誰將成為下一個海底撈？
儘管數年時間已經過去，但這個問題仍然沒有答案。原因在於，作為火鍋行業的明星品牌，海底撈沒有給其他品牌任何機會。
8月20日，海底撈發佈了2019年中期業績報告，再次用逆天的業績向外界證明，海底撈你真的學不會！
誰將成為下一個海底撈？
儘管數年時間已經過去，但這個問題仍然沒有答案。原因在於，作為火鍋行業的明星品牌，海底撈沒有給其他品牌任何機會。
8月20日，海底撈發佈了2019年中期業績報告，再次用逆天的業績向外界證明，海底撈你真的學不會！
與之形成鮮明對比的是，呷哺呷哺不久前發佈公告，預計2019年上半年淨利潤較去年同期顯著減少，並且將理由歸結為“國際財務報告準則第16號”的影響所致。
但不管怎麼說，二者的差距的確越拉越大！
01
營收破百億，海底撈發佈逆天業績
先說財務概況。
財報顯示，海底撈今年上半年收入為117億元，同比增長59.3%。其中，餐廳經營收入為113.3億元，同比增長58.42%。
誰將成為下一個海底撈？
儘管數年時間已經過去，但這個問題仍然沒有答案。原因在於，作為火鍋行業的明星品牌，海底撈沒有給其他品牌任何機會。
8月20日，海底撈發佈了2019年中期業績報告，再次用逆天的業績向外界證明，海底撈你真的學不會！
與之形成鮮明對比的是，呷哺呷哺不久前發佈公告，預計2019年上半年淨利潤較去年同期顯著減少，並且將理由歸結為“國際財務報告準則第16號”的影響所致。
但不管怎麼說，二者的差距的確越拉越大！
01
營收破百億，海底撈發佈逆天業績
先說財務概況。
財報顯示，海底撈今年上半年收入為117億元，同比增長59.3%。其中，餐廳經營收入為113.3億元，同比增長58.42%。
在淨利潤方面，海底撈上半年的淨利潤為9.11億元，同比增長40.9%。
海底撈不僅取得了營收和淨利的雙增長，更關鍵的是營收增長几乎全部來自餐廳收入。也就是說，海底撈仍然是一家純粹的火鍋餐廳！
在這份財務報表公佈前，市場存在著這樣的一種聲音：
“在餐飲行業整體不景氣的背景下，海底撈大幅增加門店數量將導致單一門店收入的下降，而高人力成本的模式勢必又會導致利潤的大幅下降。”
很顯然，這樣的觀點被狠狠的打了一個耳光。
財報顯示，儘管上半年海底撈新開門店130家，但是同店銷售仍然從2018年同期的60.4億元上升到2019年的63.3億元，增長4.7%。
除此之外，同店平均翻檯率也由去年同期的5.0次/天提高至5.2次/天，客戶人均消費從100.3元提高至104.4元。
誰將成為下一個海底撈？
儘管數年時間已經過去，但這個問題仍然沒有答案。原因在於，作為火鍋行業的明星品牌，海底撈沒有給其他品牌任何機會。
8月20日，海底撈發佈了2019年中期業績報告，再次用逆天的業績向外界證明，海底撈你真的學不會！
與之形成鮮明對比的是，呷哺呷哺不久前發佈公告，預計2019年上半年淨利潤較去年同期顯著減少，並且將理由歸結為“國際財務報告準則第16號”的影響所致。
但不管怎麼說，二者的差距的確越拉越大！
01
營收破百億，海底撈發佈逆天業績
先說財務概況。
財報顯示，海底撈今年上半年收入為117億元，同比增長59.3%。其中，餐廳經營收入為113.3億元，同比增長58.42%。
在淨利潤方面，海底撈上半年的淨利潤為9.11億元，同比增長40.9%。
海底撈不僅取得了營收和淨利的雙增長，更關鍵的是營收增長几乎全部來自餐廳收入。也就是說，海底撈仍然是一家純粹的火鍋餐廳！
在這份財務報表公佈前，市場存在著這樣的一種聲音：
“在餐飲行業整體不景氣的背景下，海底撈大幅增加門店數量將導致單一門店收入的下降，而高人力成本的模式勢必又會導致利潤的大幅下降。”
很顯然，這樣的觀點被狠狠的打了一個耳光。
財報顯示，儘管上半年海底撈新開門店130家，但是同店銷售仍然從2018年同期的60.4億元上升到2019年的63.3億元，增長4.7%。
除此之外，同店平均翻檯率也由去年同期的5.0次/天提高至5.2次/天，客戶人均消費從100.3元提高至104.4元。
可能有人覺得這個增幅並不明顯，但是相比於哀鴻遍野的餐飲行業來說，這樣的成績可以說足夠的逆天。
更何況，這是建立在門店不斷擴張的背景下！
02
“下沉市場”成重點，明年突破1000家門店
儘管從當下門店數量和地域收入的角度來說，海底撈主要倚重的仍然是二線城市。但是，從發展的角度來說，“下沉市場”將成為新的增長重點。
數據不會撒謊。
誰將成為下一個海底撈？
儘管數年時間已經過去，但這個問題仍然沒有答案。原因在於，作為火鍋行業的明星品牌，海底撈沒有給其他品牌任何機會。
8月20日，海底撈發佈了2019年中期業績報告，再次用逆天的業績向外界證明，海底撈你真的學不會！
與之形成鮮明對比的是，呷哺呷哺不久前發佈公告，預計2019年上半年淨利潤較去年同期顯著減少，並且將理由歸結為“國際財務報告準則第16號”的影響所致。
但不管怎麼說，二者的差距的確越拉越大！
01
營收破百億，海底撈發佈逆天業績
先說財務概況。
財報顯示，海底撈今年上半年收入為117億元，同比增長59.3%。其中，餐廳經營收入為113.3億元，同比增長58.42%。
在淨利潤方面，海底撈上半年的淨利潤為9.11億元，同比增長40.9%。
海底撈不僅取得了營收和淨利的雙增長，更關鍵的是營收增長几乎全部來自餐廳收入。也就是說，海底撈仍然是一家純粹的火鍋餐廳！
在這份財務報表公佈前，市場存在著這樣的一種聲音：
“在餐飲行業整體不景氣的背景下，海底撈大幅增加門店數量將導致單一門店收入的下降，而高人力成本的模式勢必又會導致利潤的大幅下降。”
很顯然，這樣的觀點被狠狠的打了一個耳光。
財報顯示，儘管上半年海底撈新開門店130家，但是同店銷售仍然從2018年同期的60.4億元上升到2019年的63.3億元，增長4.7%。
除此之外，同店平均翻檯率也由去年同期的5.0次/天提高至5.2次/天，客戶人均消費從100.3元提高至104.4元。
可能有人覺得這個增幅並不明顯，但是相比於哀鴻遍野的餐飲行業來說，這樣的成績可以說足夠的逆天。
更何況，這是建立在門店不斷擴張的背景下！
02
“下沉市場”成重點，明年突破1000家門店
儘管從當下門店數量和地域收入的角度來說，海底撈主要倚重的仍然是二線城市。但是，從發展的角度來說，“下沉市場”將成為新的增長重點。
數據不會撒謊。
在同店銷售增長率方面，一線城市和二線城市的增長率分別為3.3%和1.9%，但是三線及以下城市的增長率為12.5%，遠遠高出一二線城市的水平。
還必須提到的是同店平均日銷售額。
該財報顯示，一線城市和二線城市的同店日均銷售額為16.15萬和14.47萬，同比去年同期增長3.9%和2.1%。不過，三線及以下城市儘管銷售額最低，但是增長率卻達到了12.4%。
很顯然，“下沉市場”具有更大的消費前景，也會成為海底撈接下來新開門店的佈局重點！
再說門店數量。
2019年上半年，海底撈新開業餐廳130家，全球門店數量由去年底的466家增至了593家。其中，有550家位於中國大陸地區的116個城市，43家位於中國臺灣、中國香港及海外。
誰將成為下一個海底撈？
儘管數年時間已經過去，但這個問題仍然沒有答案。原因在於，作為火鍋行業的明星品牌，海底撈沒有給其他品牌任何機會。
8月20日，海底撈發佈了2019年中期業績報告，再次用逆天的業績向外界證明，海底撈你真的學不會！
與之形成鮮明對比的是，呷哺呷哺不久前發佈公告，預計2019年上半年淨利潤較去年同期顯著減少，並且將理由歸結為“國際財務報告準則第16號”的影響所致。
但不管怎麼說，二者的差距的確越拉越大！
01
營收破百億，海底撈發佈逆天業績
先說財務概況。
財報顯示，海底撈今年上半年收入為117億元，同比增長59.3%。其中，餐廳經營收入為113.3億元，同比增長58.42%。
在淨利潤方面，海底撈上半年的淨利潤為9.11億元，同比增長40.9%。
海底撈不僅取得了營收和淨利的雙增長，更關鍵的是營收增長几乎全部來自餐廳收入。也就是說，海底撈仍然是一家純粹的火鍋餐廳！
在這份財務報表公佈前，市場存在著這樣的一種聲音：
“在餐飲行業整體不景氣的背景下，海底撈大幅增加門店數量將導致單一門店收入的下降，而高人力成本的模式勢必又會導致利潤的大幅下降。”
很顯然，這樣的觀點被狠狠的打了一個耳光。
財報顯示，儘管上半年海底撈新開門店130家，但是同店銷售仍然從2018年同期的60.4億元上升到2019年的63.3億元，增長4.7%。
除此之外，同店平均翻檯率也由去年同期的5.0次/天提高至5.2次/天，客戶人均消費從100.3元提高至104.4元。
可能有人覺得這個增幅並不明顯，但是相比於哀鴻遍野的餐飲行業來說，這樣的成績可以說足夠的逆天。
更何況，這是建立在門店不斷擴張的背景下！
02
“下沉市場”成重點，明年突破1000家門店
儘管從當下門店數量和地域收入的角度來說，海底撈主要倚重的仍然是二線城市。但是，從發展的角度來說，“下沉市場”將成為新的增長重點。
數據不會撒謊。
在同店銷售增長率方面，一線城市和二線城市的增長率分別為3.3%和1.9%，但是三線及以下城市的增長率為12.5%，遠遠高出一二線城市的水平。
還必須提到的是同店平均日銷售額。
該財報顯示，一線城市和二線城市的同店日均銷售額為16.15萬和14.47萬，同比去年同期增長3.9%和2.1%。不過，三線及以下城市儘管銷售額最低，但是增長率卻達到了12.4%。
很顯然，“下沉市場”具有更大的消費前景，也會成為海底撈接下來新開門店的佈局重點！
再說門店數量。
2019年上半年，海底撈新開業餐廳130家，全球門店數量由去年底的466家增至了593家。其中，有550家位於中國大陸地區的116個城市，43家位於中國臺灣、中國香港及海外。
如果從上市之時起計算，那麼平均每月新開30家門店！
也就是說，按照現有的開店速度，海底撈最早將在2020年這個時候實現1000家門店的目標！
而且，海底撈既不缺錢也不缺人，供應鏈的配送和門店的服務管理也早已標準化，1000家門店並不會有大的問題。
03
各項營業成本佔比穩定
人力成本佔比較高
一直以來，服務被視為海底撈的競爭優勢所在。但很多人不知道的是，菜品也是海底撈的重要競爭優勢。
財報中提到，2019年上半年，海底撈共推出了187種新菜品，為顧客提供了更加豐富的產品選擇。
誰將成為下一個海底撈？
儘管數年時間已經過去，但這個問題仍然沒有答案。原因在於，作為火鍋行業的明星品牌，海底撈沒有給其他品牌任何機會。
8月20日，海底撈發佈了2019年中期業績報告，再次用逆天的業績向外界證明，海底撈你真的學不會！
與之形成鮮明對比的是，呷哺呷哺不久前發佈公告，預計2019年上半年淨利潤較去年同期顯著減少，並且將理由歸結為“國際財務報告準則第16號”的影響所致。
但不管怎麼說，二者的差距的確越拉越大！
01
營收破百億，海底撈發佈逆天業績
先說財務概況。
財報顯示，海底撈今年上半年收入為117億元，同比增長59.3%。其中，餐廳經營收入為113.3億元，同比增長58.42%。
在淨利潤方面，海底撈上半年的淨利潤為9.11億元，同比增長40.9%。
海底撈不僅取得了營收和淨利的雙增長，更關鍵的是營收增長几乎全部來自餐廳收入。也就是說，海底撈仍然是一家純粹的火鍋餐廳！
在這份財務報表公佈前，市場存在著這樣的一種聲音：
“在餐飲行業整體不景氣的背景下，海底撈大幅增加門店數量將導致單一門店收入的下降，而高人力成本的模式勢必又會導致利潤的大幅下降。”
很顯然，這樣的觀點被狠狠的打了一個耳光。
財報顯示，儘管上半年海底撈新開門店130家，但是同店銷售仍然從2018年同期的60.4億元上升到2019年的63.3億元，增長4.7%。
除此之外，同店平均翻檯率也由去年同期的5.0次/天提高至5.2次/天，客戶人均消費從100.3元提高至104.4元。
可能有人覺得這個增幅並不明顯，但是相比於哀鴻遍野的餐飲行業來說，這樣的成績可以說足夠的逆天。
更何況，這是建立在門店不斷擴張的背景下！
02
“下沉市場”成重點，明年突破1000家門店
儘管從當下門店數量和地域收入的角度來說，海底撈主要倚重的仍然是二線城市。但是，從發展的角度來說，“下沉市場”將成為新的增長重點。
數據不會撒謊。
在同店銷售增長率方面，一線城市和二線城市的增長率分別為3.3%和1.9%，但是三線及以下城市的增長率為12.5%，遠遠高出一二線城市的水平。
還必須提到的是同店平均日銷售額。
該財報顯示，一線城市和二線城市的同店日均銷售額為16.15萬和14.47萬，同比去年同期增長3.9%和2.1%。不過，三線及以下城市儘管銷售額最低，但是增長率卻達到了12.4%。
很顯然，“下沉市場”具有更大的消費前景，也會成為海底撈接下來新開門店的佈局重點！
再說門店數量。
2019年上半年，海底撈新開業餐廳130家，全球門店數量由去年底的466家增至了593家。其中，有550家位於中國大陸地區的116個城市，43家位於中國臺灣、中國香港及海外。
如果從上市之時起計算，那麼平均每月新開30家門店！
也就是說，按照現有的開店速度，海底撈最早將在2020年這個時候實現1000家門店的目標！
而且，海底撈既不缺錢也不缺人，供應鏈的配送和門店的服務管理也早已標準化，1000家門店並不會有大的問題。
03
各項營業成本佔比穩定
人力成本佔比較高
一直以來，服務被視為海底撈的競爭優勢所在。但很多人不知道的是，菜品也是海底撈的重要競爭優勢。
財報中提到，2019年上半年，海底撈共推出了187種新菜品，為顧客提供了更加豐富的產品選擇。
這也反映到了原材料的成本上。
財報顯示，今年上半年海底撈的原材料及易耗品成本從去年同期的30.66億上升至49.02億元，增長了59%，佔收入的比重為41.9%。
從這個數字可以看出，海底撈在選材上的高標準，絲毫不打任何的折扣！
再看人力成本。
一直以來，海底撈採取的是扁平化的管理，以績效為業績和晉升的依據，與職位高低無關，將員工的利益與公司的利益相捆綁，調動員工的積極性。
該財報顯示，海底撈總共擁有8.8萬名員工，產生的員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）為36.52億元，平均員工年薪為7.2萬元。就所佔收入比計算的話，今年上半年人力成本的佔比為31.2%。
誰將成為下一個海底撈？
儘管數年時間已經過去，但這個問題仍然沒有答案。原因在於，作為火鍋行業的明星品牌，海底撈沒有給其他品牌任何機會。
8月20日，海底撈發佈了2019年中期業績報告，再次用逆天的業績向外界證明，海底撈你真的學不會！
與之形成鮮明對比的是，呷哺呷哺不久前發佈公告，預計2019年上半年淨利潤較去年同期顯著減少，並且將理由歸結為“國際財務報告準則第16號”的影響所致。
但不管怎麼說，二者的差距的確越拉越大！
01
營收破百億，海底撈發佈逆天業績
先說財務概況。
財報顯示，海底撈今年上半年收入為117億元，同比增長59.3%。其中，餐廳經營收入為113.3億元，同比增長58.42%。
在淨利潤方面，海底撈上半年的淨利潤為9.11億元，同比增長40.9%。
海底撈不僅取得了營收和淨利的雙增長，更關鍵的是營收增長几乎全部來自餐廳收入。也就是說，海底撈仍然是一家純粹的火鍋餐廳！
在這份財務報表公佈前，市場存在著這樣的一種聲音：
“在餐飲行業整體不景氣的背景下，海底撈大幅增加門店數量將導致單一門店收入的下降，而高人力成本的模式勢必又會導致利潤的大幅下降。”
很顯然，這樣的觀點被狠狠的打了一個耳光。
財報顯示，儘管上半年海底撈新開門店130家，但是同店銷售仍然從2018年同期的60.4億元上升到2019年的63.3億元，增長4.7%。
除此之外，同店平均翻檯率也由去年同期的5.0次/天提高至5.2次/天，客戶人均消費從100.3元提高至104.4元。
可能有人覺得這個增幅並不明顯，但是相比於哀鴻遍野的餐飲行業來說，這樣的成績可以說足夠的逆天。
更何況，這是建立在門店不斷擴張的背景下！
02
“下沉市場”成重點，明年突破1000家門店
儘管從當下門店數量和地域收入的角度來說，海底撈主要倚重的仍然是二線城市。但是，從發展的角度來說，“下沉市場”將成為新的增長重點。
數據不會撒謊。
在同店銷售增長率方面，一線城市和二線城市的增長率分別為3.3%和1.9%，但是三線及以下城市的增長率為12.5%，遠遠高出一二線城市的水平。
還必須提到的是同店平均日銷售額。
該財報顯示，一線城市和二線城市的同店日均銷售額為16.15萬和14.47萬，同比去年同期增長3.9%和2.1%。不過，三線及以下城市儘管銷售額最低，但是增長率卻達到了12.4%。
很顯然，“下沉市場”具有更大的消費前景，也會成為海底撈接下來新開門店的佈局重點！
再說門店數量。
2019年上半年，海底撈新開業餐廳130家，全球門店數量由去年底的466家增至了593家。其中，有550家位於中國大陸地區的116個城市，43家位於中國臺灣、中國香港及海外。
如果從上市之時起計算，那麼平均每月新開30家門店！
也就是說，按照現有的開店速度，海底撈最早將在2020年這個時候實現1000家門店的目標！
而且，海底撈既不缺錢也不缺人，供應鏈的配送和門店的服務管理也早已標準化，1000家門店並不會有大的問題。
03
各項營業成本佔比穩定
人力成本佔比較高
一直以來，服務被視為海底撈的競爭優勢所在。但很多人不知道的是，菜品也是海底撈的重要競爭優勢。
財報中提到，2019年上半年，海底撈共推出了187種新菜品，為顧客提供了更加豐富的產品選擇。
這也反映到了原材料的成本上。
財報顯示，今年上半年海底撈的原材料及易耗品成本從去年同期的30.66億上升至49.02億元，增長了59%，佔收入的比重為41.9%。
從這個數字可以看出，海底撈在選材上的高標準，絲毫不打任何的折扣！
再看人力成本。
一直以來，海底撈採取的是扁平化的管理，以績效為業績和晉升的依據，與職位高低無關，將員工的利益與公司的利益相捆綁，調動員工的積極性。
該財報顯示，海底撈總共擁有8.8萬名員工，產生的員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）為36.52億元，平均員工年薪為7.2萬元。就所佔收入比計算的話，今年上半年人力成本的佔比為31.2%。
很顯然，這高於行業15%-20%的平均水平！
不過，得益於公司收入的快速增長，海底撈員工成本儘管增長了65.8%，但是佔收入的百分比重，與去年整體持平。
再看場地租金。
財報顯示，2019年上半年海底撈的物業租金及相關開支為9600萬，較去年同期下降了64.7%，佔收入的比重也從3.7%下降至了0.8%。
儘管有首次採用國際財務報告準則第16號影響的緣故，但不能否認的是，海底撈擁有強大的議價能力！
還有折舊攤銷。
由於會計準則的調整導致該筆費用同比上漲了182.8%，但如果將場地租金和折舊攤銷放在一起計算的話，那麼佔營收的比重為7.9%，與去年同期基本相當！
04
低租金靠品牌、坪效，
高人力成本押注人工智能
一般來說，租金收入比能夠保持在10%-15%的品牌，就已經相當不錯了。
以麥當勞為例。
按照300平米年營收900萬元，一年3萬元/平米計算，租金佔比在8%左右。而這個數字，無論是與去年的3.7%還是上半年的0.8%相比，都存在著明顯的差距。
誰將成為下一個海底撈？
儘管數年時間已經過去，但這個問題仍然沒有答案。原因在於，作為火鍋行業的明星品牌，海底撈沒有給其他品牌任何機會。
8月20日，海底撈發佈了2019年中期業績報告，再次用逆天的業績向外界證明，海底撈你真的學不會！
與之形成鮮明對比的是，呷哺呷哺不久前發佈公告，預計2019年上半年淨利潤較去年同期顯著減少，並且將理由歸結為“國際財務報告準則第16號”的影響所致。
但不管怎麼說，二者的差距的確越拉越大！
01
營收破百億，海底撈發佈逆天業績
先說財務概況。
財報顯示，海底撈今年上半年收入為117億元，同比增長59.3%。其中，餐廳經營收入為113.3億元，同比增長58.42%。
在淨利潤方面，海底撈上半年的淨利潤為9.11億元，同比增長40.9%。
海底撈不僅取得了營收和淨利的雙增長，更關鍵的是營收增長几乎全部來自餐廳收入。也就是說，海底撈仍然是一家純粹的火鍋餐廳！
在這份財務報表公佈前，市場存在著這樣的一種聲音：
“在餐飲行業整體不景氣的背景下，海底撈大幅增加門店數量將導致單一門店收入的下降，而高人力成本的模式勢必又會導致利潤的大幅下降。”
很顯然，這樣的觀點被狠狠的打了一個耳光。
財報顯示，儘管上半年海底撈新開門店130家，但是同店銷售仍然從2018年同期的60.4億元上升到2019年的63.3億元，增長4.7%。
除此之外，同店平均翻檯率也由去年同期的5.0次/天提高至5.2次/天，客戶人均消費從100.3元提高至104.4元。
可能有人覺得這個增幅並不明顯，但是相比於哀鴻遍野的餐飲行業來說，這樣的成績可以說足夠的逆天。
更何況，這是建立在門店不斷擴張的背景下！
02
“下沉市場”成重點，明年突破1000家門店
儘管從當下門店數量和地域收入的角度來說，海底撈主要倚重的仍然是二線城市。但是，從發展的角度來說，“下沉市場”將成為新的增長重點。
數據不會撒謊。
在同店銷售增長率方面，一線城市和二線城市的增長率分別為3.3%和1.9%，但是三線及以下城市的增長率為12.5%，遠遠高出一二線城市的水平。
還必須提到的是同店平均日銷售額。
該財報顯示，一線城市和二線城市的同店日均銷售額為16.15萬和14.47萬，同比去年同期增長3.9%和2.1%。不過，三線及以下城市儘管銷售額最低，但是增長率卻達到了12.4%。
很顯然，“下沉市場”具有更大的消費前景，也會成為海底撈接下來新開門店的佈局重點！
再說門店數量。
2019年上半年，海底撈新開業餐廳130家，全球門店數量由去年底的466家增至了593家。其中，有550家位於中國大陸地區的116個城市，43家位於中國臺灣、中國香港及海外。
如果從上市之時起計算，那麼平均每月新開30家門店！
也就是說，按照現有的開店速度，海底撈最早將在2020年這個時候實現1000家門店的目標！
而且，海底撈既不缺錢也不缺人，供應鏈的配送和門店的服務管理也早已標準化，1000家門店並不會有大的問題。
03
各項營業成本佔比穩定
人力成本佔比較高
一直以來，服務被視為海底撈的競爭優勢所在。但很多人不知道的是，菜品也是海底撈的重要競爭優勢。
財報中提到，2019年上半年，海底撈共推出了187種新菜品，為顧客提供了更加豐富的產品選擇。
這也反映到了原材料的成本上。
財報顯示，今年上半年海底撈的原材料及易耗品成本從去年同期的30.66億上升至49.02億元，增長了59%，佔收入的比重為41.9%。
從這個數字可以看出，海底撈在選材上的高標準，絲毫不打任何的折扣！
再看人力成本。
一直以來，海底撈採取的是扁平化的管理，以績效為業績和晉升的依據，與職位高低無關，將員工的利益與公司的利益相捆綁，調動員工的積極性。
該財報顯示，海底撈總共擁有8.8萬名員工，產生的員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）為36.52億元，平均員工年薪為7.2萬元。就所佔收入比計算的話，今年上半年人力成本的佔比為31.2%。
很顯然，這高於行業15%-20%的平均水平！
不過，得益於公司收入的快速增長，海底撈員工成本儘管增長了65.8%，但是佔收入的百分比重，與去年整體持平。
再看場地租金。
財報顯示，2019年上半年海底撈的物業租金及相關開支為9600萬，較去年同期下降了64.7%，佔收入的比重也從3.7%下降至了0.8%。
儘管有首次採用國際財務報告準則第16號影響的緣故，但不能否認的是，海底撈擁有強大的議價能力！
還有折舊攤銷。
由於會計準則的調整導致該筆費用同比上漲了182.8%，但如果將場地租金和折舊攤銷放在一起計算的話，那麼佔營收的比重為7.9%，與去年同期基本相當！
04
低租金靠品牌、坪效，
高人力成本押注人工智能
一般來說，租金收入比能夠保持在10%-15%的品牌，就已經相當不錯了。
以麥當勞為例。
按照300平米年營收900萬元，一年3萬元/平米計算，租金佔比在8%左右。而這個數字，無論是與去年的3.7%還是上半年的0.8%相比，都存在著明顯的差距。
也就是說，海底撈在租金上擁有很強的議價能力！
一方面，海底撈的品牌知名度不僅可以拉高購物中心的檔次，吸引更多的知名品牌入駐，也能夠夠吸引更多的消費者； 另一方面，由於海底撈遠高於行業平均水平的翻檯率和坪效水平，導致租金水平佔收入的比重進一步降低。
再說人力成本。
儘管說，以服務立身的海底撈斷然不會通過降低員工薪酬收入的方式提高利潤率。但是，作為勞動密集型企業而言，海底撈也面臨著來自高人力成本的壓力。
海底撈解決的方式是：
人工智能！
根據財報顯示，2019年上半年，海底撈已經有3家門店實現了智慧機械臂的推廣運營，3家門店的智慧配鍋機已經運營，179家門店採用了智慧傳菜機器人。
誰將成為下一個海底撈？
儘管數年時間已經過去，但這個問題仍然沒有答案。原因在於，作為火鍋行業的明星品牌，海底撈沒有給其他品牌任何機會。
8月20日，海底撈發佈了2019年中期業績報告，再次用逆天的業績向外界證明，海底撈你真的學不會！
與之形成鮮明對比的是，呷哺呷哺不久前發佈公告，預計2019年上半年淨利潤較去年同期顯著減少，並且將理由歸結為“國際財務報告準則第16號”的影響所致。
但不管怎麼說，二者的差距的確越拉越大！
01
營收破百億，海底撈發佈逆天業績
先說財務概況。
財報顯示，海底撈今年上半年收入為117億元，同比增長59.3%。其中，餐廳經營收入為113.3億元，同比增長58.42%。
在淨利潤方面，海底撈上半年的淨利潤為9.11億元，同比增長40.9%。
海底撈不僅取得了營收和淨利的雙增長，更關鍵的是營收增長几乎全部來自餐廳收入。也就是說，海底撈仍然是一家純粹的火鍋餐廳！
在這份財務報表公佈前，市場存在著這樣的一種聲音：
“在餐飲行業整體不景氣的背景下，海底撈大幅增加門店數量將導致單一門店收入的下降，而高人力成本的模式勢必又會導致利潤的大幅下降。”
很顯然，這樣的觀點被狠狠的打了一個耳光。
財報顯示，儘管上半年海底撈新開門店130家，但是同店銷售仍然從2018年同期的60.4億元上升到2019年的63.3億元，增長4.7%。
除此之外，同店平均翻檯率也由去年同期的5.0次/天提高至5.2次/天，客戶人均消費從100.3元提高至104.4元。
可能有人覺得這個增幅並不明顯，但是相比於哀鴻遍野的餐飲行業來說，這樣的成績可以說足夠的逆天。
更何況，這是建立在門店不斷擴張的背景下！
02
“下沉市場”成重點，明年突破1000家門店
儘管從當下門店數量和地域收入的角度來說，海底撈主要倚重的仍然是二線城市。但是，從發展的角度來說，“下沉市場”將成為新的增長重點。
數據不會撒謊。
在同店銷售增長率方面，一線城市和二線城市的增長率分別為3.3%和1.9%，但是三線及以下城市的增長率為12.5%，遠遠高出一二線城市的水平。
還必須提到的是同店平均日銷售額。
該財報顯示，一線城市和二線城市的同店日均銷售額為16.15萬和14.47萬，同比去年同期增長3.9%和2.1%。不過，三線及以下城市儘管銷售額最低，但是增長率卻達到了12.4%。
很顯然，“下沉市場”具有更大的消費前景，也會成為海底撈接下來新開門店的佈局重點！
再說門店數量。
2019年上半年，海底撈新開業餐廳130家，全球門店數量由去年底的466家增至了593家。其中，有550家位於中國大陸地區的116個城市，43家位於中國臺灣、中國香港及海外。
如果從上市之時起計算，那麼平均每月新開30家門店！
也就是說，按照現有的開店速度，海底撈最早將在2020年這個時候實現1000家門店的目標！
而且，海底撈既不缺錢也不缺人，供應鏈的配送和門店的服務管理也早已標準化，1000家門店並不會有大的問題。
03
各項營業成本佔比穩定
人力成本佔比較高
一直以來，服務被視為海底撈的競爭優勢所在。但很多人不知道的是，菜品也是海底撈的重要競爭優勢。
財報中提到，2019年上半年，海底撈共推出了187種新菜品，為顧客提供了更加豐富的產品選擇。
這也反映到了原材料的成本上。
財報顯示，今年上半年海底撈的原材料及易耗品成本從去年同期的30.66億上升至49.02億元，增長了59%，佔收入的比重為41.9%。
從這個數字可以看出，海底撈在選材上的高標準，絲毫不打任何的折扣！
再看人力成本。
一直以來，海底撈採取的是扁平化的管理，以績效為業績和晉升的依據，與職位高低無關，將員工的利益與公司的利益相捆綁，調動員工的積極性。
該財報顯示，海底撈總共擁有8.8萬名員工，產生的員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）為36.52億元，平均員工年薪為7.2萬元。就所佔收入比計算的話，今年上半年人力成本的佔比為31.2%。
很顯然，這高於行業15%-20%的平均水平！
不過，得益於公司收入的快速增長，海底撈員工成本儘管增長了65.8%，但是佔收入的百分比重，與去年整體持平。
再看場地租金。
財報顯示，2019年上半年海底撈的物業租金及相關開支為9600萬，較去年同期下降了64.7%，佔收入的比重也從3.7%下降至了0.8%。
儘管有首次採用國際財務報告準則第16號影響的緣故，但不能否認的是，海底撈擁有強大的議價能力！
還有折舊攤銷。
由於會計準則的調整導致該筆費用同比上漲了182.8%，但如果將場地租金和折舊攤銷放在一起計算的話，那麼佔營收的比重為7.9%，與去年同期基本相當！
04
低租金靠品牌、坪效，
高人力成本押注人工智能
一般來說，租金收入比能夠保持在10%-15%的品牌，就已經相當不錯了。
以麥當勞為例。
按照300平米年營收900萬元，一年3萬元/平米計算，租金佔比在8%左右。而這個數字，無論是與去年的3.7%還是上半年的0.8%相比，都存在著明顯的差距。
也就是說，海底撈在租金上擁有很強的議價能力！
一方面，海底撈的品牌知名度不僅可以拉高購物中心的檔次，吸引更多的知名品牌入駐，也能夠夠吸引更多的消費者； 另一方面，由於海底撈遠高於行業平均水平的翻檯率和坪效水平，導致租金水平佔收入的比重進一步降低。
再說人力成本。
儘管說，以服務立身的海底撈斷然不會通過降低員工薪酬收入的方式提高利潤率。但是，作為勞動密集型企業而言，海底撈也面臨著來自高人力成本的壓力。
海底撈解決的方式是：
人工智能！
根據財報顯示，2019年上半年，海底撈已經有3家門店實現了智慧機械臂的推廣運營，3家門店的智慧配鍋機已經運營，179家門店採用了智慧傳菜機器人。
在高峰時段，傳菜機器人能夠替代3-4個傳菜員，每月成本只為員工成本的一半，而後廚使用的機械臂配菜、出菜，則可以完全替代人工。
也就是說，只要每個門店減少20%的工作人員，一年就可以節省成本252萬，按照600家門店計算則是15.12億元！
儘管普及無人餐廳並不現實，但融入機器人元素的智慧餐廳，讓海底撈看到了進一步降低人力成本的希望。
本文由財經三分鐘主筆楊瑞原創，歡迎關注，共同學習成長！