說起日本的清酒，那可是國內小子最新的時尚啊，如果跟不上這時尚，還真沒法在朋友圈裡面賣弄了呢。清酒雖說離我們中國文化遠一點，最近但真要深究起來，裡面的學問倒也很不少呢！
我稱得上是一個入門級的清酒愛好者，因為我很喜歡在吃魚生以及魚飯這兩樣食物的搭配方面時，我覺得除了白葡萄酒，就是該數日本清酒了。平時掌握多一點清酒的購買技巧，也有助於我們選到物廉價美的好清酒。
先簡單聊聊清酒的等級吧。一般來講，“本釀造”大約就是市面上可以見到的最入門級清酒了，在往上一級就到了“吟釀”和 “純米吟釀”，再高級一點的就有“大吟釀”和“純米大吟釀”，比純米大吟釀還高一級的，那就到“鬥瓶”，它在市面上也是非常少見的。
而辨別一款清酒的品質是否優良，可以簡單的從兩方面來判斷：
1、看米的品種。日本人對稻米有著驚人地執著，他們既然能夠做出好飯，自然也能釀出好酒。現在市面上許多好的清酒，都喜歡標榜自己是用純正的山田錦大米來釀造。
2、關於米還有一個指標是清酒所獨有的，這就是所謂的“精米步合”。“精米步合”是什麼意思呢？它是指，磨過之後的白米佔原本玄米（糙米）的比重程度。日本人相信，米心是釀酒最好的原材料，外面的部分會為清酒帶來苦辣的口感，因此他們不斷地打磨米，越是近乎數字越小則越好。比如說好一點的純米大吟釀，他的度數都去到了50以下的。
要評價一款清酒好不好？是什麼樣的味道？或者它的風格類型？記得使用四字真言——“薰爽醇熟”，這四字裡代表了清酒的四大類型。在每一款清酒中，你也可以用一個座標圖的方式，把這一款清酒的“薰爽醇熟”等四種特徵做出一個研判比較，當然這是這是一個很漫長的，喝酒跟學習之路。
說到請酒的品牌不得不提號稱清酒中的茅臺——“十四代”。它作為日本清酒裡面的最高峰，十四代的價格非常不便宜。據聞蔡瀾先生在香港天際的田舍家吃燒烤，兩個人喝了幾瓶十四代，買單的時候就花掉了5萬多港幣。
有茅臺自然也會有五糧液，有人把“銀河鐵道”說成是清酒裡面的五糧液，這是不無道理的。這個和著名漫畫同名的清酒，價錢也很不便宜，但它最大的特點是：一直要保證冰凍的狀態，倒出來的銀河鐵道還必須是冰沙，這樣才能喝出銀河鐵道那份清澈的甘美。
高檔清酒中還有一款叫“黑龍”，味道甜美至極，據說還是日本皇太子最愛的清酒。
不能只說昂貴的清酒啊！我自己更喜歡的是一款名叫“李白”的清酒。沒錯！它的名字跟中國的大詩人李白一樣，相傳有一位日本詩人在這個酒廠門口醉倒後夢見了李白，然後醒來的時候，便在地上寫下“李白”二字，於是酒廠便以李白來命名自家的酒。
也正因為這樣，這款酒因商標的緣故，很難正式進入中國市場。這款清酒價錢不貴，但是非常純美，據說使用了鮮花做酵母，尤其是低溫飲用時那種悠揚的香氣，實在令人陶醉。
物美價廉的清酒裡面，還有一款味道也很不錯。我特別喜歡他的名字好聽，叫“一滴入魂”。我不知道喝了多少瓶“一滴入魂”了，總之每次吃潮州凍蟹時，我都會忍不住入魂一下。
文/飯醉分子閆濤
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