烙餅想要柔軟層多？有人說多抹油，有人說開水燙麵，其實都不對

今天的天氣天高雲淡，真有了秋天的感覺，雖然中午還是有點熱，但是早上和晚上也有了一絲涼意，度過了炎炎夏日，廚房裡就變得舒服很多了。已經很長時間沒有吃過烙餅了，因為廚房太熱，每次想到守在鍋邊給烙餅翻面就熱得不得了，今天老公和孩子都說想吃烙油餅了，我中午就把面和好了餳著，就等著晚飯吃剛出鍋的油餅。

很多人給我留言都說過烙餅總是很硬，或者沒有層次的問題，有人說烙餅要多抹油，或者是開水燙麵，有人甚至懷疑是不是自己捲餅的手法不對，其實跟這些都沒有太大關係。烙餅想要柔軟多層，首先面一定要和的軟，如果你的面和硬了抹再多的油也不管用；開水湯麵能使麵糰吸水增多，但是開水燙過的面就沒有太多筋性了，擀餅的時候容易開裂，烙出來的餅還會發黏；今天阿雅就來說一下簡單家常油餅的做法。

【家常烙油餅】

【所需食材】麵粉400g，溫水，260ml，鹽，五香粉，食用油

【製作步驟】

1.晚上我要烙餅，中午就把麵糰和好了，因為烙餅的面加水比較多，這就要給麵糰一定的時間來吸收水分，400g麵粉中加260ml溫水，因為水比較多，開始揉麵比較黏手，這時候我們就不揉了，給麵糰10分鐘時間讓它自己吸收水分，10分鐘過後我們再揉，這會黏手的情況就會好轉，揉好之後再餳20分鐘，這會再來看麵糰，用手一抻這個麵糰非常有筋性，也不會粘手了，這樣麵糰差不多就餳好了，大餅店烙餅的面會更軟，但是也不會黏手，就是因為麵糰餳發充分了。

2.調一碗油酥，這是烙餅層次多少的關鍵，兩勺麵粉，加適量鹽調味，加點五香粉，不喜歡吃也可以不加，澆上燒熱的油調成比較濃稠的油酥，不能調得太稀，不然擀餅的時候就容易擀出來了。

3.麵糰餳好後擀成一張大薄餅，把調好的油酥倒在餅上面塗勻。

4.從大餅的一頭向另一頭捲起來，兩頭收口捏緊。

5.用手揪成小劑子，想吃大一點烙餅就把劑子分得大一點，我比較喜歡小一點的餅，可以夾上蔬菜火腿腸，作為早餐非常美味。

6.把小劑子擀薄，電餅鐺預熱刷點油放入小餅開始烙，我一般只用電餅鐺底部加熱，兩面加熱烙出來的餅容易發硬。

7.電餅鐺烙餅不能時間太長，一般翻三次面就熟了，看到餅鼓起來了就可以出鍋。

用這種方法烙出來的油酥餅表皮酥脆，層次還豐富。只要掌握好面水比例，麵糰餳發到位你也能烙出來又軟又好吃的油酥餅。把餅分開夾上點醋溜土豆絲，雖然簡單，但是味道棒極了。

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