hi，各位粉絲朋友大家好，歡迎來到小雄美食，今天和大家分享的是關於醃酸蘿蔔條的正確做法和技巧，喜歡的話記得點一下關注哦！
蘿蔔是一道非常常見的食材，爽脆的蘿蔔無論燉湯還是醃製都能喚醒遲緩的味蕾，令人食慾大開。 把蘿蔔變好吃其實很簡單，接下來給大家分享一個美味的醃蘿蔔做法，趕緊學起來吧！酸蘿蔔是湖南的一種特色醃製食品，只要有一盤酸蘿蔔，不管吃什麼都香，所以家家戶戶都會醃製一些酸蘿蔔。不過醃製酸蘿蔔也不是件容易的事，很多人經常醃不好，在醃製過程中罈子總是生花，醃好的蘿蔔也不酸脆，這是為什麼呢？
關於蘿蔔的選擇？
蘿蔔以農家地裡自產的紅皮蘿蔔為最佳，蘿蔔水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當水果吃，這蘿蔔用刀切時，有一種非常緊密的感覺，一刀下去它“啪”地破開，而且蘿蔔很沉重很有份量。
吃蘿蔔的好處都有啥？ 俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。”中醫認為蘿蔔有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。 另外，蘿蔔有很高的營養價值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿蔔不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利於鈣的吸收。 近來有研究表明，蘿蔔所含的纖維木質素有較強的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿蔔。
生花指的是什麼現象呢？
很多人醃蘿蔔時都是直接注清水醃製，其實這樣做是不對，用清水醃製容易產生黴菌，從而就會引起生花現象，而且用清水醃製出來的蘿蔔也不酸脆。發黴是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。白蘿蔔長有黴菌了,如果吃了對身體不好, 可引起的急性中毒，還可能導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒症狀，甚至死亡;經常食用被黴菌汙染的食物可以使食用者發生肝癌。
醃酸蘿蔔，如果用錯了“水”！罈子會生花，做好的蘿蔔也不酸脆
正確的做法應該是用泡菜水醃製，泡菜水的製作也很簡單，下面就把整個醃酸蘿蔔的過分享給大家。
醃蘿蔔條的這種吃法，在我家一直沒有斷過，作為一道小菜，我家醃製蘿蔔條有兩種做法，一種是晒乾了做成的醃鹹菜，一種就是速成的泡罈子裡爽脆的蘿蔔條，今天給大家分享的是後者，色澤很好看，白色的蘿蔔加上紅色的剁椒，口感爽脆可口，而且這種做法醃製時間只需要1小時，是一道下酒的好菜。
先去買一根新鮮的又大又粗的白蘿蔔，洗乾淨，但不要去皮，因為皮的存在，可以保證蘿蔔口感的脆嫩。然後改到切成拇指粗細的蘿蔔條。取出一個乾淨的大碗啊，蘿蔔條全都放進碗中，然後撒上適量的鹽，輕輕翻動，攪拌均勻。開始醃製。研製過程中，蘿蔔中的水分會不斷析出，這是個非常好的現象，這樣就可以讓後續醃蘿蔔的時候更加入味。當然也可以手動的用紗布包裹，擠幹水分。這時候我們把準備醃製用的缸子拿出來用清水清洗一下，有條件的也可以拿白酒衝一下，以便殺菌消毒，一定要清洗乾淨哦，否則會滋生黴菌。
醃製前先製作泡菜水，準備一口乾淨的鍋，倒入適量的清水，大火燒開後，放入一把鹽、一把花椒和一塊冰糖，如果喜歡吃甜的，可以稍微多加幾塊。用湯勺不停攪拌，攪拌均勻後即可關火，將其盛出裝入大碗內，完全冷卻，把蘿蔔條裝進壇中，再倒入泡椒（可以買現成的也可以自己做。）接著倒入冷卻後的泡菜水，再倒入一小勺白酒和少許白醋，全部倒入後，用乾淨無沾水無沾油的筷子攪拌一下，最後封好壇口，放入陰涼通風處，醃製3天左右即可食用。按照我說的，一絲不苟的完成，保證您做出來的醃蘿蔔條味道比店裡的還要好吃，而且更加的健康，沒有任何的添加劑，防腐劑。但是記住，醃製的過程中一定不能隨意打開。或是拿骯髒的東西去觸碰。這樣非常容易滋生細菌，產生黴變。那麼蘿蔔條就全都毀了。
這種醃蘿蔔條的做法很簡單，用的時間也不算長，而且可以保存很長時間，起碼夏天放個三五天是沒什麼問題的，算是一道不錯的下酒好菜，而且搭配白粥也非常棒棒。
以上的美食做法還有技巧，就分享到這裡，希望大家能夠喜歡，如果對你覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝支持。如果有什麼更好的想法，也可以在評論區留言哦。非常歡迎各位和我們互動。（本文由小雄美食原創首發，嚴禁轉載，部分圖片來源於網絡，如無意侵權，請及時聯繫刪除！）