柑橘一直是大家非常喜歡的水果之一，在購買時大多消費者會選擇皮色靚麗的果子，因此柑橘果實著色好不好，果肉甜不甜，是決定者購買的關鍵因素。今天我們詳細探討一下柑橘著色原理及增甜方法。
一、柑橘著色的原理
1、色素與果實顏色的關係
柑橘生長髮育的色素主要有葉綠素、 類胡蘿蔔素和花青素三種。葉綠素為幼果呈現綠色的原因。類胡蘿蔔素為黃乃至紅色，是柑桔轉色成橙黃色、紅色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一種色素，葡萄、櫻桃、蘋果、桃等水果的五彩十色均與該色素有關。
柑橘一直是大家非常喜歡的水果之一，在購買時大多消費者會選擇皮色靚麗的果子，因此柑橘果實著色好不好，果肉甜不甜，是決定者購買的關鍵因素。今天我們詳細探討一下柑橘著色原理及增甜方法。
一、柑橘著色的原理
1、色素與果實顏色的關係
柑橘生長髮育的色素主要有葉綠素、 類胡蘿蔔素和花青素三種。葉綠素為幼果呈現綠色的原因。類胡蘿蔔素為黃乃至紅色，是柑桔轉色成橙黃色、紅色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一種色素，葡萄、櫻桃、蘋果、桃等水果的五彩十色均與該色素有關。
2、果實轉色成熟的內在原因
隨著柑橘的生長，葉綠素逐漸分解，特有的底色呈現出來，並在底色上出現固有的成熟色（橙黃色、紅色等），這就是柑橘轉色的內在原因。
柑橘一直是大家非常喜歡的水果之一，在購買時大多消費者會選擇皮色靚麗的果子，因此柑橘果實著色好不好，果肉甜不甜，是決定者購買的關鍵因素。今天我們詳細探討一下柑橘著色原理及增甜方法。
一、柑橘著色的原理
1、色素與果實顏色的關係
柑橘生長髮育的色素主要有葉綠素、 類胡蘿蔔素和花青素三種。葉綠素為幼果呈現綠色的原因。類胡蘿蔔素為黃乃至紅色，是柑桔轉色成橙黃色、紅色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一種色素，葡萄、櫻桃、蘋果、桃等水果的五彩十色均與該色素有關。
2、果實轉色成熟的內在原因
隨著柑橘的生長，葉綠素逐漸分解，特有的底色呈現出來，並在底色上出現固有的成熟色（橙黃色、紅色等），這就是柑橘轉色的內在原因。
二、影響著色的因素
1、果內糖分的積累量
花青素與類胡蘿蔔素都為糖的代謝物，其含量和總含糖量之間成正比，只有當柑橘的糖分達到一定濃度時方能著色，隨著糖分的增加，著色越濃。
柑橘一直是大家非常喜歡的水果之一，在購買時大多消費者會選擇皮色靚麗的果子，因此柑橘果實著色好不好，果肉甜不甜，是決定者購買的關鍵因素。今天我們詳細探討一下柑橘著色原理及增甜方法。
一、柑橘著色的原理
1、色素與果實顏色的關係
柑橘生長髮育的色素主要有葉綠素、 類胡蘿蔔素和花青素三種。葉綠素為幼果呈現綠色的原因。類胡蘿蔔素為黃乃至紅色，是柑桔轉色成橙黃色、紅色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一種色素，葡萄、櫻桃、蘋果、桃等水果的五彩十色均與該色素有關。
2、果實轉色成熟的內在原因
隨著柑橘的生長，葉綠素逐漸分解，特有的底色呈現出來，並在底色上出現固有的成熟色（橙黃色、紅色等），這就是柑橘轉色的內在原因。
二、影響著色的因素
1、果內糖分的積累量
花青素與類胡蘿蔔素都為糖的代謝物，其含量和總含糖量之間成正比，只有當柑橘的糖分達到一定濃度時方能著色，隨著糖分的增加，著色越濃。
2、光照
外部果比內膛果色好，向陽面比背光面色澤重。一般果比套袋果著色濃，但同為套袋果，其中透明度優的袋內果色發育好，這都說明光與著色關係密切。光之所以有助於色素增加，一方面是它促進葉片的光合作用，使更多的糖分流入果內，另一方面光可能直接誘發色素的形成。
柑橘一直是大家非常喜歡的水果之一，在購買時大多消費者會選擇皮色靚麗的果子，因此柑橘果實著色好不好，果肉甜不甜，是決定者購買的關鍵因素。今天我們詳細探討一下柑橘著色原理及增甜方法。
一、柑橘著色的原理
1、色素與果實顏色的關係
柑橘生長髮育的色素主要有葉綠素、 類胡蘿蔔素和花青素三種。葉綠素為幼果呈現綠色的原因。類胡蘿蔔素為黃乃至紅色，是柑桔轉色成橙黃色、紅色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一種色素，葡萄、櫻桃、蘋果、桃等水果的五彩十色均與該色素有關。
2、果實轉色成熟的內在原因
隨著柑橘的生長，葉綠素逐漸分解，特有的底色呈現出來，並在底色上出現固有的成熟色（橙黃色、紅色等），這就是柑橘轉色的內在原因。
二、影響著色的因素
1、果內糖分的積累量
花青素與類胡蘿蔔素都為糖的代謝物，其含量和總含糖量之間成正比，只有當柑橘的糖分達到一定濃度時方能著色，隨著糖分的增加，著色越濃。
2、光照
外部果比內膛果色好，向陽面比背光面色澤重。一般果比套袋果著色濃，但同為套袋果，其中透明度優的袋內果色發育好，這都說明光與著色關係密切。光之所以有助於色素增加，一方面是它促進葉片的光合作用，使更多的糖分流入果內，另一方面光可能直接誘發色素的形成。
3、溫度
適當低溫能增加花色素、類胡蘿蔔素的合成。
4、礦物質
氮素過多紅色變淡。樹體內氮素過多，有利於葉綠素的形成，促進枝條生長，增加有機物的消耗，減少糖向果內轉移。過量的氮還會促使大量氨基酸和蛋白質的形成，降低樹內碳水化合物的含量。鉀對著色有促進作用，這除它和糖的合成、 運轉有關外，鉀對氮的吸收有一定的拮抗作用。磷加速糖的代射，有利於色素的形成。
柑橘一直是大家非常喜歡的水果之一，在購買時大多消費者會選擇皮色靚麗的果子，因此柑橘果實著色好不好，果肉甜不甜，是決定者購買的關鍵因素。今天我們詳細探討一下柑橘著色原理及增甜方法。
一、柑橘著色的原理
1、色素與果實顏色的關係
柑橘生長髮育的色素主要有葉綠素、 類胡蘿蔔素和花青素三種。葉綠素為幼果呈現綠色的原因。類胡蘿蔔素為黃乃至紅色，是柑桔轉色成橙黃色、紅色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一種色素，葡萄、櫻桃、蘋果、桃等水果的五彩十色均與該色素有關。
2、果實轉色成熟的內在原因
隨著柑橘的生長，葉綠素逐漸分解，特有的底色呈現出來，並在底色上出現固有的成熟色（橙黃色、紅色等），這就是柑橘轉色的內在原因。
二、影響著色的因素
1、果內糖分的積累量
花青素與類胡蘿蔔素都為糖的代謝物，其含量和總含糖量之間成正比，只有當柑橘的糖分達到一定濃度時方能著色，隨著糖分的增加，著色越濃。
2、光照
外部果比內膛果色好，向陽面比背光面色澤重。一般果比套袋果著色濃，但同為套袋果，其中透明度優的袋內果色發育好，這都說明光與著色關係密切。光之所以有助於色素增加，一方面是它促進葉片的光合作用，使更多的糖分流入果內，另一方面光可能直接誘發色素的形成。
3、溫度
適當低溫能增加花色素、類胡蘿蔔素的合成。
4、礦物質
氮素過多紅色變淡。樹體內氮素過多，有利於葉綠素的形成，促進枝條生長，增加有機物的消耗，減少糖向果內轉移。過量的氮還會促使大量氨基酸和蛋白質的形成，降低樹內碳水化合物的含量。鉀對著色有促進作用，這除它和糖的合成、 運轉有關外，鉀對氮的吸收有一定的拮抗作用。磷加速糖的代射，有利於色素的形成。
三、柑桔果實糖度的影響因素
1、品種及育苗方法的影響
不同的品種，成熟時糖度不同；柑桔品種只有用嫁接育苗的方法建園，甜度遺傳才能相對穩定；同時砧穗組合對果實甜度的也有影響。
2、果實含糖種類的影響
水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖。甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次。柑桔類水果以含蔗糖為主。
柑橘一直是大家非常喜歡的水果之一，在購買時大多消費者會選擇皮色靚麗的果子，因此柑橘果實著色好不好，果肉甜不甜，是決定者購買的關鍵因素。今天我們詳細探討一下柑橘著色原理及增甜方法。
一、柑橘著色的原理
1、色素與果實顏色的關係
柑橘生長髮育的色素主要有葉綠素、 類胡蘿蔔素和花青素三種。葉綠素為幼果呈現綠色的原因。類胡蘿蔔素為黃乃至紅色，是柑桔轉色成橙黃色、紅色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一種色素，葡萄、櫻桃、蘋果、桃等水果的五彩十色均與該色素有關。
2、果實轉色成熟的內在原因
隨著柑橘的生長，葉綠素逐漸分解，特有的底色呈現出來，並在底色上出現固有的成熟色（橙黃色、紅色等），這就是柑橘轉色的內在原因。
二、影響著色的因素
1、果內糖分的積累量
花青素與類胡蘿蔔素都為糖的代謝物，其含量和總含糖量之間成正比，只有當柑橘的糖分達到一定濃度時方能著色，隨著糖分的增加，著色越濃。
2、光照
外部果比內膛果色好，向陽面比背光面色澤重。一般果比套袋果著色濃，但同為套袋果，其中透明度優的袋內果色發育好，這都說明光與著色關係密切。光之所以有助於色素增加，一方面是它促進葉片的光合作用，使更多的糖分流入果內，另一方面光可能直接誘發色素的形成。
3、溫度
適當低溫能增加花色素、類胡蘿蔔素的合成。
4、礦物質
氮素過多紅色變淡。樹體內氮素過多，有利於葉綠素的形成，促進枝條生長，增加有機物的消耗，減少糖向果內轉移。過量的氮還會促使大量氨基酸和蛋白質的形成，降低樹內碳水化合物的含量。鉀對著色有促進作用，這除它和糖的合成、 運轉有關外，鉀對氮的吸收有一定的拮抗作用。磷加速糖的代射，有利於色素的形成。
三、柑桔果實糖度的影響因素
1、品種及育苗方法的影響
不同的品種，成熟時糖度不同；柑桔品種只有用嫁接育苗的方法建園，甜度遺傳才能相對穩定；同時砧穗組合對果實甜度的也有影響。
2、果實含糖種類的影響
水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖。甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次。柑桔類水果以含蔗糖為主。
3、果實含酸降解及糖酸比值提高的影響
品嚐到柑橘的甜味 , 除了與含糖種類和量有關外，還同含酸種類呼吸降解所要求的溫度高低有關。水果主要含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等幾種有機酸，柑桔含檸檬酸為主。
檸檬酸呼吸降解的溫度比酒石酸和蘋果酸高，所以秋冬柑桔果實成熟前後氣溫高低直接與檸檬酸呼吸降解的快慢有關，左右著果汁中糖酸比值提高的速度, 表現出不同年份柑桔果實甜度的差異。
4、果園光照的影響
果實中蔗糖是由澱粉降解而成的。所以只有保證良好的果園光照條件，葉片光合效率高，澱粉合成、運輸、分配積累於果實並逐步降解為糖的量多，柑桔果實甜度才能有充分的保障。
5、葉果比值的影響
柑桔果實甜度與葉果比值關係密切。葉果比值適中，枝葉營養生長與生殖生長協調，維持有效光合時長，光合強度大，澱粉合成運輸分配積累大於器官建造的消耗，有利於轉化為糖而提高果汁中的甜度。
葉果比值過大，枝葉徒長，枝葉互相遮光，有效光合時短，光合作用的澱粉積累與器官建造的消耗相互抵消，果實小而味淡，這種情況多發生在幼齡果樹；
葉果比值太小 ，即果多葉少，光合合成有限的澱粉運輸分配積累於果實的平均值低，同樣是果小而味淡，這種情況多發生在管理粗放靠天收的果園中，或出現在樹齡大、樹勢弱的老果園中。
柑橘一直是大家非常喜歡的水果之一，在購買時大多消費者會選擇皮色靚麗的果子，因此柑橘果實著色好不好，果肉甜不甜，是決定者購買的關鍵因素。今天我們詳細探討一下柑橘著色原理及增甜方法。
一、柑橘著色的原理
1、色素與果實顏色的關係
柑橘生長髮育的色素主要有葉綠素、 類胡蘿蔔素和花青素三種。葉綠素為幼果呈現綠色的原因。類胡蘿蔔素為黃乃至紅色，是柑桔轉色成橙黃色、紅色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一種色素，葡萄、櫻桃、蘋果、桃等水果的五彩十色均與該色素有關。
2、果實轉色成熟的內在原因
隨著柑橘的生長，葉綠素逐漸分解，特有的底色呈現出來，並在底色上出現固有的成熟色（橙黃色、紅色等），這就是柑橘轉色的內在原因。
二、影響著色的因素
1、果內糖分的積累量
花青素與類胡蘿蔔素都為糖的代謝物，其含量和總含糖量之間成正比，只有當柑橘的糖分達到一定濃度時方能著色，隨著糖分的增加，著色越濃。
2、光照
外部果比內膛果色好，向陽面比背光面色澤重。一般果比套袋果著色濃，但同為套袋果，其中透明度優的袋內果色發育好，這都說明光與著色關係密切。光之所以有助於色素增加，一方面是它促進葉片的光合作用，使更多的糖分流入果內，另一方面光可能直接誘發色素的形成。
3、溫度
適當低溫能增加花色素、類胡蘿蔔素的合成。
4、礦物質
氮素過多紅色變淡。樹體內氮素過多，有利於葉綠素的形成，促進枝條生長，增加有機物的消耗，減少糖向果內轉移。過量的氮還會促使大量氨基酸和蛋白質的形成，降低樹內碳水化合物的含量。鉀對著色有促進作用，這除它和糖的合成、 運轉有關外，鉀對氮的吸收有一定的拮抗作用。磷加速糖的代射，有利於色素的形成。
三、柑桔果實糖度的影響因素
1、品種及育苗方法的影響
不同的品種，成熟時糖度不同；柑桔品種只有用嫁接育苗的方法建園，甜度遺傳才能相對穩定；同時砧穗組合對果實甜度的也有影響。
2、果實含糖種類的影響
水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖。甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次。柑桔類水果以含蔗糖為主。
3、果實含酸降解及糖酸比值提高的影響
品嚐到柑橘的甜味 , 除了與含糖種類和量有關外，還同含酸種類呼吸降解所要求的溫度高低有關。水果主要含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等幾種有機酸，柑桔含檸檬酸為主。
檸檬酸呼吸降解的溫度比酒石酸和蘋果酸高，所以秋冬柑桔果實成熟前後氣溫高低直接與檸檬酸呼吸降解的快慢有關，左右著果汁中糖酸比值提高的速度, 表現出不同年份柑桔果實甜度的差異。
4、果園光照的影響
果實中蔗糖是由澱粉降解而成的。所以只有保證良好的果園光照條件，葉片光合效率高，澱粉合成、運輸、分配積累於果實並逐步降解為糖的量多，柑桔果實甜度才能有充分的保障。
5、葉果比值的影響
柑桔果實甜度與葉果比值關係密切。葉果比值適中，枝葉營養生長與生殖生長協調，維持有效光合時長，光合強度大，澱粉合成運輸分配積累大於器官建造的消耗，有利於轉化為糖而提高果汁中的甜度。
葉果比值過大，枝葉徒長，枝葉互相遮光，有效光合時短，光合作用的澱粉積累與器官建造的消耗相互抵消，果實小而味淡，這種情況多發生在幼齡果樹；
葉果比值太小 ，即果多葉少，光合合成有限的澱粉運輸分配積累於果實的平均值低，同樣是果小而味淡，這種情況多發生在管理粗放靠天收的果園中，或出現在樹齡大、樹勢弱的老果園中。
6、果園土壤條件和施肥的影響
柑桔果實甜度與果園土壤條件和施肥密切相關。凡是果園土壤有效土層深厚，有機質含量高，常年施肥又以有機肥為主，肥料中氮磷鉀及各種微量元素比例適當，對樹體週年肥水供給及時而平穩，果樹營養生長與生殖生長協調，所結果實個大，風味濃甜；
果園土壤淺薄，有機質含量低，常年不施肥，或以化肥為主不定期亂施，不講究肥料中各元素的配比，果樹營養生長與生殖生長極不協調，營養矛盾劇烈，所結果實小而味淡。
柑橘一直是大家非常喜歡的水果之一，在購買時大多消費者會選擇皮色靚麗的果子，因此柑橘果實著色好不好，果肉甜不甜，是決定者購買的關鍵因素。今天我們詳細探討一下柑橘著色原理及增甜方法。
一、柑橘著色的原理
1、色素與果實顏色的關係
柑橘生長髮育的色素主要有葉綠素、 類胡蘿蔔素和花青素三種。葉綠素為幼果呈現綠色的原因。類胡蘿蔔素為黃乃至紅色，是柑桔轉色成橙黃色、紅色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一種色素，葡萄、櫻桃、蘋果、桃等水果的五彩十色均與該色素有關。
2、果實轉色成熟的內在原因
隨著柑橘的生長，葉綠素逐漸分解，特有的底色呈現出來，並在底色上出現固有的成熟色（橙黃色、紅色等），這就是柑橘轉色的內在原因。
二、影響著色的因素
1、果內糖分的積累量
花青素與類胡蘿蔔素都為糖的代謝物，其含量和總含糖量之間成正比，只有當柑橘的糖分達到一定濃度時方能著色，隨著糖分的增加，著色越濃。
2、光照
外部果比內膛果色好，向陽面比背光面色澤重。一般果比套袋果著色濃，但同為套袋果，其中透明度優的袋內果色發育好，這都說明光與著色關係密切。光之所以有助於色素增加，一方面是它促進葉片的光合作用，使更多的糖分流入果內，另一方面光可能直接誘發色素的形成。
3、溫度
適當低溫能增加花色素、類胡蘿蔔素的合成。
4、礦物質
氮素過多紅色變淡。樹體內氮素過多，有利於葉綠素的形成，促進枝條生長，增加有機物的消耗，減少糖向果內轉移。過量的氮還會促使大量氨基酸和蛋白質的形成，降低樹內碳水化合物的含量。鉀對著色有促進作用，這除它和糖的合成、 運轉有關外，鉀對氮的吸收有一定的拮抗作用。磷加速糖的代射，有利於色素的形成。
三、柑桔果實糖度的影響因素
1、品種及育苗方法的影響
不同的品種，成熟時糖度不同；柑桔品種只有用嫁接育苗的方法建園，甜度遺傳才能相對穩定；同時砧穗組合對果實甜度的也有影響。
2、果實含糖種類的影響
水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖。甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次。柑桔類水果以含蔗糖為主。
3、果實含酸降解及糖酸比值提高的影響
品嚐到柑橘的甜味 , 除了與含糖種類和量有關外，還同含酸種類呼吸降解所要求的溫度高低有關。水果主要含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等幾種有機酸，柑桔含檸檬酸為主。
檸檬酸呼吸降解的溫度比酒石酸和蘋果酸高，所以秋冬柑桔果實成熟前後氣溫高低直接與檸檬酸呼吸降解的快慢有關，左右著果汁中糖酸比值提高的速度, 表現出不同年份柑桔果實甜度的差異。
4、果園光照的影響
果實中蔗糖是由澱粉降解而成的。所以只有保證良好的果園光照條件，葉片光合效率高，澱粉合成、運輸、分配積累於果實並逐步降解為糖的量多，柑桔果實甜度才能有充分的保障。
5、葉果比值的影響
柑桔果實甜度與葉果比值關係密切。葉果比值適中，枝葉營養生長與生殖生長協調，維持有效光合時長，光合強度大，澱粉合成運輸分配積累大於器官建造的消耗，有利於轉化為糖而提高果汁中的甜度。
葉果比值過大，枝葉徒長，枝葉互相遮光，有效光合時短，光合作用的澱粉積累與器官建造的消耗相互抵消，果實小而味淡，這種情況多發生在幼齡果樹；
葉果比值太小 ，即果多葉少，光合合成有限的澱粉運輸分配積累於果實的平均值低，同樣是果小而味淡，這種情況多發生在管理粗放靠天收的果園中，或出現在樹齡大、樹勢弱的老果園中。
6、果園土壤條件和施肥的影響
柑桔果實甜度與果園土壤條件和施肥密切相關。凡是果園土壤有效土層深厚，有機質含量高，常年施肥又以有機肥為主，肥料中氮磷鉀及各種微量元素比例適當，對樹體週年肥水供給及時而平穩，果樹營養生長與生殖生長協調，所結果實個大，風味濃甜；
果園土壤淺薄，有機質含量低，常年不施肥，或以化肥為主不定期亂施，不講究肥料中各元素的配比，果樹營養生長與生殖生長極不協調，營養矛盾劇烈，所結果實小而味淡。
四、柑桔果實增甜方法
1、改土沃土
深耕施有機肥、間種綠肥、增施生物菌肥改土。提倡使用枯餅、花生麩和生物有機肥。
柑橘一直是大家非常喜歡的水果之一，在購買時大多消費者會選擇皮色靚麗的果子，因此柑橘果實著色好不好，果肉甜不甜，是決定者購買的關鍵因素。今天我們詳細探討一下柑橘著色原理及增甜方法。
一、柑橘著色的原理
1、色素與果實顏色的關係
柑橘生長髮育的色素主要有葉綠素、 類胡蘿蔔素和花青素三種。葉綠素為幼果呈現綠色的原因。類胡蘿蔔素為黃乃至紅色，是柑桔轉色成橙黃色、紅色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一種色素，葡萄、櫻桃、蘋果、桃等水果的五彩十色均與該色素有關。
2、果實轉色成熟的內在原因
隨著柑橘的生長，葉綠素逐漸分解，特有的底色呈現出來，並在底色上出現固有的成熟色（橙黃色、紅色等），這就是柑橘轉色的內在原因。
二、影響著色的因素
1、果內糖分的積累量
花青素與類胡蘿蔔素都為糖的代謝物，其含量和總含糖量之間成正比，只有當柑橘的糖分達到一定濃度時方能著色，隨著糖分的增加，著色越濃。
2、光照
外部果比內膛果色好，向陽面比背光面色澤重。一般果比套袋果著色濃，但同為套袋果，其中透明度優的袋內果色發育好，這都說明光與著色關係密切。光之所以有助於色素增加，一方面是它促進葉片的光合作用，使更多的糖分流入果內，另一方面光可能直接誘發色素的形成。
3、溫度
適當低溫能增加花色素、類胡蘿蔔素的合成。
4、礦物質
氮素過多紅色變淡。樹體內氮素過多，有利於葉綠素的形成，促進枝條生長，增加有機物的消耗，減少糖向果內轉移。過量的氮還會促使大量氨基酸和蛋白質的形成，降低樹內碳水化合物的含量。鉀對著色有促進作用，這除它和糖的合成、 運轉有關外，鉀對氮的吸收有一定的拮抗作用。磷加速糖的代射，有利於色素的形成。
三、柑桔果實糖度的影響因素
1、品種及育苗方法的影響
不同的品種，成熟時糖度不同；柑桔品種只有用嫁接育苗的方法建園，甜度遺傳才能相對穩定；同時砧穗組合對果實甜度的也有影響。
2、果實含糖種類的影響
水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖。甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次。柑桔類水果以含蔗糖為主。
3、果實含酸降解及糖酸比值提高的影響
品嚐到柑橘的甜味 , 除了與含糖種類和量有關外，還同含酸種類呼吸降解所要求的溫度高低有關。水果主要含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等幾種有機酸，柑桔含檸檬酸為主。
檸檬酸呼吸降解的溫度比酒石酸和蘋果酸高，所以秋冬柑桔果實成熟前後氣溫高低直接與檸檬酸呼吸降解的快慢有關，左右著果汁中糖酸比值提高的速度, 表現出不同年份柑桔果實甜度的差異。
4、果園光照的影響
果實中蔗糖是由澱粉降解而成的。所以只有保證良好的果園光照條件，葉片光合效率高，澱粉合成、運輸、分配積累於果實並逐步降解為糖的量多，柑桔果實甜度才能有充分的保障。
5、葉果比值的影響
柑桔果實甜度與葉果比值關係密切。葉果比值適中，枝葉營養生長與生殖生長協調，維持有效光合時長，光合強度大，澱粉合成運輸分配積累大於器官建造的消耗，有利於轉化為糖而提高果汁中的甜度。
葉果比值過大，枝葉徒長，枝葉互相遮光，有效光合時短，光合作用的澱粉積累與器官建造的消耗相互抵消，果實小而味淡，這種情況多發生在幼齡果樹；
葉果比值太小 ，即果多葉少，光合合成有限的澱粉運輸分配積累於果實的平均值低，同樣是果小而味淡，這種情況多發生在管理粗放靠天收的果園中，或出現在樹齡大、樹勢弱的老果園中。
6、果園土壤條件和施肥的影響
柑桔果實甜度與果園土壤條件和施肥密切相關。凡是果園土壤有效土層深厚，有機質含量高，常年施肥又以有機肥為主，肥料中氮磷鉀及各種微量元素比例適當，對樹體週年肥水供給及時而平穩，果樹營養生長與生殖生長協調，所結果實個大，風味濃甜；
果園土壤淺薄，有機質含量低，常年不施肥，或以化肥為主不定期亂施，不講究肥料中各元素的配比，果樹營養生長與生殖生長極不協調，營養矛盾劇烈，所結果實小而味淡。
四、柑桔果實增甜方法
1、改土沃土
深耕施有機肥、間種綠肥、增施生物菌肥改土。提倡使用枯餅、花生麩和生物有機肥。
2、加強樹冠管理，增光增甜
橘園密改稀、樹冠高改矮，確保形成“獨立樹”，樹形修剪遵循通風透光原則。採前20~30天控水，採用地面覆蓋反光膜，既控水，又補光，有利於提高果實糖度。
柑橘一直是大家非常喜歡的水果之一，在購買時大多消費者會選擇皮色靚麗的果子，因此柑橘果實著色好不好，果肉甜不甜，是決定者購買的關鍵因素。今天我們詳細探討一下柑橘著色原理及增甜方法。
一、柑橘著色的原理
1、色素與果實顏色的關係
柑橘生長髮育的色素主要有葉綠素、 類胡蘿蔔素和花青素三種。葉綠素為幼果呈現綠色的原因。類胡蘿蔔素為黃乃至紅色，是柑桔轉色成橙黃色、紅色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一種色素，葡萄、櫻桃、蘋果、桃等水果的五彩十色均與該色素有關。
2、果實轉色成熟的內在原因
隨著柑橘的生長，葉綠素逐漸分解，特有的底色呈現出來，並在底色上出現固有的成熟色（橙黃色、紅色等），這就是柑橘轉色的內在原因。
二、影響著色的因素
1、果內糖分的積累量
花青素與類胡蘿蔔素都為糖的代謝物，其含量和總含糖量之間成正比，只有當柑橘的糖分達到一定濃度時方能著色，隨著糖分的增加，著色越濃。
2、光照
外部果比內膛果色好，向陽面比背光面色澤重。一般果比套袋果著色濃，但同為套袋果，其中透明度優的袋內果色發育好，這都說明光與著色關係密切。光之所以有助於色素增加，一方面是它促進葉片的光合作用，使更多的糖分流入果內，另一方面光可能直接誘發色素的形成。
3、溫度
適當低溫能增加花色素、類胡蘿蔔素的合成。
4、礦物質
氮素過多紅色變淡。樹體內氮素過多，有利於葉綠素的形成，促進枝條生長，增加有機物的消耗，減少糖向果內轉移。過量的氮還會促使大量氨基酸和蛋白質的形成，降低樹內碳水化合物的含量。鉀對著色有促進作用，這除它和糖的合成、 運轉有關外，鉀對氮的吸收有一定的拮抗作用。磷加速糖的代射，有利於色素的形成。
三、柑桔果實糖度的影響因素
1、品種及育苗方法的影響
不同的品種，成熟時糖度不同；柑桔品種只有用嫁接育苗的方法建園，甜度遺傳才能相對穩定；同時砧穗組合對果實甜度的也有影響。
2、果實含糖種類的影響
水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖。甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次。柑桔類水果以含蔗糖為主。
3、果實含酸降解及糖酸比值提高的影響
品嚐到柑橘的甜味 , 除了與含糖種類和量有關外，還同含酸種類呼吸降解所要求的溫度高低有關。水果主要含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等幾種有機酸，柑桔含檸檬酸為主。
檸檬酸呼吸降解的溫度比酒石酸和蘋果酸高，所以秋冬柑桔果實成熟前後氣溫高低直接與檸檬酸呼吸降解的快慢有關，左右著果汁中糖酸比值提高的速度, 表現出不同年份柑桔果實甜度的差異。
4、果園光照的影響
果實中蔗糖是由澱粉降解而成的。所以只有保證良好的果園光照條件，葉片光合效率高，澱粉合成、運輸、分配積累於果實並逐步降解為糖的量多，柑桔果實甜度才能有充分的保障。
5、葉果比值的影響
柑桔果實甜度與葉果比值關係密切。葉果比值適中，枝葉營養生長與生殖生長協調，維持有效光合時長，光合強度大，澱粉合成運輸分配積累大於器官建造的消耗，有利於轉化為糖而提高果汁中的甜度。
葉果比值過大，枝葉徒長，枝葉互相遮光，有效光合時短，光合作用的澱粉積累與器官建造的消耗相互抵消，果實小而味淡，這種情況多發生在幼齡果樹；
葉果比值太小 ，即果多葉少，光合合成有限的澱粉運輸分配積累於果實的平均值低，同樣是果小而味淡，這種情況多發生在管理粗放靠天收的果園中，或出現在樹齡大、樹勢弱的老果園中。
6、果園土壤條件和施肥的影響
柑桔果實甜度與果園土壤條件和施肥密切相關。凡是果園土壤有效土層深厚，有機質含量高，常年施肥又以有機肥為主，肥料中氮磷鉀及各種微量元素比例適當，對樹體週年肥水供給及時而平穩，果樹營養生長與生殖生長協調，所結果實個大，風味濃甜；
果園土壤淺薄，有機質含量低，常年不施肥，或以化肥為主不定期亂施，不講究肥料中各元素的配比，果樹營養生長與生殖生長極不協調，營養矛盾劇烈，所結果實小而味淡。
四、柑桔果實增甜方法
1、改土沃土
深耕施有機肥、間種綠肥、增施生物菌肥改土。提倡使用枯餅、花生麩和生物有機肥。
2、加強樹冠管理，增光增甜
橘園密改稀、樹冠高改矮，確保形成“獨立樹”，樹形修剪遵循通風透光原則。採前20~30天控水，採用地面覆蓋反光膜，既控水，又補光，有利於提高果實糖度。
3、增施磷、鉀肥，補素增甜
磷能提高果樹根系吸肥能力，抗旱、抗寒能力，促進花芽分化，增進果實品質和提高水果產量；
鉀可以促進枝梢加粗生長、機械組織發達，提高抗寒、抗旱、抗病蟲能力和提高水果產量和貯藏性能。
花蕾期增施硼肥，果實膨大期到轉色成熟期對缺鋅、缺硼、缺鎂的土壤還要葉面補施鋅、硼、鎂肥。
4、調酸鹼，補鈣增甜
黃紅壤多為酸性，pH值4~5.5，施用石灰中和土壤酸度，提高土壤養分利用率，與有機肥、綠肥、鈣鎂磷混合施用，提升果實糖度。
柑橘一直是大家非常喜歡的水果之一，在購買時大多消費者會選擇皮色靚麗的果子，因此柑橘果實著色好不好，果肉甜不甜，是決定者購買的關鍵因素。今天我們詳細探討一下柑橘著色原理及增甜方法。
一、柑橘著色的原理
1、色素與果實顏色的關係
柑橘生長髮育的色素主要有葉綠素、 類胡蘿蔔素和花青素三種。葉綠素為幼果呈現綠色的原因。類胡蘿蔔素為黃乃至紅色，是柑桔轉色成橙黃色、紅色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一種色素，葡萄、櫻桃、蘋果、桃等水果的五彩十色均與該色素有關。
2、果實轉色成熟的內在原因
隨著柑橘的生長，葉綠素逐漸分解，特有的底色呈現出來，並在底色上出現固有的成熟色（橙黃色、紅色等），這就是柑橘轉色的內在原因。
二、影響著色的因素
1、果內糖分的積累量
花青素與類胡蘿蔔素都為糖的代謝物，其含量和總含糖量之間成正比，只有當柑橘的糖分達到一定濃度時方能著色，隨著糖分的增加，著色越濃。
2、光照
外部果比內膛果色好，向陽面比背光面色澤重。一般果比套袋果著色濃，但同為套袋果，其中透明度優的袋內果色發育好，這都說明光與著色關係密切。光之所以有助於色素增加，一方面是它促進葉片的光合作用，使更多的糖分流入果內，另一方面光可能直接誘發色素的形成。
3、溫度
適當低溫能增加花色素、類胡蘿蔔素的合成。
4、礦物質
氮素過多紅色變淡。樹體內氮素過多，有利於葉綠素的形成，促進枝條生長，增加有機物的消耗，減少糖向果內轉移。過量的氮還會促使大量氨基酸和蛋白質的形成，降低樹內碳水化合物的含量。鉀對著色有促進作用，這除它和糖的合成、 運轉有關外，鉀對氮的吸收有一定的拮抗作用。磷加速糖的代射，有利於色素的形成。
三、柑桔果實糖度的影響因素
1、品種及育苗方法的影響
不同的品種，成熟時糖度不同；柑桔品種只有用嫁接育苗的方法建園，甜度遺傳才能相對穩定；同時砧穗組合對果實甜度的也有影響。
2、果實含糖種類的影響
水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖。甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次。柑桔類水果以含蔗糖為主。
3、果實含酸降解及糖酸比值提高的影響
品嚐到柑橘的甜味 , 除了與含糖種類和量有關外，還同含酸種類呼吸降解所要求的溫度高低有關。水果主要含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等幾種有機酸，柑桔含檸檬酸為主。
檸檬酸呼吸降解的溫度比酒石酸和蘋果酸高，所以秋冬柑桔果實成熟前後氣溫高低直接與檸檬酸呼吸降解的快慢有關，左右著果汁中糖酸比值提高的速度, 表現出不同年份柑桔果實甜度的差異。
4、果園光照的影響
果實中蔗糖是由澱粉降解而成的。所以只有保證良好的果園光照條件，葉片光合效率高，澱粉合成、運輸、分配積累於果實並逐步降解為糖的量多，柑桔果實甜度才能有充分的保障。
5、葉果比值的影響
柑桔果實甜度與葉果比值關係密切。葉果比值適中，枝葉營養生長與生殖生長協調，維持有效光合時長，光合強度大，澱粉合成運輸分配積累大於器官建造的消耗，有利於轉化為糖而提高果汁中的甜度。
葉果比值過大，枝葉徒長，枝葉互相遮光，有效光合時短，光合作用的澱粉積累與器官建造的消耗相互抵消，果實小而味淡，這種情況多發生在幼齡果樹；
葉果比值太小 ，即果多葉少，光合合成有限的澱粉運輸分配積累於果實的平均值低，同樣是果小而味淡，這種情況多發生在管理粗放靠天收的果園中，或出現在樹齡大、樹勢弱的老果園中。
6、果園土壤條件和施肥的影響
柑桔果實甜度與果園土壤條件和施肥密切相關。凡是果園土壤有效土層深厚，有機質含量高，常年施肥又以有機肥為主，肥料中氮磷鉀及各種微量元素比例適當，對樹體週年肥水供給及時而平穩，果樹營養生長與生殖生長協調，所結果實個大，風味濃甜；
果園土壤淺薄，有機質含量低，常年不施肥，或以化肥為主不定期亂施，不講究肥料中各元素的配比，果樹營養生長與生殖生長極不協調，營養矛盾劇烈，所結果實小而味淡。
四、柑桔果實增甜方法
1、改土沃土
深耕施有機肥、間種綠肥、增施生物菌肥改土。提倡使用枯餅、花生麩和生物有機肥。
2、加強樹冠管理，增光增甜
橘園密改稀、樹冠高改矮，確保形成“獨立樹”，樹形修剪遵循通風透光原則。採前20~30天控水，採用地面覆蓋反光膜，既控水，又補光，有利於提高果實糖度。
3、增施磷、鉀肥，補素增甜
磷能提高果樹根系吸肥能力，抗旱、抗寒能力，促進花芽分化，增進果實品質和提高水果產量；
鉀可以促進枝梢加粗生長、機械組織發達，提高抗寒、抗旱、抗病蟲能力和提高水果產量和貯藏性能。
花蕾期增施硼肥，果實膨大期到轉色成熟期對缺鋅、缺硼、缺鎂的土壤還要葉面補施鋅、硼、鎂肥。
4、調酸鹼，補鈣增甜
黃紅壤多為酸性，pH值4~5.5，施用石灰中和土壤酸度，提高土壤養分利用率，與有機肥、綠肥、鈣鎂磷混合施用，提升果實糖度。
5、補施增甜營養
柑橘轉色期連續使用增甜營養2~3次。增甜營養一般以液體氨基酸+高鉀+中微量元素等為主的產品。
文/小桔燈作物科技，趙鬆
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