滷菜，已經成為餐桌上必不可少的美味了，所以多掌握些滷菜技術自己在家就能做，不僅滿足自己，更是給家人帶來福利，一舉多得。
滷菜哥今天跟大家介紹的這款祕製滷水鹹鮮，香辣微甜，更多祕製配方敬請添加小編公號tsxc5888學習正宗特色小吃祕方，色澤紅亮。
原料配比：
八角、肉桂各10g，山奈12g，川花椒30g，丁香5g，香葉15g，砂仁5g，草豆蔻、草果、小茴香各8g，良姜12g，白胡椒粒40g，陳皮15g，羅漢果2個，郫縣豆瓣、餈粑辣椒各200g，咖喱粉30g，泰國魚露80g，紹興黃酒200g，香蔥、洋蔥、生薑、大蒜籽、幹野山椒、甜糯米酒汁各150g，土芹菜100g，精鹽50g，生抽王350g，蠔油150g，永川豆豉1包，冰糖、味精各100g，鮮湯25kg，豬油200g，花生油450g。
需注意的細節：
1、將香料打碎可使其香味充分溶解在湯汁中。
2、把香料用清水浸泡一段時間，既可除去令人不悅的中藥味，又可防止炒時易焦。
3、炒香料時，火不宜太大，否則易將香料炸焦。
4、香料用油炒後，可使其香味更加濃郁，因為香料的香味更容易溶解於脂肪之中。
5、用永川豆豉代替老抽，一可使滷品有豉香味，二又可防止老抽顏色過深使滷製品顏色烏黑。
6、此方中辛辣香料偏重，若要口味偏淡，可適量減少幹野山椒和餈粑辣椒的用量。
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