韓國的淳昌郡這個地方，可能大部分朋友都沒聽說過，但它卻是韓國有名的長壽村。淳昌郡的村民中，90歲以上的老人比比皆是，80多歲都算不上長壽。
要想知道淳昌郡的長壽祕訣，從它的另一個頭銜中可以看出來：淳昌郡是韓國最著名的大醬生產基地。韓國人的生活離不開大醬，淳昌郡的人更是如此，早上人們要喝一碗大醬湯，中午吃大醬，甚至用來燒烤的肉也是用大醬醃製的。
那麼，大醬裡隱藏著什麼祕密，讓淳昌郡成為了長壽村？
大醬是發酵食品，發酵的過程是對食物改造和再加工的過程，而這種改造和再加工可以給原來的食物錦上添花。
製作大醬的原料是豆類，豆類本身所含的營養素在大醬裡都有，同時益生菌作用在豆類上，還會產生額外的、原來所沒有的、更多更好的營養物質。比如，豆類幾乎不含維生素B12，但經過發酵變成大醬以後，維生素B12的含量增加了，而這是人體所需要的，比如營養神經就需要維生素B12。
豆類裡具有抗氧化作用的大豆異黃酮的含量比較少，但經過發酵之後，大豆異黃酮的總體含量升高了。
此外，還有一個重要的特點，豆類經過發酵以後，人體對蛋白質的消化吸收率提高了。
總結一下發酵食物的特點：既有原來的營養，經過益生菌的再加工過程，又生成了更多的營養。所以從這個角度來說，發酵食物是人體重要的抗氧化來源。大醬在我們中國不常吃，朋友們可以選擇其他發酵食物，比如酸奶。
世界各地像淳昌郡這樣的長壽村還有很多，其實它們都有共通的地方，這裡幫大家總結一下長壽飲食的“十個一點”祕訣：飯量少一點，蔬菜多一點，質量好一點，品種雜一點，飯要稀一點，菜要淡一點，飯要爛一點，吃得慢一點，早餐好一點，晚餐少一點。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
相關推薦
推薦中...