這野菜鄉下都把它當成寶，每斤可賣到幾十元，但科學驗證它卻致癌 - 資訊定製

這野菜鄉下都把它當成寶，每斤可賣到幾十元，但科學驗證它卻致癌

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農村草帽哥

1/11 蕨菜別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬於鳳尾蕨科。喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。到

2/11 蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。

3/11 到了每年的4月，雨水過後，滿山的蕨菜就會從地裡冒出來，這時候許多村民就會上山採摘。

4/11 圖為在山上採摘蕨菜的小姑娘。

5/11 蕨菜藥用方法：蕨的根莖供藥用。性味：甘、寒。功用：清熱、滑腸、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝、腸風熱毒。圖為在山上採摘蕨菜的2位美女。

6/11 圖為採摘下來的蕨菜。

7/11 現在蕨菜晒成幹特別受歡迎，烹飪起來也特別爽口，可以賣到幾十塊錢一斤。

8/11 圖為村民正在把剛採摘下來的蕨菜在外面晒乾。

9/11 蕨菜的吃法有很多，可以涼拌，抄著吃，醃著吃等等。不過近年來，國內外的科學家發現蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以會致癌，是因為其中含有一種叫做“原蕨苷”的物質。據瞭解，目前國際癌症研究組織已經將蕨菜歸類為“對人類是可能致癌的植物”。

10/11 那麼厥菜怎樣吃更健康？只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。

11/11 厥菜雖然能致癌，但是隻要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。

2017-03-27

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