我們日常燉肉時，都有個步驟是先把肉放到熱水裡焯幾遍。尤其是豬肉、牛羊肉、豬骨頭這些紅肉。焯水過程中會出現很多黑灰色的泡沫，聞起來有些刺鼻的味道。
不管是會做飯的，或者是懂做飯的，基本上都知道在燉骨頭或者是燉肉的時候，上面都會漂浮著一些泡沫。可是最近網上很多人都在為這個事情發愁，有人說不需要撇去，有人說只需要撇掉一半，那到底用不用去掉浮沫呢？下面我就來給大家分析一個案例，也許您就會瞬間明白。
拿排骨湯來舉例，如果沒有把骨頭中的血液清洗乾淨的話，燉出來的湯就是黑色的，如果是清洗乾淨的排骨，反而湯就是非常的清澈而且味道也是比較鮮香的，所以大家不要相信一些人說不需要撇除血沫的方法！
為了健康，我們應該對美食的做法講究一些，就像現在市場上不準出售家禽的血一樣，因為其中可能有病菌存在其中，所以儘量不要吃一些不健康的食物。
新鮮的肉類裡含有很多殘留血水、雜質，在焯水過程中其實就是把這些物質清除掉。尤其是水剛剛燒開水，會逐漸形成深色有濃烈異味的泡沫，這種泡沫要清除乾淨才行。在第二次焯水過程中，會逐漸形成乳白色的泡沫，並且沒有明顯的異味。這些泡沫是蛋白質溶出到肉湯裡形成的，屬於營養物質，是可以保留的。
以後大家在燉肉焯水的時候，可以提前放一些料酒、薑片和花椒粒，能夠更好的清除肉中的異味。尤其是像燉豬蹄、羊蹄這種部位時，會有異常濃烈的肉腥味，往往要焯水兩三次才能清除。
至於像煮飯、熬粥時出現的泡沫，是糧食裡的蛋白質和澱粉，融入到水中產生的泡沫。會增加湯水的粘稠度，這種泡沫大家無需理會，粥熬好放涼後泡沫自然會消散掉。
還有，夏季大家喝的扎啤裡也會產生泡沫，這裡泡沫的多少可以反應出啤酒品質的好壞，品質越好的啤酒出現的白色泡沫越多，並有掛杯的現象，並且產生的泡沫細膩而均勻，保持時間最多能維持4分鐘以上。
最後提醒大家，燉肉時一定要冷水下鍋，這樣才能把肉質裡的血沫、雜物慢慢"逼"出來。如果熱水下鍋，會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮，無法把血沫"逼"出來了哦。
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