饅頭代表的含義太多了，只要是個人，都吃過饅頭。可見饅頭的地位和在我們心中的含義。
怎麼做好饅頭，潔白、鬆軟味道香，怎麼做不發黃，發黃了怎麼變白？絕招有很多，且看我一一道來！
蒸好饅頭的竅門：
（1）蒸饅頭的面如果似發非發的時候，可以在麵糰中心部位挖個小坑，到一小杯白酒，十分鐘後面就發開了。
（2）發麵想吃鬆軟清香，有回甜味道的饅頭，可以用蜂蜜代替酵母，每斤麵粉加蜂蜜20克，4-6小時可以發起。
（3）冬天溫度低，發麵時間很長，可以在和麵的時候加點白糖，縮短時間。
（4）發酵的面裡，除酸味一般都放鹼。怎麼看鹼放的是否合適呢？可以用刀切開面團，裡面的孔如果和芝麻粒一樣大小均勻，就說明是合適的。
（5）蒸饅頭有時候因為鹼放多了會發黃，可以在蒸饅頭的水中加醋150克左右，把蒸過的饅頭再蒸分鐘就會變白。
怎麼把饅頭蒸的鬆軟筋道：
（1）夏季用涼水，冬天用溫水和麵。冬天發麵時間比夏天要長1-2個小時，加水的時候要慎重。
（2）和麵一定要多搓揉，讓澱粉和蛋白質充分吸收水分，這樣麵筋真心、性好。和好的麵糰保持30度左右的問題。
（3）面發漲，掌握好發酵程度。如果呈現蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發好；如果蜂窩狀的孔越來越大，說明發老過頭了。
（4）饅頭蒸之前，必須要殤面，冬季15-20分鐘，夏天短一些。饅頭上鍋，鍋裡的水必須大火燒開，8分鐘要見很大的蒸汽。
（5）保證篦子和籠屜不漏氣，用溼布堵嚴實。鍋蓋蓋緊。
（6）蒸饅頭的是必須冷水燒開，逐漸升溫，讓饅頭受熱均勻，不可以用熱水蒸饅頭，熱水會讓饅頭比較容易夾生。
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