大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。
黑木耳是我們經常吃的一種大型菌類蔬菜，我本人非常喜歡吃黑木耳。但是大家不要認為，我這樣專業搞營養的都喜歡吃黑木耳，說明黑木耳營養價值一定非常高，說不定還有神奇的養生功能。其實不是的，我僅僅是喜歡木耳特殊的軟中帶脆的特殊口感，純屬個人愛好。
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黑木耳是我們經常吃的一種大型菌類蔬菜，我本人非常喜歡吃黑木耳。但是大家不要認為，我這樣專業搞營養的都喜歡吃黑木耳，說明黑木耳營養價值一定非常高，說不定還有神奇的養生功能。其實不是的，我僅僅是喜歡木耳特殊的軟中帶脆的特殊口感，純屬個人愛好。
客觀的說，木耳確實是一種相當不錯的菌類蔬菜，但是也不要神化黑木耳。經常看到一些文章介紹黑木耳營養價值非常高，例如蛋白質含量達到12%。數據不錯，但這是幹木耳的數據，沒人吃幹木耳的，都是用水泡發之後吃。木耳泡發後重量增加8～10倍，蛋白質含量就只有1%左右了，而且不是優質蛋白。其它的營養素也是如此，不能看木耳乾的，要看泡發後的木耳。
其實木耳的營養價值和大多數菌類蔬菜差不多，低脂肪，很少的熱量，比較豐富的膳食纖維，還有種類豐富的維生素和礦物質，適合絕大部分人吃。
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黑木耳是我們經常吃的一種大型菌類蔬菜，我本人非常喜歡吃黑木耳。但是大家不要認為，我這樣專業搞營養的都喜歡吃黑木耳，說明黑木耳營養價值一定非常高，說不定還有神奇的養生功能。其實不是的，我僅僅是喜歡木耳特殊的軟中帶脆的特殊口感，純屬個人愛好。
客觀的說，木耳確實是一種相當不錯的菌類蔬菜，但是也不要神化黑木耳。經常看到一些文章介紹黑木耳營養價值非常高，例如蛋白質含量達到12%。數據不錯，但這是幹木耳的數據，沒人吃幹木耳的，都是用水泡發之後吃。木耳泡發後重量增加8～10倍，蛋白質含量就只有1%左右了，而且不是優質蛋白。其它的營養素也是如此，不能看木耳乾的，要看泡發後的木耳。
其實木耳的營養價值和大多數菌類蔬菜差不多，低脂肪，很少的熱量，比較豐富的膳食纖維，還有種類豐富的維生素和礦物質，適合絕大部分人吃。
黑木耳可以作為豐富蔬菜種類的一種選擇，並沒有特殊的作用。網上盛傳的黑木耳的養生作用其實都沒有得到證實。
因為富含膳食纖維，還有一些特殊的多糖成分，黑木耳被認為能夠降血脂。其實黑木耳真沒有降血脂的功能，事實上沒有哪種食物能夠有效降低血脂。只有長期的健康飲食模式能夠降低血脂，黑木耳只是整個健康飲食模式當中多吃蔬菜中的一種蔬菜而已。
幹黑木耳含鐵量高達80～200毫克，確實非常驚人。但是我從來不建議吃黑木耳補鐵。原因有兩個。一是吃不了多少黑木耳，10克木耳幹泡開就是一碗了，大部分人吃不了這麼多。二是植物性鐵的吸收率百分之一都不到，遠遠低於動物性鐵。
黑木耳也沒有降血壓、預防心腦血管疾病的作用。網上傳說的抗腫瘤作用也僅僅是細胞培養的結果，在動物實驗中都沒有得到驗證，就不要說是人體抗腫瘤了。至於黑木耳是黑色所以特別有營養，就純粹只是臆想了。
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黑木耳是我們經常吃的一種大型菌類蔬菜，我本人非常喜歡吃黑木耳。但是大家不要認為，我這樣專業搞營養的都喜歡吃黑木耳，說明黑木耳營養價值一定非常高，說不定還有神奇的養生功能。其實不是的，我僅僅是喜歡木耳特殊的軟中帶脆的特殊口感，純屬個人愛好。
客觀的說，木耳確實是一種相當不錯的菌類蔬菜，但是也不要神化黑木耳。經常看到一些文章介紹黑木耳營養價值非常高，例如蛋白質含量達到12%。數據不錯，但這是幹木耳的數據，沒人吃幹木耳的，都是用水泡發之後吃。木耳泡發後重量增加8～10倍，蛋白質含量就只有1%左右了，而且不是優質蛋白。其它的營養素也是如此，不能看木耳乾的，要看泡發後的木耳。
其實木耳的營養價值和大多數菌類蔬菜差不多，低脂肪，很少的熱量，比較豐富的膳食纖維，還有種類豐富的維生素和礦物質，適合絕大部分人吃。
黑木耳可以作為豐富蔬菜種類的一種選擇，並沒有特殊的作用。網上盛傳的黑木耳的養生作用其實都沒有得到證實。
因為富含膳食纖維，還有一些特殊的多糖成分，黑木耳被認為能夠降血脂。其實黑木耳真沒有降血脂的功能，事實上沒有哪種食物能夠有效降低血脂。只有長期的健康飲食模式能夠降低血脂，黑木耳只是整個健康飲食模式當中多吃蔬菜中的一種蔬菜而已。
幹黑木耳含鐵量高達80～200毫克，確實非常驚人。但是我從來不建議吃黑木耳補鐵。原因有兩個。一是吃不了多少黑木耳，10克木耳幹泡開就是一碗了，大部分人吃不了這麼多。二是植物性鐵的吸收率百分之一都不到，遠遠低於動物性鐵。
黑木耳也沒有降血壓、預防心腦血管疾病的作用。網上傳說的抗腫瘤作用也僅僅是細胞培養的結果，在動物實驗中都沒有得到驗證，就不要說是人體抗腫瘤了。至於黑木耳是黑色所以特別有營養，就純粹只是臆想了。
儘管沒有這些神奇的保健養生作用，但是我還是建議大家經常吃吃黑木耳。健康的飲食模式需要吃夠足量的蔬菜，而且要求蔬菜品種儘可能豐富一些。黑木耳作為一種菌類蔬菜，可以豐富我們飲食中的蔬菜品種。
需要提醒的是，黑木耳泡發後要儘快吃完，放置時間長了容易滋生一種叫椰毒假單胞菌的細菌。這種細菌廣泛的存在於自然界，汙染黑木耳後會產生一種叫米酵菌酸的細菌毒素，有劇毒。每年都有吃了不新鮮的木耳中毒的病例。所以，黑木耳最好用涼開水泡發，當天泡發當天就吃，安全第一！我吃黑木耳歷來都是現泡現吃的，絕不過夜。如果實在要過夜，請換乾淨水後放冰箱保存。
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