡面

步驟19

把接縫的頭放入另一頭裡面，就完成了

步驟20

所有面團都整形好後，就開始二次發酵，發酵箱準備溼度75-85之間，溫度35-6度，發酵至兩倍大，沒有發酵箱的朋友可以用烤箱發酵裡面放入一碗熱水，溫度調到36放入麵糰發酵至兩倍大就可以了

步驟21

蓋上保鮮膜發酵中，一點一點的在膨脹

步驟22

發酵好了，準備烤箱預熱風爐150度30分，平爐180度預熱170度30-35分

步驟23

送入烤箱了，平爐烤的時候上色後蓋上錫紙，避免糊掉或者上色太深

步驟24

出爐了，震一下，脫模

步驟25

放上晾網架上，趁熱開始刷黃油或者蜂蜜水

步驟26

黃油化開，或者蜂蜜一勺加入少量的水攪拌均勻一點一點的刷慢麵包上面

步驟27

刷上黃油或者蜂蜜水後，稍微撒點椰蓉粉裝飾一下，沒有也沒關係的

步驟28

涼後就可以一塊一塊分開裝袋子裡面，顏色也好美，好多拉絲呀

步驟29

要不要來一塊

步驟30

我先吃一塊去

小貼士

面種可以晚上做好放入冰箱冷藏，早上起來做哦，這款老麵包是一滴水都沒加，純南瓜泥哦，口感很軟，放一天後會更好吃，喜歡就做給家人和孩子吃吧