要說魚的哪個部位最嫩滑，當首選魚下巴；口感真的就像果凍一樣，滑溜溜的。
大的市場就這點好，簡直是把魚解剖了一樣，各個部位都可以單賣，滿足了特別嘴刁的食客。
吃這個魚下巴，當然是魚越大越好吃。買好的魚清理乾淨，這步驟魚檔老闆都會幫忙搞定，不用自己動手。
魚放在流動水下衝洗乾淨後放水裡泡十多分鐘，可以有效去除血水和腥味。
熱鍋熱油，下魚塊，小火慢煎，煎至一面金黃再翻煎另一面(很多部友都吐槽自己煎的魚容易碎，其實很多就是老是翻動造成的)
煎好的魚里加薑絲和水，醬油，中火燜煮，準備收汁的時候倒入少許澱粉水勾芡，最後撒上蔥苗。
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