稻穀酒製作方法如下：
1、生料做法
直接將生料（大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等）加唐三鏡高產優質酒麴，發酵8～12天就可蒸餾製成優質白酒。
釀酒細節和注意事項
a、釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。
b、釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35攝氏度。
2、熟料做法
原料配方：稻穀100公斤，唐三鏡高產優質酒麴0.6-0.7公斤。
浸泡：將100公斤稻穀加水200至250斤浸泡18到24小時左右，期間要換水1到2次，以便去除穀物中的細小灰塵，以便防止最後在蒸酒時細小的灰塵顆粒隨著酒蒸汽進入冷卻器中，影響谷酒的品質。
蒸糧：將浸泡透的稻穀裝入釀酒設備的蒸汽甑鍋中，上大汽後蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻穀重量15%-20%的水，讓穀粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
冷卻加酒麴：將蒸熟的稻穀取出，平放攤開，使其冷卻。按照每100斤糧食0.6到0.7斤的用量加入酒麴。
發酵：發酵期間要控制好發酵室內的溫度。
蒸餾：將發酵好的稻穀放入雙層釀酒設備，連接好冷卻器進行蒸餾即可。
以上便是稻穀酒生料熟料的製作方法，想了解更多關於純糧白酒，水果酒，藥酒，黃酒，竹筒酒，葡萄酒等酒類及釀酒設備資訊可百度搜索諮詢：唐三鏡張思漫
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