點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜誌咖啡工房
瑰夏村CHAKA這支豆子是由瑰夏種組成的，風味層次比較豐富，所以小編一直都是用淺度烘焙來進行烘焙的，不過小編有些好奇，這支豆子如果烘焙至中度烘焙或者是中深烘焙的話又有著什麼樣的感覺呢？於是小編烘焙了三條曲線，分別是淺度烘焙、中度烘焙以及中深烘焙來進行對比。
【豆子信息】
瑰夏村 CHAKA
產區：班奇瑪吉
海拔：1900-2100m
品種：戈裡瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor
處理法：日晒處理 Natural
瑰夏村(Gesha Village Coffee Estate) 與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同，不是小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，座落在西南鄰近蘇丹邊境，最特別的是整座農場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定確實品種的埃塞俄比亞原生種。
瑰夏村的咖啡分級有：競標、金標、紅標、綠標、CHAKA。而CHAKA是瑰夏村莊園出品的一款瑰夏拼配，是由戈裡瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931 以及Illubabor（埃塞原生抗病品種）組成的。
【曲線①：淺度烘焙】
轉黃點5’45”，一爆開始在9’16”，溫度是180.6℃，一爆後發展1’30”出爐，下豆溫是193℃。
Agtron豆色值72.6（左圖），Agtron粉色值80.8（右圖），Roast Delta值是8.2 。
【曲線②：中度烘焙】
轉黃點5’40”，一爆開始在9’14”，溫度是180.4℃，一爆後發展2’30”出爐，下豆溫是197.5℃。
Agtron豆色值64.3（左圖），Agtron粉色值73.3（右圖），Roast Delta值是9。
【曲線③：中深烘焙】
轉黃點5’35”，一爆開始在9’10”，溫度是180.6℃，一爆後發展3’30”出爐，下豆溫是201.8℃。
Agtron豆色值55.2（左圖），Agtron粉色值62.8（右圖），Roast Delta值是7.6。
【杯測對比】
【曲線①：淺度烘焙】溼香有茉莉花香、發酵香以及柑橘的香氣，啜吸時有李子、柑橘、檸檬、橙子、莓果、奶油以及蜂蜜的風味。
【曲線②：中度烘焙】溼香是紅糖甜香和發酵香，啜吸時有桃子、檸檬、橙子、奶油、杏仁以及花香。
【曲線③：中深烘焙】溼香有香料和可可的香氣，啜吸時有柔和的柑橘酸，香料、可可、堅果、甘草以及草本植物的風味
【手衝對比】
【曲線①：淺度烘焙】
參數&手法：濾杯：hario V60；水溫：90℃；中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網通過率58%）；粉水比1：15。
15克粉量，30克水悶蒸30秒，注水至115克時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'50"。
風味：聞起來有茉莉花香和發酵香，入口有柑橘、檸檬、西柚的酸甜，帶有奶油、巧克力的風味，尾段帶有淡淡的茶感。
【曲線②：中度烘焙】
參數&手法：濾杯：hario V60；水溫：90℃；中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網通過率58%）；粉水比1：15。
15克粉量，32克水悶蒸30秒，注水至122克時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'46"。
風味：入口有柑橘、檸檬的酸甜，中段帶有奶油、堅果、巧克力的風味，尾段帶有明顯的烏龍茶茶感。
【曲線③：中深烘焙】
參數&手法：濾杯：hario V60；水溫：87℃；中細研磨（BG 6M：中國標準20號篩網通過率50%）；粉水比1：13。
17克粉量，35克水悶蒸30秒，注水至120克時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續注水至223克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'46"。
風味：入口有黑巧克力、奶油、草本植物的風味，以及柔和的柑橘酸調，焦糖回甘明顯。
風味描述因人而異，同時會受水溫和衝煮方式的影響，此次衝煮提供的是相同衝煮器具和參數的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在於提供參考。
【總結】
對比了三種烘焙度之後，小編髮現，如果選擇的是淺度烘焙這一烘焙度的話，瑰夏村CHAKA這支豆子的花果香氣是比較明顯的，而且風味層次也比較豐富；而中度烘焙的話，雖然在風味層次上沒有淺度烘焙的那麼豐富，但口感上會明顯醇厚一些；深度烘焙的瑰夏村CHAKA，口感醇厚，甜感明顯，風味上則會更偏向於巧克力、香料這一類。
小編覺得，如果是想要保留【瑰夏村CHAKA】這支豆子的花果香氣等風味的話，可以選擇淺度烘焙；如果是想要【瑰夏村 CHAKA】這支豆子既有風味又有著一定的口感的話可以選擇中度烘焙；而如果是想要【瑰夏村 CHAKA】這支豆子甜感明顯，口感醇厚的話可以嘗試一下深度烘焙呢！
免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
相關推薦
