說到“黃毒”，很多人第一個浮現出來的就是“黃毒賭”，所謂黃毒也就是那些淫穢色情的東西，它就像是毒品，只不過它造成的是精神上的毒品，不是毒品，勝似毒品，一旦染上，欲動不能，危害無窮。
今天我要說的“黃毒”，此毒並非彼毒，而是一類會導致癌症的化合物，大名鼎鼎的“黃麴黴毒素”，是由黃麴黴菌屬黃麴黴菌和寄生黴菌產生的一類化合物，包括很多種。
這黃麴黴毒素，可是名副其實的“毒”，給它一個“黃毒”的名號也一點都不冤枉它。早在二十多年前的1993年，黃麴黴毒素就被世界衛生組織下屬的癌症研究機構劃定為1類致癌物，也就是說，有充足的研究證據支持它會致癌，是明確的致癌物。
如果一個東西可怕，但它很少存在，或者你接觸它的機會很少，打個極端的比方，有某個對身體有非常大傷害的東西，但它只存於南極北極，那麼它再毒，一般人也沒有機會接觸它，那它在實際上並沒有那麼大的傷害。某種東西對人的傷害大，一是它本身確實會對人體帶來傷害，二是這東西普遍存在，就是我們身邊，你總會在不經意間接觸它，有點防不勝防的意思。那這種傷害不僅是理論上，而且是現實意義上的。
前面說了，黃麴黴毒素是由黃麴黴菌產生的，而黃麴黴菌廣泛存在於土壤中，以及很多動植物中。像我們經常吃的堅果、花生、玉米、稻米、大豆等，都極可能受到黃麴黴菌的汙染，當糧食沒能及時晒乾，或者儲藏不當時，很容易就會被黃麴黴或寄生麴黴汙染而產生黃麴黴毒素。而這些東西是我們日常生活和飲食中幾乎每天都可能接觸或食用的。
黃麴黴毒素，如果短期內大量攝入，可能會發生急性中毒，導致急性肝炎肝損傷肝細胞脂肪變性等，或出生性壞死等。而如果是少量經常性攝入，則可能慢性中毒，也包括可能細胞的癌變，誘發癌症，比如，肝癌、胃癌、結直腸癌等。
因此，“防黴”是非常重要的一種防癌措施。防黴，既包括食物作物的防黴變，也包括去毒措施。另外一個重要措施就是檢測，也就是了解食物中黃麴黴毒素的含量，不食用黃麴黴毒素超標的食物，但普遍老百姓不可能有這個儀器和技術進行檢測。被黃麴黴素汙染的食物有什麼特點?一是看，明顯發黴變質的食物堅決不要食用;二是嘗，黃麴黴素通常味苦，比如在吃花生時，如果感覺有苦味，就不要繼續吃了。
作為我們這樣的普通民眾，最重要的是要學會正確保存儲藏食物，另外要學會辨別被黃麴黴毒素汙染的食物。遠離“黃毒”，降低患癌風險，你必須懂得，並加以重視。