Duangduang很喜歡吃海綿蛋糕，相比戚風蛋糕而言，海綿蛋糕更有它的厚重感，做起來也相對簡單，沒有其他原料的浪費現象；想必喜歡做戚風蛋糕的朋友一定會對自己家的蛋白該怎麼處理感到煩惱，而海綿蛋糕卻沒有這方面的煩惱哦。
海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別在哪裡呢？
1.成分比重不同。海綿蛋糕中的麵粉含量要比戚風蛋糕中的麵粉含量高很多，所以海綿蛋糕吃起來口感厚重，有時候還會有點噎人的感覺；而戚風蛋糕相對就比較鬆軟。
2.製作方式不同。海綿蛋糕採用的是全蛋的打法，而戚風蛋糕採用的是分蛋打發；全蛋打法需要的時間相比海綿打法要長上許多，但勝在海綿蛋糕沒有原材料的浪費，而且海綿蛋糕漿子打發好不易消泡，比較好操作；戚風蛋糕中的麵粉是直接與蛋黃部分和勻後與蛋白部分攪拌在一起；海綿蛋糕直接將麵粉篩入打發好的全蛋液中。
3.使用方式不同。戚風蛋糕常用來做生日蛋糕胚，而海綿蛋糕一般用來做慕斯蛋糕底；因為慕斯蛋糕中的慕斯漿相對較重，而戚風蛋糕相對比較鬆軟，容易變形。所以一般用海綿蛋糕來做慕斯底的比較多。
做海綿蛋糕的前期準備工作都需要有哪些呢？
1.蛋液的準備。首先先要確認雞蛋是新鮮的；其次我們前期先將蛋液加熱到35度左右，因為全蛋液在低溫中不易打法，所以需要先加熱。如果家裡室溫比較高在30度左右，也可以不用加熱。
2.黃油的準備。首先我們選的黃油是乳脂黃油，安佳無鹽黃油就挺不錯的。其次將黃油隔水化開，備用。
3.麵粉的準備。將麵粉、泡打粉提前過篩備用。用過完篩的麵粉做出來的蛋糕組織細膩，口感更佳，是不可缺少的程序之一。
對於一個新手來講，前期的準備工作是很重要的。它既能防範操作時原料有所遺漏，也能讓你的操作更加的高效。海綿蛋糕操作的重點就在於如何打發全蛋？說實話全蛋的打發相對蛋白打發要時間長上許久，因為全蛋裡含有蛋黃這種油性物質，會影響打發效率，但通過對全蛋的加熱，讓其蛋黃產生一定性質的變質，從而加快全蛋的打發進度。
我們以一款海綿蛋糕為例。首先，我們將加熱好的全蛋放入攪拌缸中，加入細砂糖、先中速將糖攪化，在快速將其打發，當打到提起蛋抽時，蛋液落下去時紋路沒有馬上消失，即為全蛋打發完成；還有一種方式，就是取一個一百毫升的量杯，將其倒滿打發好的蛋液，如果重量在22g到26g之間，即為蛋液打發完成。蛋液打發好完成後，第二個步驟就是將蛋糕粉一起過篩倒進打發好的蛋液中，慢速攪勻即可即可；第三步將已經化成液態的黃油與蜂蜜、牛奶一起倒入攪拌缸中，慢速攪拌均勻，直到完全融入其中即可。然後放入鋪好油紙的烤盤中，用刮板刮平，輕震一下烤盤，放入烤箱中，上火175左右，下貨160左右，烤25分鐘左右即可出爐。
乾貨！乾貨！海綿蛋糕答疑解惑環節（Ｑ&A）：
· 為什麼海綿蛋糕中間沒有烤熟？
答：因為烤爐預熱時溫度定的太低，時間沒有烤夠；或者溫度偏高，外表已經好了蛋裡面沒有熟透。建議根據具體情況多調整幾次溫度即可。
· 為什麼海綿蛋糕的腥味會那麼重？
答：如果海綿蛋糕的腥味過於嚴重，那很有可能是雞蛋不新鮮，所以我們在購買雞蛋的時候一定要挑選好哦！當然蛋糕多多少少都會有些許腥味，我們可以加入在製作時加入一些檸檬汁，可以一定程度抵消掉蛋糕的腥味。
· 為什麼海綿蛋糕在入爐之前一定要輕震烤盤？
答：這樣做的目的是使其內部氣泡破裂，烤出來的蛋糕組織更加的細膩有光澤。
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