作者陳美玲，本文來自職業餐飲網（ID：zycy168）
不管是餐飲新手，還是餐飲老炮，都可能會面臨菜品定價的問題。
如果定高了，顧客會覺得貴，不划算；如果定低了，辛苦半天，發現收支相抵白忙活。
同一道菜，小飯館和大酒店的定價也不一樣。
因為除了菜品本身所需的成本外，還有酒店定位、選址、性價比、市場等成本在裡面，檔次高的酒店菜價自然就高。
那我們怎麼才能制定出餐廳賺錢、顧客願意買單的菜品價格呢?
成本定價法
成本定價法就是用成本和期望的毛利率來計算出售價，這也是最簡單的一種方法。
先確定一份菜的分量標準，再計算菜品成本（包括原料、配料、調料的成本之和），最後得出菜品的定價。
比如，一盤口水雞出品的標準是200克，成本是5塊錢，餐飲行業慣常毛利水平在55%-60%之間，如果想讓毛利率是60%，那麼定價應該是：5÷(1-60%)=12.5元，就是說一份口水雞售價是12.5元的時候是合理的。
選址綜合定價法
地理位置不同，餐飲店的房租和消費者消費水平的差異也較大，這時就要考慮根據餐飲店的選址來定菜品的價格。
一份5塊錢的口水雞，如果你選擇在南五環以外的一個小鎮上去賣，5塊錢的成本你只能賣到10-15塊錢左右。如果你選擇去市中心，可能會賣到30-40元左右，這就是根據選址綜合定價法。
我們開餐飲店，首先要考慮的是選址問題、綜合成本是怎樣的，然後再來考慮我們的菜品定價應該定高還是定低。
市場定價法
市場定價法，就是以我們的競爭對手為參考標準來定我們自己的價格。
大鴨梨和金百萬兩家烤鴨店，定價都差不多，因為他們要考慮市場的定級是怎樣的。市場上口水雞的售價可能就是20塊錢，如果定到40或者更高就沒有道理，可能就會賣不出去，因為市場中大家都會覺得沒有那麼貴。
再比方說一條多寶魚，市場價是68塊錢一斤，你如果賣168一斤，消費者肯定不會買你的賬。如果就要賣168元一斤，那你就需要給消費者一個認同這個價格的理由和購買慾望。
性價比定價法
餐廳的性價比要以為顧客創造價值為目的，根據性價比來指導菜品定價，往往可以把素菜賣成肉菜價。上檔次的裝修和周到的服務不可少。
比如說餐廳要裝修了，如果我們把它裝修得很豪華，菜品的定價肯定低不了。
哪怕是一盤餃子，如果裝修風格非常棒，我們所提供的餐具