看了上篇文章的朋友可能會想？我價格高買的是劣質蜜！我價格便宜買到的也是假蜜！確實現在目前市場上的蜂蜜真真假假，搞得消費者難以辨別真偽，繼而對蜂蜜產品了牴觸情緒：你賣假的，我乾脆就不吃了。其實這樣一概而論的方式是不行的。那麼什麼樣的蜂蜜才是好蜂蜜呢？好蜂蜜的最低標準必須是——成熟蜜。這是成為好蜜最基礎的標準。然而現在的市場上萬裡無一，難覓其蹤跡，雖然有點誇張，但這個現象確實存在。

那麼什麼樣的蜜才是成熟蜜呢？

眾所周知。成熟的蜂蜜需要經過辛勤的小蜜蜂不斷的去採集花朵中的花蜜及天然的露水然後運到蜂巢中，交個負責加工的內情蜂蜜，通過分泌多種轉換酶以及一系列的物理、化學反應。當蜂蜜的含水量從80%降至20%以下，這時候小蜜蜂會用蜂蠟封住蜂巢。這時候便是成熟蜜，濃稠，甜度高，且不易發酵。

那麼什麼樣的蜜是不成熟蜜呢？

和上面說的恰恰相反，不成熟的蜂蜜便是小蜜蜂還未能夠將蜂蜜醞釀成熟，便被養蜂者從中取出。為追求產量，追求利益、增加取蜜次數。雖然這種蜂蜜也經蜜蜂釀造，但是通常只釀造了2～3天。這種蜂蜜蜜含水量高，易發酵，發酵後還會產生乙醇甘油、醋酸、水等代謝產物，這些代謝物還會使蜂蜜口味變差發酸。

那什麼叫濃縮蜜呢？

不成熟蜜被商家收購之後，拉到工廠用濃縮機加工，除去多餘的水分，濃縮到波美度41度以上，然後灌裝貼上標籤上市售賣，這就是濃縮蜜。

只要成熟了的蜜一定是好蜜嗎？

前面也說了成熟蜜只是成為好蜂蜜的最低標準，只有你的蜂蜜夠成熟了，才有資格去談這個蜂蜜是不是好的蜂蜜。蜂蜜優劣還是與蜂蜜周邊的自然環境是否乾淨，無汙染，周邊花源是否充足有關。在好的自然環境下生產出來的蜂蜜花香味足且晶瑩剔透，但是在環境不好下生產出來的蜂蜜就要差很多。一些蜂農在一些環境好的大山裡，蜜源充足，不干預蜜蜂，自然生產出來的這種蜂蜜，結合了百花之香，甘甜上口。算是一種上等好蜂蜜。所以蜂蜜的品質和周圍的環境好壞及周圍植物種類成熟與否有很大關係。

那麼現在市場上還有成熟蜜嗎？

確切的說有，但是少之又少。可能會有人說我去專賣店買，去百年老店買肯定是真的。對說真的，那肯定是真的，即便是不成熟的蜂蜜最後濃縮成成熟的的蜂蜜，它也是真蜂蜜，但是是好蜂蜜嗎？不是！是成熟蜜嗎？不是！這就不是說它是不是成熟蜜的問題了，這就成了它是不是真蜂蜜的問題了。所以你看專賣店啊百年老店啊一般不會打上成熟蜜標籤，一般都是原生態啊純天然啊去買，這樣的最多算是真蜜而已。

最後

最後大家再去購買蜂蜜的時候，你一定要記住一個概念就是，只有成熟的蜂蜜才是可以稱的上為好蜂蜜，這是基礎也是最基本的。不要異想天開，實事求是。可以去一些蜂農養殖的蜂場。雖然在這裡也不能100%你買的就是成熟蜂蜜，但是我覺得蜂蜜是一個講究良心的行業，也是一個可以去幹一生的事業，摻不得半點虛假。而那些可以去養蜂的幹蜂蜜事業的人也一定是淳樸而真誠的。謝謝大家。