• 冒椒火辣奎星樓店，排隊是常事

“我下午五點去冒椒火辣，居然排到了一百多號！”

“這到底是家啥子神店？”

前幾天的同學聚會上，高英俊提起此事，就像剛從火星歸來。

”太不可思議了，這還是我熟悉的成都？“

他說他才離開成都兩年，已經完全看不懂成都的餐飲，街面上多出了那麼多陌生的館子，尤其是多了像冒椒火辣這種排隊排到不可思議的館子。

“我在這成都生活了40年，現在完全看不懂了……”

“它會不會是在請人排隊？！”

高英俊如此詫異，讓我很詫異。

高英俊是二十多年前烹專的同學，長得人高馬大，又是班上唯一的成都省人，當時為大家所仰慕，因為其他人都來自巴中、西充、宣漢、青神、樂至、安嶽這些小地方的農村。

高英俊畢業後，先後在假日酒店、岷山飯店、皇城老媽、譚魚頭等高檔大型餐飲企業工作過，算是意氣風發，說起成都餐飲可謂頭頭是道。

近兩年沒怎麼聯繫，只聽說他離開了成都。

• 去年開的冒椒火辣玉林店，同樣是人滿為患

高英俊驚詫並不奇怪，因為成都餐飲圈的一些老江湖對冒椒火辣也充滿疑惑：憑什麼它能這麼火？！憑什麼？！憑什麼？！憑什麼？！

味道？

營銷？

運氣？

沒有誰能隨隨便便成功。

很多人只看到別人光鮮的一面，卻懶得去了解創業前期的艱辛。

一家館子的火爆，有偶然因素，而像冒椒火辣這種連續火了四年的店，也有其必然的原因。

第一次吃冒椒火辣，是2013年3月，那時還開在高升橋羅馬假日廣場。那時的猴哥和菲小比才剛創業不久，和所有的餐飲小白一樣，他們小心翼翼地徵詢大家的意見。

正因如此，比較瞭解他們創業前期的窘境。

2013年發的一條微博

2012年初，他們就有了創業的打算。菲小比以前從事的是英語培訓工作，跟餐飲八杆子打不著，猴哥還相對粘一點邊。

串串是最具成都草根飲食文化的品種，他們打算從小目標做起。

四川有句方言叫“毛焦火辣”，指一個人的脾氣暴躁或心情煩悶焦躁不安，他們打算還原成都老串串香的味道，於是取了“冒椒火辣”這麼一個接地氣的名字。

和很多初次餐飲創業的人一樣，他們沒有什麼宏偉目標，也沒有豪情壯志，不過是為了謀生而已。

資金少，經驗無，團隊成員都剛20出頭……唯一的優勢是有位專業的調味師傅。

為了找鋪子，他們連續在成都的大街小巷轉了幾天，每天下來腳［火巴］手軟，非常絕望——看得上眼的鋪子的轉讓費用和房租對他們來說都可望而不可及。

這些遭遇，大家是不是感同身受？

開館子誰都想投入少，見效快，可又有多少人有如此好運？

他們先後在新鴻路和清水河公園後門開的店，都出現了不同的狀況，最後都以關門告終。

兩次失敗，有人動搖了，而猴哥和菲小比仍然堅定不移，只不過在選址和選擇合作伙伴時更為慎重。

山重水複疑無路，柳暗花明又一村。

2013年羅馬假日廣場的冒椒火辣

2012年夏天，有一對夫婦找到猴哥和菲小比，給他們帶去一絲“曙光”。

那對夫婦帶著鋪面的租約來尋求合作，位置不錯，剛好在一環路外側羅馬假日廣場，只是租金比較高，超出了他們的預算。

通過多次協商和內部投票表決，他們決定合作——作為甲方，主要負責品牌運營和技術。對方提供鋪面和日常運營管理，再次啟動。

我是在2013年初開始接觸冒椒火辣，也是那時認識了猴哥和菲小比。

作為草根的親民飲食品類之一，成都串串知名品牌迭出，在2012年左右，還冒出了好多裝修講究的時尚串串店。

那時，冒椒火辣並沒有什麼名氣，和多數普通的串串店一樣，低桌子矮板凳，坐下去像蝦米一樣弓著身子，這是吃成都老串串的標準姿勢。

當時鍋底似乎沒有多深印象，但兔頭和一些冒菜卻讓人驚豔。

五香兔頭和麻辣兔頭，表面裹的那層花生米，香不可耐。

冒兔腰、冒土豆、冒毛肚也是醇厚麻辣，吃一份又一份。

好事多磨，在將近一年的時間裡，雙方的摩擦日益激化，矛盾甚至影響了正常經營。

生意剛剛開始好轉有了起色，合作方卻“耗子別左輪，起了打貓心腸”，私下跟技術骨幹勾兌，準備挖牆腳單幹。

此類事情，並不鮮見。遇人不淑而導致失敗的案例比比皆是，他們也差點成為其中一員。

幸運的是他們挺了過來——痛定思痛，再次總結經驗。

四年前，他們搬到了奎星樓街。

當時，那是一條相當冷清的小街，根本沒人氣，也沒有什麼館子。

後來的事，大家都很清楚，冒椒火辣帶活了整條街，不到兩年時間，那裡就成了市中心的新興餐飲街，引得無數商家入駐。

四年了，冒椒火辣仍然是那條街的流量擔當。不管寒風凜冽，還是暑熱難耐，門口隨時人潮湧動。

“如果我開一家店，你能不能保證炒火？”

趁著酒勁，一幫同學開始起鬨。

雖然科班出身，但我們這幫同學當中呆在餐飲業當中的，都是職業經理人或後堂大廚，鮮有自己創業的。

“你們別想多了！我有那本事，也不用等到今天。如果成功可以複製，那人人都是馬雲！”

成功不可複製，經驗僅供借鑑。

運氣

凡無法細說或不願詳說的事，我們都習慣以“運氣”一語帶過。

運勢是一種玄學，我等凡人無法參透，但如果你總把別人的成功歸結於運氣，那麼只能永遠感嘆老天爺待你太薄，最後沒好運而只剩下怨氣。

運氣往往只加持給那些堅持不懈的人，合適的地方，合適的時間，遇到合適的人，總可能爆發，就看你有沒有那份耐心。

這點，猴哥和菲小比做到了。

營銷

很多餐飲老闆對待宣傳推廣都缺少正確心態，現如今的市場狀況，營銷不是萬能的，沒有營銷卻是萬萬不能的，酒香不怕巷子深的時代早過了。

營銷並不一定是主動花錢就能辦到的，一些有個性的店，沒花一分錢，照樣有人主動幫其傳播。

如果你以為花了點錢就能達到排隊的效果，趁早別做，結果多半會令你失望。

營銷投入的不只是錢，還需要好點子、合適的時機、持續性，甚至是情感投入。

在餐飲行業，待人處世之道可能比錢更為重要。有些連品鑑都摳摳索索，生怕別人吃多了的，還是別做營銷了吧。開得起餐館，還怕大肚漢？

有的老闆總是頤指氣使，總希望花一分錢能得到一塊錢的效果，各種過場，其結果可想而知。

如果你的費用不是多到能壓彎別人脊樑，還是留著交房租和開工資吧，能多撐一天是一天。

保證通暢的渠道平臺，維護良好的人際關係，往往比錢更重要，這點尤其需要用心體會。

這些，猴哥和菲小比做到了。

味道

味道為王？沒錯。

一家館子沒有鎮店絕技，要想火起來，顯然很難。

千人百口，沒有一種味道適應所有人，但至少不會被多數人吐槽。

跟成都很多串串店比，冒椒火辣的鍋底味道並無特別出眾的地方，但它的穩定性卻是很多店做不到的，而它的兔頭、幹碟等，確實有標識性，能讓它從若干串串店裡脫穎而出。

春熙路某小吃請人排隊、某網紅飲店請人……請人排隊似乎成了一些老闆慣用的殺手鐗，老闆們如此套路，也不能怪群眾有此疑問。

在飯局快結束時，我回答了一直懸在高英俊心裡的疑問。

“過幾天（8月4日），冒椒火辣奎星樓店就四週年了。試問，一家不做加盟的店，老闆會請人來排隊？還一排就是四年？！”

高英俊聽了我的一席話，沉默良久。

他說現在成都餐飲太難做了，已經放棄了當初開店創業的夢想，而且準備移居廣州，專心去做化妝品。

“我不能幫人填飽肚子，總能幫人保持好面子。”

能找到適合自己的位子，總是好的，不是每個人都能開網紅店。