一天接待顧客超20萬，坐擁1000家直營店，海底撈迎來最強對手！

推薦語：在大部分消費者的認知中，海底撈是中國最好的火鍋餐飲企業之一。不論是服務還是從營收數據來看，都是無可爭議的第一。不過，如今行業中又崛起了一個品牌，它被譽為海底撈的最強對手，也是中國的新火鍋大王。

崛起的新火鍋大王

有數據表明，去年中國餐飲行業規模超過4萬億元，其中僅火鍋這一品類營收就超過了8700萬元。雖然新的挑戰者不斷出現，但是對海底撈來說，最值得警惕還是一家名叫呷哺呷哺的品牌。去年，呷哺呷哺營收超過47億元，每年接待的消費者超過20萬人。

說到呷哺呷哺這個品牌，也算是一個老牌企業了。它成立於上個世紀90年代，同傳統火鍋餐飲最大的不同在於，它創造性的將吧檯和火鍋相結合，創造出了吧檯火鍋這一新的餐飲業態。如今，在全國各地，呷哺呷哺共擁有超過900家門店，未來這個數量還將擴大到1000家。

新的業務並不容易被接受

說到呷哺呷哺就不得不提它的創始人，賀光啟。說起來，他也算是一個富二代，他家是做珠寶生意的，後來他接手了父親的生意，也繼續從事珠寶行業。但是，後來隨著市場競爭的愈發激烈，他的珠寶生意做不下去了，門店也破產倒閉了。幾乎是一夜的時間，他就從一個衣食無憂的富二代，被迫成為一個新的創業者。

當時，國外的快餐品牌肯德基和麥當勞剛剛進入中國市場沒多久。商業嗅覺敏銳的賀光啟就得這是一個機會，一個偶然的機會，他接觸到了傳統火鍋行業。於是，他將家鄉的獨有的吧檯火鍋同傳統火鍋相結合，成立了第一家呷哺呷哺門店。不過，創業初期門店並沒有想象中的客流如織，而是十分冷淡。

未來海底撈的最大對手

眾所周知，傳統火鍋都是幾個人圍在一起，共用一個鍋底。但是，賀光啟的吧檯火鍋強調的是一人一鍋，火鍋吃的就是熱鬧，分鍋吃還有什麼意思？所以，這才是呷哺呷哺早期生意冷淡的最關鍵因素。不過，他還是堅持了下來，最後還是迎來了翻身的機會。

隨著時代的發展，人們越來越有健康意識，分鍋吃的火鍋正好解決了這一問題。於是，呷哺呷哺開始經歷了一段時間的高速發展，賀光啟和乘勝追擊，在全國各地都開設了門店。於是，吧檯火鍋這種新的業態，逐漸被更多人所接受，呷哺呷哺也迎來了崛起的機會，也將是海底撈的最大對手。

總結：呷哺呷哺的崛起，和用戶的消費意識轉變有必然的關係。拋開傳統火鍋行業的業態，另外打造，對很多消費者來說，一時難以接受也是正常的現象。不過，如今全國各地都有類似吧檯火鍋的的火鍋門店，不得不說是賀光啟的功勞。說了這麼多，你更喜歡哪一種火鍋業態呢？歡迎在留言區分享討論。財富的變革和科技的發展，我將與你們同在!