揭陽：潮汕歷史文化發祥地
東鄰潮州、汕頭的揭陽市，可能沒有附近的幾個城市那樣有名，但並不影響這片土地上所散發的勃勃生機。
揭陽，位於廣東省東部，榕江從市區穿梭而過，是廣東省最古老的縣份之一，見諸史載已有2200餘年，揭陽因揭陽嶺而得名，春秋戰國時期隸屬百越地，以後幾經復廢，1991年建立地級揭陽市。
揭陽是潮汕文化的重要發祥地，其中，潮汕工夫茶最具地方文化特色，其發端於明代中晚期。另外，潮汕工夫茶還有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。
揭陽菜屬於潮州菜系，其以烹飪海鮮見長，湯菜、甜菜、素菜也各具特色：生炊龍蝦、鴛鴦膏蟹、紅燜魚翅，清鄴烏耳鰻、清湯蟹丸、縐紗蓮蓉、金瓜芋泥等。另外，揭陽菜除了注重刀工、拼砌精巧、造型賞心悅目外，還很講究調味，每菜必配相應醬料佐食。
揭西擂茶
揭西的客家人素有煮擂茶的習俗，分為“淨茶”、“菜茶”、“飯茶”、“米骨茶”和“烳米茶”等，春節期間，有配於小吃“米呈”的“米呈茶”，還有正月初七的“七樣菜茶”和正月十五元宵節的“十五樣菜茶”。揭西擂茶既可作主食品，又可作飲品，還可作藥飲。
厚菇芥菜
廣東潮州地區傳統名菜，系潮汕素菜的典型代表，以芥菜、蘑菇，豬肋條肉(五花肉)為主要食材，又以燜為主要製作方法，鹹鮮味，香爛軟滑，鮮味濃郁為其特點，有補虛養身、健脾開胃等功效，有興趣的朋友，自己在家也可以製作，其簡略的製作方法如下：
1.芥菜芯洗淨，切成兩瓣;
2.豬五花肉切塊;
3.熟瘦火腿切片;
4.豬骨砍成段;
5.厚香菇用水浸發，去蒂，洗淨，備用;
6.燒沸水2500毫升，加純鹼，放入芥菜芯，約焯半分鐘取出，用清水衝去鹼味，剝去菜葉的外膜;
7.中火燒熱炒鍋，下雞油，放入香菇略炒，加清湯(或水)50毫升和味精，約煮半分鐘盛起;
8.炒鍋放回爐上，下豬油燒至微沸，放入芥菜芯泡油約半分鐘，用笊籬撈起瀝去油，倒入用竹箅子墊底的沙鍋
9.氽油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肉、豬骨略炒，烹黃酒，加精鹽和清湯(或水)1000毫升後倒入沙鍋，加蓋，用中火燜約40 分鐘;
10.揭開蓋去掉豬肉、豬骨，加入香菇，再燜約10 分鐘，取出菜排在碟中;
11.香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面;
12.原汁留下待用;
13.炒鍋洗淨放回爐上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用溼澱粉調稀勾芡，淋在菜芯上面即成。
成順菊花糕
菊花糕在潮汕已有一百多年的歷史。有“糜飯食會飽，菊花糕孬巧”的俗語，揭東雲路鎮北洋利“成順”店是福揭陽糕點糖食的“老字號”之一。成順菊花糕始創於清同治元年(1862年)，至今已有140多年曆史。
始創人為北洋村人楊謙再，時至今日已歷傳五代，其生產的菊花糕以其新鮮、清甜溢香，軟脆無異味而馳名。成順菊花糕色澤青綠，食之清甜爽口，細膩柔潤，具有濃郁的菊花香味，清芬心田，在糕點中獨具一格。
返沙芋頭
返沙是潮汕菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭，就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成，吃起來粉滑香甜。
在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。
檳醅粿
檳醅粿是揭陽的傳統小吃，由於潮汕話發音上的相近，民間誤稱為“乒乓粿”，相傳南宋末年，兵荒馬亂，民不聊生，許多人只得靠吃野菜為生。
在吃野菜的過程中，人們發現一種叫“鼠麴草”的草本植物，這種植物不僅好吃，而且無毒，在咀嚼之餘，口中有一種微微的香味，令人回味無窮。
後來戰亂平定後，許多人仍沒法忘記這種獨具風味的食物，在日常生活中，有人嘗試把“鼠麴草”同糯米混合在一起碾成粉末，先將“鼠麴草”放入石臼舂爛，然後用大米粉摻和作為果胚，加上佐料做成粿，這種粿蒸熟後呈暗褐色，吃起來別具風味，因這種粿外觀看起來呈黑色，揭陽人便稱之為“烏粿”。
後來，揭陽人每逢喜慶之事，都要蒸“烏粿”，因烏字不太好聽，不合喜慶的氛圍，人們乾脆用做粿胚的原料“鼠麴草”來稱呼它，稱之為“鼠曲粿”。
現在，隨著生活水平的提高，人們單用糯米粉加上適量的花生油，經過反覆的揉勻作粿皮，用“檳醅麩”來做“鼠曲粿”的餡子。所謂“檳醅”，就是把糯粟炒熟後，過篩去殼，碾碎。由於“檳醅粿”風味獨特，加之其它地方又極少見，深受廣大群眾及海內外僑胞的喜愛。
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