很多人都想開咖啡店，一是出於情懷，開一家咖啡店寄託了許多人的歲月靜好。
一是出於數據，中國咖啡市場的年增速達到15%，市場規模超過千億。
但世間萬物總是充滿矛盾，天下皆知美之為美，斯惡已。
當大部分人都覺得開咖啡店是一門好生意，都想開咖啡店時；
對大多數人來說，它就不是一門好生意了。
如果早幾年，獨立咖啡店還可以通過搶先一步提供外賣，避開與巨頭的直接競爭。
但當星巴克也開始做外賣，瑞幸咖啡等主營外賣咖啡業務的公司強勢入場時，外賣咖啡館的時間窗口也逐漸關閉了。
面對巨頭們的咄咄攻勢，不少獨立咖啡館面對的是虧損還是關門的兩難選擇。
不過也有一些咖啡館通過開拓創新，獨闢蹊徑，找到應對巨頭們的方法，反而活得越來越滋潤。
有位創業者在社區開了一家15平米的小咖啡店，以外賣為主，房租不到兩千元。
雖然客單價不到20元，但因為房租低，每天賣30杯咖啡就能賺錢。
這家店開業不久就能盈利，基本上一天能賣1000塊錢。
但好景不長，瑞幸來了，就開在離這家咖啡店100多米的地方。
瑞幸以燒錢補貼聞名，根據它最近的招股書，2018 年賣出 9000 萬杯咖啡，收入 8.41 億元，虧損 16.19 億元，粗略計算每賣出一杯咖啡要虧 18 元。
不管是拼品牌，拼店面，拼價格，小咖啡店都不是瑞幸的對手。
這家小咖啡店的日營業額直接從1000降到了200元。
不想關門，這個小咖啡店的老闆只能絞盡腦汁、想方設法找到自己的優勢，應對瑞幸的競爭。
他的第一招開發創意咖啡，主打產品個性化和差異化。
對瑞幸、星巴克這樣的大公司來說，產品標準化是優勢，無論在哪家店，飲品的口味水準都相同。
如果小咖啡店想在同樣的產品和大公司競爭，根本沒有勝算。
即使口味不差，因為沒有品牌優勢，同樣難以贏得消費者。
但反過來想，大公司的優勢是標準化，所以它的個性化就是劣勢。
而因為靈活，小店非常容易開發各種創意產品，做到個性化和差異化。
所以這家店開發了不少新品創意咖啡。
比如有一款咖啡使用了椰漿、咖啡、鮮奶、薄荷葉的組合，一推出就成為爆款。
創意咖啡製作複雜不易標準化，連鎖品牌做起來很難，這就成為了小店對抗大公司的有力武器。
第二招是主打感情牌，和會員交朋友。
這家小咖啡店原來會員的門檻很高，充值500塊錢才可以成為會員，享受相關福利。
面對瑞幸的競爭，這位老闆果斷調低了會員門檻，改成充值100還送20元，辦會員卡的人數大大增加。
這位老闆還充分發揮了小店，主打感情牌，和會員交朋友。
每月他定期在店裡舉辦會員分享會，所有會員都可以免費參加新品嚐鮮和咖啡課程。
這就讓他的小咖啡店成為一個咖啡愛好者的線下社交場所，極大增強了用戶粘性。
第三招是在運營細節上精益求精，不斷迭代。
這位老闆升級了外賣紙袋，為避免滲漏，像奶茶一樣給杯子用封口機封口，再蓋上杯蓋。
熱飲多套一個杯子用來保溫，加上溫馨提醒的貼紙，新客首次點單會贈送掛耳包，熟客點單會贈送新產品的試飲裝。
他還在各個平臺投入廣告拉新，拉新活動往往是不賺錢的。
但新客一旦成為老客戶，就會帶來長期銷量的提升，到了一定程度，就可以停止廣告投放。
通過這一系列運營，這家小咖啡店每天的營業額又回到千元左右。
開一家咖啡店永遠不會像想象中那樣雲淡風輕，往往意味著一場沒有硝煙的殘酷戰爭。
這些年來，中國的咖啡市場發展迅猛。
2007年，國內咖啡廳數量為1.59萬家；而到2016年底，國內咖啡廳數量已達到8.5萬家，2017年增至9.83萬家。
但這還只是開始，中國咖啡市場正處於爆發前夜。
數據顯示，中國每年人均咖啡消費量只有4杯左右，與歐洲的750杯、美國的400杯、日韓和港臺的200杯有很大的差距，市場增長空間巨大。
這意味著未來很多年，咖啡可能仍然會是創業的熱門方向。
在異軍突起的瑞幸咖啡成功效應的示範下，咖啡市場還會吸引越來越多的創業者，以及資本的關注。
對咖啡行業的創業者來說，要清楚地認識到當前的趨勢，調整自己的策略，儘量避免和巨頭們的競爭。
之前那種裝修豪華，空間寬敞，面積很大的咖啡館，多半會在大公司的競爭下節節敗退。
今天介紹的這類提供個性化、差異化的小而美的咖啡館，才更有可能在未來的咖啡市場贏得一席之地。