在我們的生活中，有很多人都是非常的喜歡吃麵食，而麵食漸漸成為很多人的主食，尤其是包子或者饅頭這樣的美食，為了吃著更放心，現在很多人都會選擇自己在家做包子或者饅頭了，這樣子沒任何添加劑。
但是要做這樣的麵食，都需要提前發酵，而這個發酵是一個複雜的過程，受到很多因素的影響，有的時候由於發酵不夠，蒸出來的麵食就非常難吃，感覺像沒有蒸熟的樣子，其實是因為少加了兩樣，很多人都不知道，特別是新手剛開始學做包子和饅頭都會忽略，都以為只加酵母就能快速發滿盆。
那麼除了加酵母之外還需要加上什麼東西呢?接下來我們一起看一下吧。
首先我們要注意的就是和麵，最好用清水和麵，而且水的溫度最好是溫熱的，若你用了冷水和麵，麵糰就會出現乾硬，而且還不會成型，做出來的包子或者饅頭口感都是非常差的，所以切記要溫熱的水和麵！
那麼我們開始加水和麵的同時，水中可以加入少量的食用油（能讓包子和饅頭更鬆軟，更香更好吃），然後在一個稍微大一點的盆子攪拌，能快速攪拌均勻，接著加入已在40度左右溫水裡融化酵母(按照使用說明控制好量)，這個時候加入少量的白糖和白醋，邊倒邊按著順時針方向攪拌，直到出現棉花狀即可。
看到這裡相信很多人會很疑惑，為什麼要加入白醋和白糖呢？這就是關鍵的一步了，因為加米醋和白砂糖都能加快酵母的發酵，激活酵母的活性，但是不能放得太多，否則面嚐起來非常甜或者非常酸，影響最終的味道。所以加入了這兩物就能加快麵糰的發酵速度。
東西加完之後，我們就可以接著把面弄出來放在揉麵板上揉，麵糰一定要經過多次搓揉，揉成一個光滑的麵糰，因為揉光滑後，這樣才能讓包子饅頭更柔軟，揉好之後即可開始發酵，用保鮮膜包起來放著發酵即可。
因為現在因為天氣越來越熱，基本上室溫也可以保持在25度左右，在室溫左右下發酵5分鐘，我們就可以看到麵糰，從原來的一個大小變成了原來體積的兩倍大，如果是冬天我們使用這個方法的話，最好將麵糰放入到底下有蒸汽的蒸鍋上，這樣才可以讓它快速的發麵。
這樣一般5分鐘就能發滿盆了，發酵好之後用手拉起來會看到馬蜂窩狀；發酵好之後就要開始排氣，把麵糰攤開來，讓發酵好的麵糰內部氣體排出，然後不斷搓揉到氣體排乾淨之後即可開始做饅頭或者包子了；
但是包好包子後最好別直接開始蒸，還需要進行二次發酵，這樣才能讓包子和饅頭蒸的更鬆軟，二次發酵可以直接放在蒸屜上，鍋裡放點冷水，蓋上鍋蓋發酵個半個小時左右即可開大火蒸，這樣蒸出來的包子非常的鬆軟好吃，超級香。
這樣就能快速發麵，而且發出來的麵糰質量也非常穩定，吃起來饅頭也更加香甜，感興趣的朋友可以在家裡試試看。