創立於2003年的老鄉雞，今年迎來了第15個發展年頭，目前在全國有500多家直營店，累計服務消費者超過4億人次，是安徽快餐連鎖第一品牌。

2016年更是走出了安徽，在南京和武漢開店。2017年，老鄉雞在武漢已有近30家直營店，累計服務武漢顧客超過500萬人次，在武漢，每3個武漢人就有1個人吃過老鄉雞。

2017年，老鄉雞在南京已有30多家直營店，累計服務南京顧客超過500萬人次，在南京，每2個南京人就有1個人吃過老鄉雞。

更名老鄉雞

熟知“老鄉雞”品牌的食客，對此前“肥西老母雞”這個名字並不陌生。早在2003年，創始人束從軒把雞湯配上蒸菜，就有了“肥西老母雞”這個家喻戶曉的地方餐飲品牌。

“剛剛開業，生意異常火爆，來店客人甚至沒有座位都願意排隊等候。”談及涉足餐飲行當起步不久的情景，束從軒至今記憶猶新。

雖然久居餐飲行業數十年，但束從軒非常瞭解，“肥西老母雞”這個品牌想要走出安徽，任重道遠。

在他看來，首先名字的認識度不高，其次品牌的區域性過窄，要想把地方餐飲打出去，提升品牌的活躍度首當其衝。意識到這一點之後，束從軒開始四處取經求證，於2012年將“肥西老母雞”更名為“老鄉雞”。

從設計到供應商再到裝修團隊，100多家店面在短短一個月時間內完成更名。“老鄉雞”品牌活躍度提升了，店面設計風格更為時尚年輕了。

數據統計，僅2012年更名當年，就有超過3500萬人次到“老鄉雞”就餐。 令人為之一振的是，更名後的“老鄉雞”，營業額也起到了立竿見影的效果，2012年利潤是上一年的2.5倍。

“通過更名，帶來的不僅僅是店面的整體升級，還有服務水平的提高和菜品的提升。”束從軒說。

500家店直營不加盟

老鄉雞是由“肥西老母雞”更名而來。2003年，老鄉雞創始人束從軒在多年養殖土雞的基礎上，創辦了第一家老鄉雞。迄今，老鄉雞在安徽省內已擁有500多家門店，並從今年6月起佈局南京、武漢。值得注意的是省內省外的500多家門店均為直營店。

加盟模式獲取的資源優勢可以讓品牌以更少的資金、更快的速度進行擴張，但老鄉雞並不看好目前國內餐飲做加盟的長期效應。加盟在很大程度上考驗的是管理水平和運營模式，需要總部有很強的管理能力，總部壓力會很大。

一旦加盟店不盈利，加盟商可能就會想其他辦法，比如縮減原材料支出、剋扣人員成本等，這就會對品牌造成不良影響，品牌價值的縮水是難以挽回的損失。反觀國內，口碑比較好的餐企，海底撈、西貝都沒有做加盟。

老鄉雞目前也沒有開放加盟的打算，仍然想把主要精力放在強化品牌形象和探索門店管理模式上。

在供應鏈上，老鄉雞抓住核心食材雞肉，上游農牧公司養殖的活雞，運輸到旗下食品公司加工成半成品，再配送到各門店，從源頭把控品質和安全。

但是店內其他菜品，老鄉雞卻沒有設置中央廚房，而是與第三方合作供應到門店，“與第三方合作可以節省我們的精力，從而把精力全部放在門店的經營管理上”。

老鄉雞中央廚房

老鄉雞作為安徽農產品及特色餐飲的行業領軍，並在南京武漢等地引發熱潮，中央廚房的貢獻功不可沒。正是按照規範化的品質管控流程，才能保障顧客吃得安心吃得放心。

首先，從原材料上，老鄉雞選用的是純正的肥西老母雞。1-120天在聯合體農戶飼養，公司對品種、飼養、用藥情況、免疫接種特別是禽流感、新城疫的免疫接種情況進行重點監控，建立飼養記錄檔案。達到90-100天時由技術人員抽血送檢，全部合格後才能進入第二階段飼養，逐只分揀調入公司雞場，經過60-80天精養後出欄。

在此階段要經過育肥、淨化、優選、檢驗檢疫、建立飼養記錄檔案等過程。飼養至180天時經自檢和檢疫部門鑑定合格後，方可配送出欄。

其次，從生產設備上，重金引入的先進作業流水線，讓每隻肥西老母雞，從宰殺、脫羽、淨膛等過程，到最後的烹製，都有最規範最嚴格的食品安全標準。

以在老鄉雞餐廳大受歡迎的雞湯餛飩、香辣雞雜、梅乾菜扣肉為例，餛飩皮要經過反覆壓制保證勁道，肉餡要絕對精細保證彈性，1臺自動包餛飩機，1小時產1萬個餛飩，1天下來總產量50萬個，保證各大門店所需。

雞雜從多次清洗、烘乾、殺菌、高溫蒸煮、配份，每一個流程一絲不苟；扣肉則需要用挑選嚴格的五花肉，經過數小時的特製醬料滷入味、切片，再搭配梅乾菜，精確計量按份真空包裝。

每一臺機器，每一個員工，都有自己的流水線分工和責任，承包到個人。

先進的生產設備，標準化的作業指導，解決了中式快餐的標準化問題，控制了食品安全問題。老鄉雞現代化的400噸冷庫，常年溫度維持在-18攝氏度；現代化的雞肉屠宰流水線、分割自動化流水線，放眼安徽甚至全國，也是少有的。

不僅如此，老鄉雞中央廚房另有營養專家和研發專員，提供專業健康保障和產品創新升級。專門設立菜餚研究中心，研究全國各地餐飲特色，對八大菜系創新改造，特別是對徽菜進行發揚和革新。

除此之外，為確保能將安全健康美味新鮮的食品送到顧客口中，老鄉雞中央廚房還建立了物流分撥和配送中心，支持整個供應鏈，及時充足的滿足各門店的供貨需求。

做大眾的“社區食堂”

民以食為天，老百姓開門就是柴米油鹽醬醋茶，中國人還特別愛吃，這肯定是一個大風口。據國家統計數據，中國餐飲市場年消費額達4萬億元，增幅達10.4%，其中，快餐簡餐居首位，規模接近於中式正餐和火鍋的總和。

中國的餐飲也開始出現新趨勢、新業態。

80、90後的生活節奏越來越快，生活方式呈現二人化或是二加一狀態，家庭單位越來越小，與父輩下班菜場買菜回家做飯的生活習慣不同，他們更願意在快餐、飯店解決吃飯問題，也因此餐飲行業越來越強調品牌和標準化。

這也推動了標準化中式快餐品牌的升級，老鄉雞就順應了這一趨勢。

雞湯這個品類在全國各地的餐飲文化中沒有太大的差異，營養價值極高，老少皆宜，普羅大眾都是其消費人群。

而老鄉雞正是以雞湯為其最大的爆款，在此基礎上還研發瞭如竹筍蒸雞翅、香辣雞雜、梅菜扣肉等系列菜品，滿足人們的差異化需求。

老鄉雞還採用7天24小時模式經營、其門店主要開在離人們居住區不遠的商圈，定位於24小時的“社區食堂”，涵蓋早中晚餐、下午茶、夜宵全產品線，在社區、商圈、企業、學校等人流密集的區域開店。已經佈局的安徽、江蘇、湖北等地的街頭巷尾都有它的身影。

這些地方，老百姓上班前的早餐、工作的午餐、豐盛的晚餐、加班的夜宵，進而，主婦們聚會的下午茶、孩子們放學後的加餐、老人們的養生餐、朋友們的聚會餐，以及便捷的外賣服務，都在老鄉雞“一站式”有效解決了。

融資2億衝刺千店

2017年8月，加華偉業董事長宋向前走到合肥南站二樓的老鄉雞，點了一份雞湯。等了好一會兒，他總算在熙熙攘攘的就餐客人中找到座位坐下，喝了一口鮮美的湯，冬日的微寒漸漸消散，他整個人都暖了起來。

宋向前舉目望去，老鄉雞半開放的用餐區域內座無虛席，散落的餐盤裡粒粒皆盡，人聲鼎沸的熱鬧完全勝過了鄰近的洋快餐們。他，終於決定落子成局。

2018年1月，老鄉雞與加華偉業資本正式簽約，加華偉業資本以2億元人民幣獲得老鄉雞約5%股權，投後估值約40億元。這也是該品牌成立十五年來，首次正式引入外部投資人

未來五年，老鄉雞直營門店將突破1600家，在南京和武漢可以各開到500家餐廳，安徽則會超過600家餐廳！

在地理位置上，南京和武漢都距離安徽比較近，老鄉雞在安徽的密度較大，知名度也比較高，對周邊地區有較強的品牌輻射效應，在這些地區落地可以減小前期品牌營銷的壓力。

地域的接近也對應著口味偏好相近，這也有利於在一定程度上基於安徽人口味偏好起家的老鄉雞迅速打開市場。此外，南京、武漢等地擁有更多的年輕消費群體，消費市場與老鄉雞的目標消費群體匹配度更高。

“老鄉雞希望通過這次股權合作，能讓老鄉雞未來的治理結構更加規範，能夠加強我們標準化、規模化的複製，加快老鄉雞全國的佈局，整體提升顧客的用餐體驗。”老鄉雞集團總經理束小龍對於此次股權合作給予了非常高的期待。

加華偉業資本，是一家在大消費、現代服務領域有12年經驗的PE機構，公司目前管理基金規模逾百億，曾成功投資了洽洽食品、加加醬油、愛慕內衣、東鵬特飲、來伊份食品、奧瑞金金屬包裝、黃山永新股份、湖南茶業白沙溪、嘉寶莉塗料、科寶·博洛尼、業之峰裝飾、黃山旅遊、安琪酵母、大眾點評、美圖秀秀、滴滴出行等數十家中國消費及服務行業龍頭企業。

針對本次投資，加華偉業資本方面表示，老鄉雞採用7天24小時模式經營，涵蓋早中晚餐、下午茶、夜宵全產品線，具有較高商業價值和較大市場空間。且該品牌擁有養殖、屠宰、加工、配送、烹飪全產業鏈，“全產業鏈+直營”的運營模式，也有利於未來的擴張和複製。

展望合作前景，宋向前的投資視角始終未變，“有一個簡單而踏實的信念一直支撐著我和加華偉業的團隊走到今天——中國作為全世界最大的單一消費品大市場一定會產生世界性的消費服務類公司。

我所堅持的最大投資判斷就是，‘中國製造’正走向‘中國消費’，中國將從世界工廠轉變為世界市場。老鄉雞無疑是中國本土的麥當勞。好產品自己會說話，無問西東（西方還是東方）。

在老鄉雞創始人束從軒的骨子裡，做好一個品牌並非一代人的事情，而是需要兩代人甚至三代人共同努力。他認為，只要一如既往地用心做下去，實現中式快餐的中國夢就不會遠。（91開店）