鄖陽黃酒麴屬當地釀造黃酒生產中不可缺少的原料，有著上百年的古方和製造工藝。在湖北省十堰市，今年65歲的張灣區花園新村村民趙學茂從事傳統手工製作鄖陽黃酒和黃酒麴巳經有幾十年的歷史。今天，咱們一起到趙學茂的酒坊，看看鄖陽黃酒麴是怎麼製作的。
用浸過花色草的水和在麥麩裡拌均。
6月30日一大早，花園新村的一個小院裡，到處瀰漫著一種有別於酒香的特殊香氣，趙學茂家正在製作黃酒麴。今年他準備了2500斤小麥，請了四五個師傅，計劃當天做完。拌料、踩曲、晾晒……五六個人，趙學茂等人不停地忙碌著。
用浸過花色草的水和在麥麩裡拌均，然後放入模子內。
“黃酒好喝，全靠酒麴。我們家釀製的黃酒四鄰八鄉都知曉，紛紛前來購買，特別年前無論做多少都不夠賣，喝了都說味道正，祕方全在我自己製造的酒麴上。”趙學茂快言快語介紹著。釀製黃酒，特別在製作黃酒麴上，趙學茂經過幾十多年摸索，已然有自己一套獨到祕方。
把麥麩踩成一塊塊類似磚頭的曲塊，俗稱“踩曲”。
黃酒麴的製作，從時間到選料，及製作進程有著嚴格的程序。在每年的農曆六月份開始製作黃酒麴。為了保持黃酒麴的獨特風味，趙學茂堅持選用當地出產的優質小麥為原料。先將小麥粉碎成麥麩，然後用採來的新鮮花色草，加水熬煮，提取精華，用浸過花色草的水和在麥麩裡，拌均，以能捏合為宜,然後放入模子內，工人站在模具上前前後後、左左右右用腳不停地踩，踩成一塊塊類似磚頭一樣的曲塊，俗稱“踩曲”。然後用茅草將踩好的黃酒麴包好，放在陰涼通風處發酵。待到農曆九月九，就可以用這種曲磚釀酒了。
用茅草將踩好的黃酒麴包好。
這類優質小麥製成黃酒麴，在適當的溫度和酸度環境下，會通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質，生成酒體中的呈香呈味物質，產生酒體飽滿、香氣幽雅的良好效果。以此曲釀酒，酒體香似幽蘭，口感綿軟豐厚，善飲者一品就嚐出來了。
趙學茂和老伴把踩好的黃酒麴用茅草包好，放在陰涼通風處發酵。
趙學茂說，雖然制曲工藝繁瑣、辛苦勞累，但這樣的生活讓我感覺很滿足、很快樂。當前，趙學茂家鄖陽黃酒正準備申請市非遺名錄。對於趙學茂一家人來說，讓自家的黃酒能為更多人所知，讓更多人品嚐到老趙家鄖陽黃酒的好滋味，是最大心願。
趙學茂家正在製作黃酒麴。
來源：十堰廣電