在中餐行業裡，火鍋是最受歡迎的美食，目前最廣為人知的有海底撈、小天鵝、呷哺呷哺等品牌，其中，呷哺呷哺改變了人們對火鍋的傳統印象，是火鍋行業的標杆，根據2019年4月呷哺呷哺發佈看2018年業績報告顯示，總營收達47.34億元，同比上漲了29.2%，經調整純利4.75億元，同比增長10%，取得如此傲人的成績，這都離不開其創始人賀光啟。
賀光啟是個名副其實的富二代，不過，他因接手父親的珠寶生意後， 因經營不善而導致破產，也正是這樣，他陰差陽錯的做起了火鍋生意，首創了一人一鍋的火鍋經營模式，他引領著火鍋行業的創新和變革，因此他被譽為“快火鍋之王”，如今，在胡潤百富榜中坐擁50億身價。
賀光啟出生於臺灣，其父親從事珠寶，因此他從小就過著富有的生活，到了成年後，父親想將旗下的10餘家珠寶的生意託付於他，可一向對珠寶沒興趣的他，只好硬著頭皮接下了，就在他掌管時，市場突然湧現了十幾家國外大型珠寶商，並快速的瓜分市場，而本對珠寶無心經營的他，不僅將父親攢下的5億資產虧光了，結果還在市場上敗下了陣，這讓父親氣個半死，從那以後，他便立志一定要連本帶利的賺回來。
於是，賀光啟為了尋找創業的商機，經常往北京和臺灣兩邊跑，而這源於之前做珠寶生意的原因，也正是這樣，他才接觸到了火鍋的生意。當時一次偶然的聚會上，他和朋友在北京的火鍋店吃飯，無意間，他注意到北京和臺灣的火鍋不同，不僅不衛生不說，而且還用木炭作為燃料，燒起來特別慢，相較而言，臺灣火鍋要好很多，想到這，他似乎嗅到了商機，於是他萌生出了自主創業的想法，憑著說幹就幹的性子，他將臺灣火鍋引進到北京來，且在西單租了一間店面，成立一家名為呷哺呷哺的火鍋店。
賀光啟之所以會叫呷哺呷哺，源於閩南話即涮鍋涮鍋的意思，而在他的理解中，“越是難唸的名字就越容易被記住”，可沒想到的是，火鍋店就在開張的第一天就遇到了水土不服，幾個月下來，生意十分冷清，這讓他吃了啞巴虧。
經過這次的事件後，賀光啟吸取了教訓，改從本土化入手，對選材、口味都進行嚴格苛刻的篩選，可結果依舊，沒有任何盈利的跡象，但誰能想到，一場非典，卻成了呷哺呷哺的轉折點？當時，非典席捲了整個北京城，有10家店8家是關門的，而他就是在死扛著的其中之一，因為他堅信人總是要吃飯的，正是他堅定不移的信念，讓大家原本接受不了的一人一鍋，卻在此期間大受歡迎，從那以後，人們吃火鍋認準了呷哺呷哺品牌，使其變得小有名氣。
在賀光啟的繼續帶領下，呷哺呷哺已完成了上市，市值為132.43億港元，目前，它的門店數正向全國擴展，截止於2018年，門店數近1000家，每年以100家的速度進行增加，遠超過了海底撈，因此，他是當之無愧的富豪。
現如今，呷哺呷哺除了保留原先的一人一鍋特色外，還在近年來推出了湊湊品牌店，也就是將商業模式演變成火鍋+茶飲，且將定位於商務、休閒聚餐等需求，為了實現擴張之路，賀光啟曾說“有華人的地方就要有呷哺呷哺”，顯示，要實現這一目標，呷哺呷哺需有很長得路要走。
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