有位朋友提到大連和青島的比較，說兩地人民都愛海鮮，但總體的側重點略不同，大連偏愛貝類，青島更青睞魚類。是不是這樣我不敢妄斷，但無論更傾向於什麼，有一類東西是兩地人民的心頭好，就是蛤蜊。不誇張地說，蛤蜊是海邊人的慾念之火，生命之光。
蛤蜊二字，在膠東被讀作“嘎啦”，事實上正確讀音卻是“隔離”。在日常生活中，還是將錯就錯好，不然你在市場跟人說“稱十塊錢'隔離'”，別人會很迷惘。蛤蜊可以算作部分雙殼類的統稱，但市面上流行的也只是寥寥數種。對於青島來說，“嘎啦”一詞默認為菲律賓蛤仔，有時候也叫雜色蛤。
有位朋友提到大連和青島的比較，說兩地人民都愛海鮮，但總體的側重點略不同，大連偏愛貝類，青島更青睞魚類。是不是這樣我不敢妄斷，但無論更傾向於什麼，有一類東西是兩地人民的心頭好，就是蛤蜊。不誇張地說，蛤蜊是海邊人的慾念之火，生命之光。
蛤蜊二字，在膠東被讀作“嘎啦”，事實上正確讀音卻是“隔離”。在日常生活中，還是將錯就錯好，不然你在市場跟人說“稱十塊錢'隔離'”，別人會很迷惘。蛤蜊可以算作部分雙殼類的統稱，但市面上流行的也只是寥寥數種。對於青島來說，“嘎啦”一詞默認為菲律賓蛤仔，有時候也叫雜色蛤。
菲律賓蛤仔
菲律賓蛤仔/Ruditapes philippinarum，一種常見的海洋貝類，殼面一般有奶油色、棕色、深褐色，有密集褐色或赤褐色組成的帶狀或斑點和花紋，色彩斑斕，猶如一顆顆寶石，故部分地區稱之為“花蛤”或“花甲”。殼長一般在2.5-5.7釐米之間，商業規模平均4釐米左右。由於產地不同，菲律賓蛤仔在紋飾和味道上也各有不同，其中青島“紅島蛤蜊”最為著名，其色、味都堪稱上品。
有位朋友提到大連和青島的比較，說兩地人民都愛海鮮，但總體的側重點略不同，大連偏愛貝類，青島更青睞魚類。是不是這樣我不敢妄斷，但無論更傾向於什麼，有一類東西是兩地人民的心頭好，就是蛤蜊。不誇張地說，蛤蜊是海邊人的慾念之火，生命之光。
蛤蜊二字，在膠東被讀作“嘎啦”，事實上正確讀音卻是“隔離”。在日常生活中，還是將錯就錯好，不然你在市場跟人說“稱十塊錢'隔離'”，別人會很迷惘。蛤蜊可以算作部分雙殼類的統稱，但市面上流行的也只是寥寥數種。對於青島來說，“嘎啦”一詞默認為菲律賓蛤仔，有時候也叫雜色蛤。
菲律賓蛤仔
菲律賓蛤仔/Ruditapes philippinarum，一種常見的海洋貝類，殼面一般有奶油色、棕色、深褐色，有密集褐色或赤褐色組成的帶狀或斑點和花紋，色彩斑斕，猶如一顆顆寶石，故部分地區稱之為“花蛤”或“花甲”。殼長一般在2.5-5.7釐米之間，商業規模平均4釐米左右。由於產地不同，菲律賓蛤仔在紋飾和味道上也各有不同，其中青島“紅島蛤蜊”最為著名，其色、味都堪稱上品。
烤蛤蜊
雖然“嘎啦”體型不大，但肉嫩味美，鹹鮮兼具，“鮮”由呈味氨基酸而來，“鹹”則緣自海水。此物宜原汁宜辣炒宜疙瘩湯，可駕馭各種料理方式，還能包餃子包鍋貼，可謂雅俗共賞、百吃不膩，堪稱青島菜系之第一大佬。沒有了嘎啦，世界將會怎樣？嗯，不可想象。幸好這樣的悲劇應該不會發生，菲律賓蛤仔野生資源目前還比較豐富，人工養殖更是相當普遍，其產量佔世界水產養殖軟體動物總產量的四分之一左右，僅次於牡蠣類。
有位朋友提到大連和青島的比較，說兩地人民都愛海鮮，但總體的側重點略不同，大連偏愛貝類，青島更青睞魚類。是不是這樣我不敢妄斷，但無論更傾向於什麼，有一類東西是兩地人民的心頭好，就是蛤蜊。不誇張地說，蛤蜊是海邊人的慾念之火，生命之光。
蛤蜊二字，在膠東被讀作“嘎啦”，事實上正確讀音卻是“隔離”。在日常生活中，還是將錯就錯好，不然你在市場跟人說“稱十塊錢'隔離'”，別人會很迷惘。蛤蜊可以算作部分雙殼類的統稱，但市面上流行的也只是寥寥數種。對於青島來說，“嘎啦”一詞默認為菲律賓蛤仔，有時候也叫雜色蛤。
菲律賓蛤仔
菲律賓蛤仔/Ruditapes philippinarum，一種常見的海洋貝類，殼面一般有奶油色、棕色、深褐色，有密集褐色或赤褐色組成的帶狀或斑點和花紋，色彩斑斕，猶如一顆顆寶石，故部分地區稱之為“花蛤”或“花甲”。殼長一般在2.5-5.7釐米之間，商業規模平均4釐米左右。由於產地不同，菲律賓蛤仔在紋飾和味道上也各有不同，其中青島“紅島蛤蜊”最為著名，其色、味都堪稱上品。
烤蛤蜊
雖然“嘎啦”體型不大，但肉嫩味美，鹹鮮兼具，“鮮”由呈味氨基酸而來，“鹹”則緣自海水。此物宜原汁宜辣炒宜疙瘩湯，可駕馭各種料理方式，還能包餃子包鍋貼，可謂雅俗共賞、百吃不膩，堪稱青島菜系之第一大佬。沒有了嘎啦，世界將會怎樣？嗯，不可想象。幸好這樣的悲劇應該不會發生，菲律賓蛤仔野生資源目前還比較豐富，人工養殖更是相當普遍，其產量佔世界水產養殖軟體動物總產量的四分之一左右，僅次於牡蠣類。
沙蛤蜊
在青島市區的菜市場中，雙殼類海鮮種類不多，基本都是大眾臉，常見的也就是蛤蜊、扇貝、牡蠣、毛蚶或蟶子之流，但在郊區鄉下可能會更豐富，一些非主流海鮮也時常得見。當年我在即墨鄉下時，經常吃一種叫做“沙嘎啦”的貝類，如上圖所示。
有位朋友提到大連和青島的比較，說兩地人民都愛海鮮，但總體的側重點略不同，大連偏愛貝類，青島更青睞魚類。是不是這樣我不敢妄斷，但無論更傾向於什麼，有一類東西是兩地人民的心頭好，就是蛤蜊。不誇張地說，蛤蜊是海邊人的慾念之火，生命之光。
蛤蜊二字，在膠東被讀作“嘎啦”，事實上正確讀音卻是“隔離”。在日常生活中，還是將錯就錯好，不然你在市場跟人說“稱十塊錢'隔離'”，別人會很迷惘。蛤蜊可以算作部分雙殼類的統稱，但市面上流行的也只是寥寥數種。對於青島來說，“嘎啦”一詞默認為菲律賓蛤仔，有時候也叫雜色蛤。
菲律賓蛤仔
菲律賓蛤仔/Ruditapes philippinarum，一種常見的海洋貝類，殼面一般有奶油色、棕色、深褐色，有密集褐色或赤褐色組成的帶狀或斑點和花紋，色彩斑斕，猶如一顆顆寶石，故部分地區稱之為“花蛤”或“花甲”。殼長一般在2.5-5.7釐米之間，商業規模平均4釐米左右。由於產地不同，菲律賓蛤仔在紋飾和味道上也各有不同，其中青島“紅島蛤蜊”最為著名，其色、味都堪稱上品。
烤蛤蜊
雖然“嘎啦”體型不大，但肉嫩味美，鹹鮮兼具，“鮮”由呈味氨基酸而來，“鹹”則緣自海水。此物宜原汁宜辣炒宜疙瘩湯，可駕馭各種料理方式，還能包餃子包鍋貼，可謂雅俗共賞、百吃不膩，堪稱青島菜系之第一大佬。沒有了嘎啦，世界將會怎樣？嗯，不可想象。幸好這樣的悲劇應該不會發生，菲律賓蛤仔野生資源目前還比較豐富，人工養殖更是相當普遍，其產量佔世界水產養殖軟體動物總產量的四分之一左右，僅次於牡蠣類。
沙蛤蜊
在青島市區的菜市場中，雙殼類海鮮種類不多，基本都是大眾臉，常見的也就是蛤蜊、扇貝、牡蠣、毛蚶或蟶子之流，但在郊區鄉下可能會更豐富，一些非主流海鮮也時常得見。當年我在即墨鄉下時，經常吃一種叫做“沙嘎啦”的貝類，如上圖所示。
中國蛤蜊
“沙嘎啦”也是蛤蜊，其正名為中國蛤蜊/Mactra chinensis，也叫中華馬珂蛤。其個體普遍比菲律賓蛤仔要大一些，殼呈較圓的三角形，紅褐色，殼表平滑，具成長紋，顏色較為單一，沒有菲律賓蛤仔那種亂七八糟的斑紋。這種蛤蜊主要產於遼寧、山東，丹東量產，東北人尤愛之，稱之為“黃蜆子”。本種在青島市區一般很少看到，郊區較多。
“沙蛤蜊”之名，似乎說明本種體內留存沙子較多，據說往往是一包沙，很難“吐”乾淨。不過以我個人的有限體驗，並未感覺到沙蛤蜊中的沙格外多，可能是我運氣較好吧。如果將中國蛤蜊和菲律賓蛤仔相比較，我還是傾向於後者，前者雖然個大一點，肉多一點，味道也很“xuan亮”，但口感偏韌，不如菲律賓蛤仔更嫩一些。
不過，食材之間的優劣比較容易引戰，各有擁躉，誰也說服不了誰。我這裡也是隨口一說，如果你非認為“沙嘎啦”更比“嘎啦”強，我也沒意見。求同存異，共飧海鮮，豈不是更好？