烙餅總是太硬怎麼辦？老廚師教你“一招”，肯定軟香有層次

現在的人們除了關心工資之外，關心最多的就是吃的了吧，沒事兒的時候也無非是聊聊今天吃了什麼好吃的，明天要吃什麼大餐。可是往往自己小區附近翻來覆去就是那幾樣吃的，吃著吃著就膩了，這時候往往自己做吃比較有吸引力。

今天就教給大家一種簡單的電餅鐺烙餅，不是我自賣自誇，按照我教的方法烙餅，烙出來的餅一點也不硬，香香軟軟，也有層次。不信就接著看看吧！

1.死麵餅

先和麵，面越軟越好，一般一斤麵粉加300克以上的水，準備一個盆，用溫水和麵，注意和麵的時候按照一個方向攪拌，一直順時針或者一直逆時針，直到揉出來一個差不多的麵糰。

蓋上保鮮膜放一刻鐘，然後再揉一次，這次要把麵糰揉光滑，然後放在一邊醒面15分鐘。這樣做出來的餅比較有嚼勁。做餅皮的時候要用布面，先把麵糰擀成大圓餅，在上面抹一層油，撒些鹽和麻辣鮮，十三香，蔥花，然後捲起來。

如果想讓面有層次感，最好一層層的卷。然後擀開放到電餅鐺裡就可以了，注意把握好時間。在餅上刷兩遍熟油，等餅變成金黃色就可以出鍋了。另外烙餅時，面和水的比例一般是1:0.7，具體看麵粉吸水能力。水放少了餅就容易硬。

2.發麵烙餅

發麵的時候注意要發的稀一點，這樣面就不會那麼硬。和麵的時候，乾麵也不要放太多，如果想吃油餅就多放一點油。揉好面之後把面做成和電餅鐺差不多大小的形狀，調到合適的溫度，注意蓋好蓋子，不然的話烙出來的餅可能不好吃哦！

老一輩的人對於烙餅一直有一句話叫做“三翻三轉”基本上就是半分鐘翻一次面，正常情況下翻兩三次就夠了，如果餅比較薄，基本上兩分鐘就可以做好了。千萬別因為怕餅不熟就多烙一會兒，不然可能就要吃糊了的麵餅了。