天氣熱沒胃口？18款吃不夠的下飯菜絕對讓你食慾大增！

蝦球

食材：蝦若2斤、蔥姜、鹽、胡椒粉、香油適量、雞蛋一個

做法：

1.把蝦剝蝦仁去沙線，留幾個大的，不要把尾巴去掉

2.把蝦仁和所有調料進粉碎機打到蝦肉出膠

3.煮鍋開水，用蝦漿均勻包裹好留有尾巴的蝦仁

4.露出尾巴，儘量整成球型入鍋，煮到浮起撈出即可

河南名吃：炒紅薯泥

主料

烤好或蒸好的紅薯一個

輔料

食用油少許、蜂蜜適量

做法步驟

1. 這是我用烤箱烤的（上下火250度大約60分鐘），

2. 把它的皮剝光，

3. 鍋上火中火入油把成泥的紅薯入鍋內，

4. 裝入食品袋中用擀麵杖隔袋夯成泥，

5. 邊炒邊用鍋鏟繼續搗碎壓平，

6. 反覆多次成糊泥裝後加入糖翻勻就可以了。如果想有焦邊，就小火繼續...

黑椒雞翅

把雞翅一側的肉骨剝離並翻轉（以便醃漬入味），納盆加姜蔥蒜汁、鹽、味精、白糖和雞汁碼味20分鐘。另把洋蔥絲下入油鍋煸炒一下，盛入鐵板上打底。

鍋入油燒至七成熱，下碼好味的雞翅炸至色金黃，撈出來瀝油，然後擺在洋蔥絲上，最後澆上黑胡椒汁，稍點綴即成。

蔥薑辣炒蛤蜊

主料

蛤蜊400g

輔料

蔥姜少許、幹辣椒少許、二鍋頭5ml、自制味素2g、自制辣椒紅油4g、鹽4g、油4g

做法

1. 蛤蜊洗淨，用淡鹽水靜養2小時吐沙待用

2. 姜切絲，蔥白蔥青分開切段，整幹辣椒洗淨待用

3. 坐鍋燒水，下生薑、二鍋頭，將蛤蜊煮至開口撈出，瀝水待用

4. 開口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗淨餘沙

5. 坐鍋起油，下薑絲、蔥白爆香

6. 下幹辣椒、辣椒紅油炒香

7. 下蛤蜊，轉大火，噴二鍋頭翻炒30秒，下自制味素、鹽，翻炒2分鐘

8. 下蔥青，關火，翻炒均勻，出鍋即可

秋葵紫蘇黃骨魚湯

用料： 魚、紫蘇、姜、蒜、牛奶、秋葵（沒有可以用青椒代替）、生抽；

做法

1.魚切好了表面稍微抹一點鹽，秋葵斜切段，姜蒜切碎，紫蘇隨便切幾刀。

2.鍋裡放少許油，秋葵段和一點兒蒜末入鍋翻炒，秋葵會變得很綠，差不多5成熟就可以撈出，備用。

3.還是這個鍋，添一些油，然後魚入鍋稍煎一下。表皮稍稍金黃即可。

4.姜蒜入鍋，在鍋邊上的油裡稍稍爆香，翻的話不要把魚肉翻壞了。

5.鍋裡放水，水的高度要淹沒魚肉，加一點點牛奶，一點點生抽。

6.接著大火燒開，轉中小火蓋上蓋兒煮。

7.水收到你需要的湯汁的量，然後紫蘇和炒好的秋葵倒入鍋裡，稍微燜一兩分鐘，試試鹹味不夠加鹽，然後放一點胡椒粉，味精或雞精。

冬瓜汆丸子湯

用料： 冬瓜 500克、豬絞肉餡 300克、雞蛋 1個、蔥 20克左右、姜 20克左右、香菜 兩棵、澱粉 1大匙、料酒 1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量、鹽 適量；

做法

1.把姜和蔥切成細碎的姜米和蔥米；買來的肉餡裡什麼都不放，先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的，讓肉餡變得更細膩一些；

2.在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細碎一點；在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙澱粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量；

3.冬瓜洗淨後去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片；做一鍋清水，水微開轉小火，下入用勺子團好的丸子；丸子都下入鍋中後，把火調成中大火，煮10分鐘左右；

4.丸子都浮起來之後下入冬瓜片，煮幾分鐘；看冬瓜變成半透明後調入鹽、香油，家裡有雞粉的可以適當放一些；關火後撒些胡椒粉，切點香菜放入湯裡，這就可以享用了；

香脆炒黃瓜

用料： 黃瓜 1根、鹽 1大匙+1/3小匙、糖 1大匙、幹辣椒碎 1/2大匙；

做法

1.黃瓜切片；提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖醃製；

2.待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠幹，黃瓜片備用；

3.鍋內放適量的油，待油5成熱，放入幹辣椒碎爆香；

4.聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內倒入擠幹水分的黃瓜片；

5.撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可；

酸辣粉

用料： 紅薯粉、黃豆、薑蓉、蒜蓉、醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、豬油 一小塊、蔥、榨菜；

做法

1.酸辣粉 基本材料如圖，紅薯粉我用的乾粉，最好提前一夜入冷水發透，可以減少之後的汆燙時間。黃豆也泡發過夜；

2.碗底放入薑蓉 蒜蓉 醋 生抽 花椒粉 胡椒粉 豬油一小塊。紅薯粉絲在沸水裡燙軟後放入碗裡，澆上一勺滾燙高湯，按口味加紅油 蔥 香菜/香芹 榨菜顆粒/大頭菜顆粒 最後撒上酥黃豆即可；

3.附酥黃豆做法：黃豆泡發過夜，濾幹，在水裡加一撮小蘇打，放入泡發好的黃豆再泡十幾分鍾，冷油淹沒黃豆，中小火浸炸到酥脆為止，撈起濾油備用；

4.酸辣粉 蔥 香菜/香芹 酥黃豆/酥豌豆 大頭菜顆粒/榨菜顆粒 豬油 都是必備要素；

5.酸辣粉，成都的規矩是端上來辣油不一定桌上有，醋是管夠，如果覺得不夠酸鹹可以自己往裡加醋和醬油。調味按顧客口味自行調節，不拘泥於店家的味道搭配；

蔥油

用料：京蔥段1500克，幹蔥頭段750克，香蔥段1500克，洋蔥塊500克，蒜片500克，色拉油10千克。

製作：色拉油燒至四成熱下所有原料，小火熬30分鐘至出香味即可。

味型：蔥香濃郁。

適合菜品：各種炒、熘菜品均可。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。

注：有很多廚師做蔥油不加大蒜，其實稍微加一點大蒜口味更香。

荷蘭豆炒臘肉

用料： 荷蘭豆 250克、臘肉 100克、雞精 少許、食鹽 少許；

做法

1.將荷蘭豆撕去兩邊夾筋，洗淨；

2.荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下；

3.將焯燙過的荷蘭豆瀝乾水份；

4.將臘肉放清水裡浸泡十分鐘，瀝乾水份切簿片；

5.將開大火將炒鍋烘熱，倒入切成簿片的臘肉翻炒一會，再加一勺清水稍為煮一會；

6.再加入荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及雞精即可（因臘肉本身帶有鹹味，所以鹽要少放）；