保潔阿姨教我香煎帶魚小技巧,不腥不散,不粘鍋,外酥裡嫩

帶魚 雞蛋 美食 料酒 生抽 調味品 生薑 美食聊天下 2019-06-15

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保潔阿姨教我香煎帶魚小技巧,不腥不散,不粘鍋,外酥裡嫩

帶魚是我們老百姓餐桌上經常出現的一道美食,帶魚是很鮮美的海魚,營養價值也很高。其肉質細膩,味美鮮香,而且製作起來也是非常的簡單。帶魚的做法也有很多種,有清蒸,紅燒,幹煎,油炸等,每一種做法做出來的帶魚都是非常的美味,本人比較喜歡吃香煎帶魚,吃起來外表脆脆的,裡面的魚肉嫩嫩的。

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以前在煎帶魚的時候,總是會遇到魚皮粘鍋、魚肉破碎的問題,偶然的一次機會和同事在商場聊天談到晚上吃什麼的時候,說是要晚上煎帶魚吃,旁邊路過的保潔阿姨聽到了,然後就告訴了我們一些煎帶魚的注意事項和技巧,原來這個保潔阿姨的一個親戚是飯店的大廚,這個保潔阿姨以前做帶魚也遇到了和我一樣的情況,後來掌握了方法和技巧以後,做出來的帶魚在也沒有出現過散花,魚肉粘鍋的情況,我按照保潔阿姨告訴的方法和技巧,煎出來的帶魚不但味道鮮美,而且確實不腥不散,不粘鍋,外酥裡嫩!今天就把香煎帶魚的方法和技巧分享給大家吧!

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【香煎帶魚】

【準備食材】:帶魚,料酒,鹽,生抽,蔥,姜,澱粉

【製作方法】:

帶魚清洗乾淨,除去內臟,把帶魚肚子裡面的黑膜也都清洗乾淨。然後切成長短均勻的小段,這裡要說下,吃帶魚的時候,魚鱗不要去掉,帶魚表面有一層銀光閃閃的鱗片,其實這個也算不上它的鱗片,應該叫做銀脂,含有豐富的蛋白質,這個銀脂裡面還含有一種天然的抗癌成分。經常食用,能增加皮膚彈性,還能使膚質細膩光華,頭髮烏黑,延緩大腦衰老等。

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切好的帶魚段放到盆裡,我們開始進行調味,放入少許的鹽,蔥段,薑片,加入適量的料酒,然後攪拌均勻,醃製20分鐘,讓帶魚充分的入味。加入生薑和料酒可以很好的去除帶魚的腥味。

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把醃好的帶魚段放在澱粉中,讓魚段全身上下都裹滿澱粉,這裡要用澱粉,有的人會用麵粉,裹上面粉的魚段煎出來不酥脆,也有的人往裡面加雞蛋,加了雞蛋以後就會掩蓋帶魚本身的味道,所以我們只需要用澱粉就可以了,

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起鍋燒油,鍋燒熱以後倒入適量的食用油,然後開始煎帶魚,要熱鍋冷油,這樣做的目的是煎帶魚的時候就不會粘鍋了,全程小火煎制,油放的稍微多一些就可以,帶魚段放入鍋中以後不要著急翻面,等待個1分鐘到2分鐘的,看帶魚有點稍微定型了,我們在給它翻面,要不就容易粘鍋或者是弄碎魚肉。煎至魚段兩面金黃就可以出鍋裝盤了。

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這道簡單的香煎帶魚你學會了嗎?外酥裡嫩,色澤金黃,喜歡吃帶魚的朋友按照這個方法做來試試吧

小貼士

1.帶魚要清洗乾淨,尤其肚子裡的黑膜得清理乾淨,要不腥味重,嚴重影響口感,加入料酒和薑片去腥,讓帶魚口感更好。

2.帶魚外表只裹澱粉就可以了, 裹麵粉煎出來不脆,加入雞蛋會掩蓋帶魚原有的鮮味。所以只用澱粉就可以

3.煎帶魚的時候要熱鍋冷油,這樣帶魚就不會粘鍋,小火煎至,剛煎的時候等一面定型了在翻面,這樣魚肉就不會破碎,

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